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涪陵榨菜品牌響、銷路好，可榨菜企業、種植農戶和農業合作社三者間的博弈，已經持續了幾十年。如今通過“三變改革”，終於建立了農戶和企業都受益、都認可的聯結機制。
“一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈”，讓農戶、合作社和企業坐上一條船，從彼此博弈走向三者共贏。不僅如此，依靠科技創新，涪陵榨菜這個古老的産業正噴涌出新的生機與活力。
隆冬臘月，正是青菜頭瘋長的時候。青菜頭，就是涪陵榨菜的原料。往年這時候，涪陵人心頭的焦慮，也跟著青菜頭一起瘋長。在重慶涪陵，榨菜企業、種植農戶，還有夾在中間的農業合作社，彼此已經博弈幾十年了。
1月上旬，記者再次來到涪陵青菜頭的主産區——涪陵國家現代農業産業園。曾經的荒坡野地種滿了青菜頭，種植面積創下了歷史新高。與往年大為不同的是，不管是企業、合作社還是種植戶，人人臉上寫著淡定，曾經的焦慮無影無蹤。
今年，他們不打“菜頭仗”了嗎？
改革聯結機制，讓種菜的安心、收菜的放心
半夜12點，汪邦淑還沒睡，她在種地。2019年8月，正是青菜頭播種的季節。為不誤農時，好多村民挑燈夜戰，一幹就幹到半夜。
這裡是涪陵區江北街道二渡村。汪邦淑盤算了一下：“合作社收的保底價是800元一噸，一畝菜地平均按3噸算，收入至少2400元，30畝青菜頭少説也能賣個7萬多元。這還不包括在合作社的分紅和務工費。”
涪陵榨菜品牌響、銷路好，可以前一直有個難題沒解決。種植青菜頭的涪陵農戶，要直面變化莫測的市場，賣青菜頭像打仗一樣。
“最好的青菜頭，是雨水節氣前的，榨菜廠愛收。過了雨水，青菜頭會迅速膨脹，筋也多了，口感差了，但重量卻增加不少，農民喜歡這時候賣。”汪邦淑説，為這事，涪陵的農戶和企業打了幾十年的“菜頭仗”。
“要完成市場訂單，就得有足夠的青菜頭。我們以前面對千家萬戶的菜農，雨水前的買不夠，雨水後的也得捏著鼻子買回去。但是這樣的榨菜口感差一些，客戶會不滿意。”涪陵榨菜集團工作人員楊小強説。
然而，面對多變的市場，時高時低的菜價，單一農戶永遠是弱者。一旦捂貨捂過了頭，外地青菜頭進來了，本地青菜頭就爛在了地裏。企業怕收不到足夠的優質青菜頭，農戶也常常面對“菜賤傷農”。這場博弈，沒有贏家。
今年為啥就不一樣？
“簽了協議，今年種得安心。種多少他們收多少，有保底價。要是市場價更高，就按市場價收。”汪邦淑説。
“簽了協議，今年收購放心。收多少他們供多少，品質水準也有‘硬杠杠’，省時省力。”楊小強説。
變化源自改革。他們口中這份“協議”的背後，是新的聯結機制，與一般的訂單農業不同。“在涪陵國家現代農業産業園範圍內，我們通過‘三變改革’（資源變資産、資金變股金、農民變股東），建立了尊重市場規律前提下的聯結機制，農戶和企業都受益、都認可。”涪陵區委書記周少政介紹説。
做深利益鏈，催生百餘家股份合作社
這套新機制，説起來也簡單，就是一句話：一個保護價、兩份保證金、一條利益鏈。這裡面，最核心的就是做深利益鏈。
“兩份保證金，一份是菜農交給合作社的，每噸30元。菜農把青菜頭按質按量交到合作社了，保證金馬上退；另一份保證金由合作社交給榨菜企業。青菜頭不合格不夠量，企業可以扣合作社的錢。”楊小強説，“一方面有保證金的約束和合作社的監督，另一方面協議收購價不低於市場價。所以，企業收購到的青菜頭能保質保量。”
