大年初二一早，為了一碗螺螄粉，遊客張睿專門從廣州搭乘動車來到廣西柳州。到達柳州後，張睿第一站便是直奔朋友推薦的嬌姐螺螄粉店，然而粉店門口卻排起了長隊，張睿等了一個多小時才吃上心心唸唸的柳州螺螄粉。
行走“螺螄粉之旅”，遊客可以體驗DIY螺螄粉。柳州市文化廣電和旅遊局供圖
“排隊兩小時，嗦粉五分鐘”成為春節期間各地遊客到柳州尋味螺螄粉的真實寫照。據柳州市文化廣電和旅遊局統計，春節假日期間，柳州市共接待遊客373.38萬人次，同比增長58.9%；實現旅遊消費23.57億元，同比增長65.7%。其中，螺螄粉美食貢獻巨大，全國各地的遊客紛紛慕名來柳，打卡螺螄粉美食店。“西環肥仔”“阿嬌螺螄粉”等網紅螺螄粉店排隊隊伍長達200多米，許多遊客甚至一落地就拖著行李箱來嗦粉。
作為非遺美食，柳州螺螄粉的酸、辣、鮮、臭、爽的口感讓人越吃越上頭，成為這個春節人們不辭排隊的辛苦，苦苦追求的理由。尤其是那道湯頭，更是眾多資深饕客追求的美味。
其實早在2萬多年前，螺螄的美味便俘獲了白蓮洞人的味蕾。在歲月的長河中，柳州人將漢族和少數民族飲食文化結合在一起，猶如化學反應般産生了美妙的食物——螺螄粉。
2014年，柳州首家袋裝螺螄粉生産企業誕生，實現了特色小吃規模化生産。疫情的常態化管理更加速了螺螄粉産業的發展。搭乘直播帶貨的快車，柳州螺螄粉在2021年實現袋裝螺螄粉銷售收入、配套及衍生産業銷售收入、實體門店銷售收入突破3個“百億”。
從地方小吃到“網紅”大産業，如今柳州袋裝螺螄粉遠銷海外20多個國家和地區，創造了30多萬個就業崗位，帶火了酸筍、酸豆角、腐竹等産業鏈。根據公開數據，2022年預包裝柳州螺螄粉銷售收入達到182億元，同比增長19.6%，年寄遞量超過1億件，實現出口8300萬元，同比增長61%。
螺螄粉的規模化生産同時也帶來標準化的問題。著眼柳州螺螄粉品質安全，廣西柳州螺螄粉産業標準化技術委員會成立，柳州螺螄粉全産業鏈標準體系逐步建立，覆蓋全産業鏈6個子體系564項標準，相關産業領域標準建設不斷加快。
而在螺螄粉製作技藝上，非遺傳承人和非遺保護單位等也在共同努力。柳州螺螄粉手工製作技藝自治區級代表性傳承人張泰華是秋菊螺螄粉品牌的創始人，他對螺螄湯的味道鑽研精益求精。“熬一鍋鮮香馥鬱的螺螄湯，需要用10多種香辛料把石螺炒幹，去除腥味，然後和牛骨、雞架、豬筒骨等食材一起，用小火熬製十多個小時方得。”張泰華説。
另一位柳州螺螄粉手工製作技藝自治區級代表性傳承人——陳木華，也在通過各種方式向大眾傳揚、展示傳統柳州螺螄粉的製作技藝：“我們需要從傳統的技藝去向標準的技藝優化，比如説，標準化生産的流程等。我想若干年以後，大家吃這螺螄粉，依然像今天吃的那麼好。”
2022年11月1日，柳州市的首部産業促進類法規《柳州市柳州螺螄粉産業發展條例》正式實施，聚焦柳州螺螄粉全産業鏈健康發展，在全産業鏈標準體系建設、提升“食客”門店體驗感、品牌保護和維權以及食品安全公益訴訟、企業培育發展、柳州螺螄粉文化保護和傳承等多個方面，以法規形式為柳州螺螄粉産業的高品質發展護航。
當螺螄粉産業發展駛上了快車道，對螺螄粉文化的挖掘保護也在同步進行中。2018年初，柳州市政府成立了螺螄粉産業發展領導小組，制定出臺系列政策文件，從宏觀層面對螺螄粉文化進行系統規劃，並且不斷挖掘其內涵，賦予螺螄粉文化新動能。圍繞“打造螺螄粉文旅IP”，當地文旅部門和企業也在積極創新實踐，講好螺螄粉故事，擦亮螺螄粉文化品牌。
2020年，位於窯埠古鎮的柳州螺螄街正式開街，成為廣西第一個室內外結合的非遺活態博物館街。街道兩旁，匯聚了眾多人氣品牌的螺螄粉商家；反映螺螄文化的街景雕塑及墻面雕塑，將螺螄粉的餐飲文化及體驗融入街區中，充分展現柳州獨特的螺螄粉文化和當地民風民俗；以柳州當地網紅IP螺螄為主題打造的螺樂園，也以“5G+VR”的新技術，賦予了螺螄粉科技感和時尚感。
“柳州螺螄街”只是打造螺螄粉文旅IP的其中一個成果。這幾年，柳州市政府與螺螄粉生産企業聯合打造了不同形式的螺螄粉文旅項目，如螺螄粉博物館、螺螄粉小鎮等，推出了螺螄粉文化體驗遊、研學遊，推動螺螄粉文創發展，舉辦螺螄粉文創作品全國徵集大賽等，進一步提升了柳州螺螄粉的知名度。
如今每逢節假日，全國各地的遊客紛紛慕名訪柳，打卡柳州螺螄粉，“螺螄粉之旅”成為柳州文旅高品質發展的有力見證。柳州市文化廣電和旅遊局副局長楊卉表示，接下來，柳州將加大力度支援螺螄粉産業與文化旅遊、民族風情、歷史文化等融合發展，積極培育螺螄粉特色消費業態，包括鼓勵柳州螺螄粉全産業鏈企業積極創建文化旅遊品牌、建設螺螄粉特色美食文化街、發展螺螄粉旅遊購物、推動螺螄粉特色街區的打造和升級，全方位展示柳州本土螺螄文化。（記者 郭凱倩）
(責任編輯：曹洋)
