需求不斷增加産能快速增長 “小粽子”做成了大生意

發佈時間:2021-06-08 09:42:11 | 來源:工人日報 | 作者:吳鐸思 | 責任編輯:孔令瑤

關鍵詞:紅棗粽,麻薯,增加産能,快速增長,時令

閱讀提示

數據顯示,目前我國共有近5000家粽子相關企業,2020年全年新增1000多家。業內人士指出,要想在激烈的市場中分一杯羹,要創新,走差異化競爭之路。

“鷹嘴豆玫瑰粽、一品牛肉粽、玫瑰細沙粽……最近我們忙著銷售粽子,今年依然主打和玫瑰有關的粽子。”日前,新疆于田瑰覓生物科技股份有限公司董事長閆永軍告訴記者,“今年雖然沒有消費扶貧政策,但我們還是以特色搶佔了一定的市場。”

隨著端午節的臨近,節日氛圍日漸濃厚,粽子再度成為熱賣商品。天眼查數據顯示,目前我國共有近5000家粽子相關企業,近年來企業數量穩定增長,2020年全年新增1000多家。

粽子“搶鮮”上市

“我們家人比較喜歡吃粽子,自己又不會包,每年一上市,就開始買。”在烏魯木齊北門一家商超,趙女士正在挑選粽子,“品種很多,各種口味都有。”

雖然距離端午節還有一段時間,但記者在烏魯木齊多家商超發現,粽子已經“搶鮮”上市,不少商家還把粽子擺放在顯眼位置,大多數賣場推出了端午節主題專櫃。“原味、豆沙等經典款粽子最受歡迎,此外一些‘網紅’粽子也賣得挺好的。”烏魯木齊西山一家商超的導購員陳萍説,“粽子是在4月中旬上架的,有本地的品牌也有全國知名品牌,共計50余種。”

記者發現,商超裏的粽子有多類,禮盒裝、袋裝、散裝可選擇的樣式較多,不少品牌推陳出新,既有北方口味的紅棗粽、蜜棗粽、八寶粽,也有南方口味的鹹蛋黃粽、肉粽,還有主打養生牌的五穀粽、時令粽等。散裝粽子和袋裝粽子價格差別並不大。此外,不少蛋糕店、甜品店也推出相關産品,受到市民歡迎。

陳萍告訴記者,雖然粽子上架較早,但前期主要是預熱,預計在端午節前三天進入銷售高峰。

電商平臺同樣如此,搜索幾家知名電商平臺後記者發現,銷量靠前的粽子同樣是肉粽、蜜棗粽、豆沙粽等。

粽子生産企業也開始加緊生産製作各類粽子,以供市場需要。在烏魯木齊經開區一家食品公司的生産車間裏,工人們正加班加點忙著製作生産包裝粽子。“為了迎接端午節粽子銷售旺季,我們在4月份就開始準備原材料,隨著疫情有效控制,今年形勢要比去年好,所以還臨時聘用了多位員工參與到包粽子的工作中。”企業負責人告訴記者。

據閆永軍介紹,雖然粽子只是産品的一部分,但企業早在兩三個月前就開始準備了,“今年原材料也上漲了,糯米、雞蛋、糧油都處於較高價位,但我們的定價跟去年差不多,儘量做到薄利多銷。”

“小粽子”做成大生意

“我們已經做了好幾年的粽子了,主要銷售給老顧客、回頭客。”烏魯木齊一家蛋糕店的負責人介紹説。

記者走訪發現,粽子雖是“時令”生意,但被不少企業看好。據了解,近年來,各大餐飲企業、零食商也紛紛進入粽子市場。從競爭格局來看,粽子行業有以五芳齋為代表的傳統老字號,有老字號轉型現代企業,還有一類就是以喜茶、奈雪、星巴克為代表的網紅品牌。這三大陣營裏網紅品類所對應的消費人群是新生代用戶,推出了自熱粽、零食粽、人造肉粽、酸菜魚粽、魚香肉絲粽等“網紅”粽,豐富了粽子品類。

值得注意的是,目前市場需求和規模已呈正比趨勢,需求越大,規模越大。2020年,我國粽子市場需求約37.3萬噸。其中,2014年~2020年期間,新鮮粽子需求量從8.22萬噸增至14.95萬噸;速凍及真空粽子需求量翻倍,從10.16萬噸增至22.35萬噸。

五芳齋是粽子龍頭,號稱“江南粽子大王”。從1921年前店後坊的“榮記五芳齋”在浙江嘉興成立直到今天,粽子始終是五芳齋的“鎮店之寶”。據了解,在江浙滬部分地區,五芳齋粽子的線下市場佔有率超過70%,某些城市甚至達到90%。

粽子行業産能快速增長的同時,各大行業紛紛入局,搶佔市場份額。除了常見的批發和零售業、住宿和餐飲業佈局粽子領域,製造業、建築業、房地産業、文化、體育和娛樂業等均踏入粽子領域。

“雖然今年是第一次賣粽子,從口味研發到工廠生産,都花了比較長的時間。但粽子是一個品牌研發能力的體現,也是一次品牌形象的外延,口味一定要有創新,才能體現差異化。”重慶的艷設火鍋料理,研發出了黑椒豬排粽、藤椒牛柳粽等多款新口味。

近年來,原本以糯米和粽葉為基底的粽子,逐漸“包羅萬物”,巧克力、榴蓮、芋泥、麻薯……各大電商平臺也有不少創新口味的粽子,一些商家推出了冰激淩禮盒雪龍粽子,採用慕斯外皮,內餡卻是冰激淩;還有不少店舖推出了果味燕窩水晶粽。

走差異化競爭之路

由於受我國居民飲食風俗習慣的影響,粽子帶有節日性、季節性的消費特點。但在我國許多地方,粽子已不再是一個單純的節令符號。在南疆,不僅僅是在端午節,粽子已成為居民們的日常美食。就像一年四季都能吃到的夜市,粽子是在吃飽了烤肉、烤魚、烤雞蛋、面肺子等美食之後,必備的解膩甜點。

“粽子已被賦予的功能越來越多,文化內涵也越來越豐富,也越來越受消費者的青睞。”業內人士指出,要想在激烈的市場中分一杯羹,要創新,走差異化競爭之路。

雖然資本也看好粽子市場的潛力,紛紛跨界入局搶灘,但粽子的季節性依然明顯,通常于每年端午節前兩到三個月開始進入銷售旺季,端午節後開始進入銷售淡季。因此,如果不能準確做好市場預測、及時組織安排好生産和庫存儲備,粽子企業可能面臨部分産品準備不足而錯失銷售機會,或者生産過剩造成積壓浪費的季節性經營風險。

此外,隨著人們消費習慣的改變,越來越多的人在網上購物、買菜,訂餐,粽子生産企業也逐漸開始佈局電商市場。作為食品行業,要讓食品保鮮快速送到百姓餐桌,只有通過不斷做大後臺,促進鮮粽、真空粽銷售。

值得一提的是,我國粽子相關企業註冊的商標裏,超五成為食品和方便食品類,其中商標狀態為已註冊的佔60%。從2017年起,粽子相關企業智慧財産權數量突飛猛進,商標、專利和軟體著作數量均在2020年達到頂峰。(記者 吳鐸思)

[列印]

[[收藏]]

[TT]

返回頂部