那麼，以前的風險和責任，現在都交給合作社來承擔了。合作社願意嗎？
“以前不願意，現在巴不得。這就得靠‘一條利益鏈’。”群勝農榨菜股份合作社的負責人吳玉勝介紹説。
以前，合作社裏大戶帶動小戶，責任和義務不少，收益和好處卻不多。“現在龍頭企業願意讓利。合作社除了種植、收購，還負責青菜頭的初加工，從榨菜企業多掙了一大筆加工費。”吳玉勝説，現在跟企業簽約，掙的錢就比以前多得多。
群勝農榨菜股份合作社就是一個例證。合作社與榨菜集團簽訂了3000余噸産品合作協議。“一斤三毛六，企業收走了3000噸，原料産值就有200多萬元。”吳玉勝説，收完鮮青菜頭，合作社雇農戶腌製成半成品，再賣給榨菜企業，産值又增加了100多萬元。這筆錢，合作社和入社農戶各掙一半。
那麼，企業為什麼願意讓利呢？
“有人認為我們在讓利，我卻認為我們在佔便宜。”楊小強説，涪陵榨菜的産量，一直被兩個環節“卡脖子”。一個環節是收購不到足量的雨水前優質原料青菜頭，第二個環節就是初加工環節——“看筋剝皮”。
“給青菜頭剝皮，目前機器幹得不如人工好。每年需要大量的季節性人手，企業找人並不好找。合作社幫忙把這塊承擔起來，給我們解決了大麻煩。”楊小強説。
而作為本村本土的合作社，完全有能力找到足夠多願意就近務工的農戶。農戶也高興，“勤快點，一天能掙150元哩！”榨菜企業算過賬，整體來看，生産效率提升，反而降低了成本。更重要的是保證了農産品加工原料的品質。
短時間內，農業園區內的股份合作社從5家增長到了132家。園區範圍內40%以上的農戶加入合作社，帶動1.5萬農民務工。入社農戶戶均增收9000元以上。
做強産業鏈，科研創新是底氣
在涪陵國家現代農業産業園，一個個青菜頭，做出了幾百種榨菜産品，做出了109億元的産值，得益於做強産業鏈。也正是這條産業鏈，讓千萬家農戶共用到越來越多的紅利。
涪陵區區長種及靈介紹説，農戶、合作社和企業坐上一條船，從彼此博弈走向三者共贏，這是表面的變化。依靠創新，涪陵榨菜這個古老的産業噴涌出新的生機與活力，這是潛在的變化。
“我們走的是‘科工農’一體化的高品質農業發展模式。”涪陵區委副書記周波介紹，科技創新，是産業園發展的龍頭和動力。
種個青菜頭，還能搞啥高科技？有人不解。
就在園區內，不起眼的幾座小樓、幾百畝菜地，就是重慶市渝東南農業科學院——一家系統研究榨菜的科研機構。
“我們研發的莖瘤芥良種，也就是青菜頭，2019年帶動推廣應用40萬畝以上，平均增産達12.4%，新增經濟效益7200多萬元。雜交種的選育成功，讓榨菜‘由一季變兩季’看到了希望。而且，菜農的勞動強度和生産投入顯著降低，榨菜的收穫時段也大幅延長。”院長張致力介紹。
加工生産環節，也邁進了智慧化時代。生産線産量是以前的10倍，用人卻不到以前的1/10。
在高科技的引領下，涪陵國家現代農業産業園裏好消息不斷。榨菜産業的産值，比2018年創建之初增長42%。園內農民每人平均可支配收入預計將超過2.1萬元，比涪陵區平均水準高34.5%。
如今，做榨菜的涪陵人，又有了新的動作和目標。“我們正在建一座智慧化生産的‘中國榨菜城’，構建生態農業鏈。到時候，農民的收入還能跟著再漲一截。”周少政説。