夏日輕食，甩開壓力“輕生活”

心理學家説過，人在感到緊張和壓力時對食物有種特別癖好，吃能夠讓人的壞心情暫時得到紓解和放鬆。2020年上半年，因為一場新冠肺炎疫情我們整日宅家與美食為伴，身上的肉肉也日漸肥厚。這個夏天，疫情在國內已得到很好控制，我們的心態輕鬆不少，是不是也該讓笨重油膩的身體放輕鬆呢？

但疫情還未結束，我們還應保證營養攢足抵抗力跟病毒做長期鬥爭，此刻節食減肥並不是好辦法。營養專家説，我們一天應攝入25種食材才能滿足營養需要。如何既保證營養又能適當減重？不妨試一試正在流行的輕食吧。

在我家，輕食並無一定之規，手頭食材隨意搭配便可揮灑出不錯的一餐。比如香茹切絲先下到開水鍋裏煮一會兒，胡蘿蔔、蘆筍、幾粒大蝦隨後“躍”入，出鍋前淋幾滴香油、鮮雞汁，撒上黑胡椒、少許鹽，一鍋鮮蔬菌蝦湯完美出鍋；腌好的半成品牛排小火煎三五分鐘裝盤；做半鍋水放入幾片姜、一勺鹽、一點點油，先後焯幾朵西蘭花、木耳、幾片藕、一把青紅椒絲、一撮豆芽、幾塊白豆腐，三五分鐘裝盤，淋上沙拉醬或油醋汁涼拌；最後還可借這鍋熱水花5分鐘煮個雞蛋，就是葷素搭配一大盤菜。此時，電飯鍋裏蒸熟的白米飯中配著高粱米、燕麥、碗豆和玉米粒，上層屜裏蒸的白薯和山藥也一同熟了；米飯裝碗後再撒上一小把熟芝麻，用剪刀剪些海苔碎點綴。這樣的簡單輕食，我家幾乎能做到餐餐光。若要計算烹飪時間，除去電飯鍋自動煲飯外，站在爐火旁烹飪時間不超過20分鐘。

借著輕食，孩子也長了一些烹飪本領。一個月前家裏買了輕食機，可以製作華夫餅和三明治。三明治非常簡單，兩片麵包中間夾上火腿腸、雞蛋、幾片生菜或番茄，輕食機通電壓兩三分鐘即可。而製作華夫餅就稍微複雜些，但也是孩子最感興趣的，因為每次都可創新。一個雞蛋加牛奶、化開的黃油和少許麵粉、白糖和一點點鹽，攪拌成糊狀放上半小時，輕食機通電燒熱後上下兩面刷一點油，把面糊倒進模具，壓七八分鐘，香氣誘人的華夫餅就製作完成。其中最令人感興趣的是製作配料可隨意發揮，比如女兒喜歡往面糊裏放葡萄幹、蔓越莓幹，還可以放各種乾果碎。製成的華夫餅上面還能隨意搭配黃桃、草莓、櫻桃等水果塊，也可以淋巧克力醬或玫瑰醬，還可以撒肉松，百變吃法增添了吃的樂趣，也成為暑期里正餐之間極好的營養補充。

不難看出，輕食的“輕”並不是體現在少量少種類少營養，而是少油少鹽少糖。掌握了這個精髓，任意食材皆可“輕食”，輕食更可帶來輕身功效。比如我女兒春節後兩個月比節前重了七八斤，自進入夏季“輕食期”，她的食量未減而體重卻減回到疫情前的水準。

值得一提的是，我們的夏日輕食餐還有些意外收穫——幾套很精美的食具。素花日式長餐盤很適合分餐，每人一份主食和菜品皆容納其中；長柄白瓷勺配銀色刀叉和骨質筷子，滿足進食各種樣式的食物。每週網購的鮮花插進水晶瓶中擺在餐桌正中央，映襯和延伸了美食的氛圍，令一日三餐都變得輕鬆愜意。

其實，輕食又何嘗不是一種生活態度呢？保留著生活本來的模樣，剝離開繁重、複雜和憂慮，以一種積極陽光的心態，過一種無負擔、無壓力、更健康的生活，我想這也是返璞歸真的“輕生活”吧。■ 聞唱