初夏花開金燦眼，仲秋瓜熟粉粧痕。
清晨，平樂縣平樂鎮城子嶺村，南瓜藤上翠綠大葉，金燦燦的南瓜花爭相綻放，綠葉襯黃花，顯得格外耀眼，微風拂過，一搖一擺，好像招呼著人們採摘，做出美味佳肴。
①去除花萼、摘花蕊。本報記者 傅清龍 通訊員 汪文卿 攝
南瓜花釀是平樂十八釀的一絕。每年南瓜花花期，當地人都會用南瓜花做出各式美味的南瓜花釀。
②製作南瓜花釀。本報記者 傅清龍 通訊員 汪文卿 攝
南瓜花釀看似簡單，但製作流程複雜。去花萼、摘花蕊、清水浸泡南瓜花。餡料挑選肥瘦相間的前腿肉，剁成肉泥，香菇剁碎末，攪拌在肉泥中。同時，還下一個土雞蛋和一塊嫩豆腐，再來一把金黃酥脆排散，再放少許鹽、料酒、胡椒粉、生抽、蠔油等調料，用筷子在大盆裏攪拌至餡料與調料完美融合，撒上一把切碎蔥花，完成餡料製作。用南瓜花包裹住餡料，南瓜花釀裝盤，蒸南瓜花釀或煮南瓜花釀湯，這道南瓜花釀宣告完成。
③做好的南瓜花釀。本報記者 傅清龍 通訊員 汪文卿 攝
南瓜花釀僅是平樂十八釀之一。按四季時令，春天做菜包釀、竹筍釀，夏秋做南瓜花釀、辣椒釀、螺螄釀、茄子釀、苦瓜釀、葫蘆釀、冬瓜釀、番茄釀、絲瓜釀等，而冬天做柚皮釀、蛋釀、油豆腐釀、水豆腐釀……
④採摘南瓜花。本報記者 傅清龍 通訊員 汪文卿 攝
“高羅漢做了個竹筍釀，矮羅漢做了個螺螄釀；肥羅漢做了個冬瓜釀……”
這首童謠唱的是當年十八羅漢雲遊四海路過平樂，因留戀平樂美景停留，看見平樂桂江沿岸農家隨處可見的新鮮蔬菜，遂各顯神通，做出來十八道釀菜，造福當地百姓。（記者 傅清龍 通訊員 汪文卿）
(責任編輯：曹洋)
