兩隻大手、一副寬肩，乒乒乓乓，一晌午做了70多碗麵。5歲的兒子湊到跟前：“爸爸累不？”高文強袖子一擼：“爸有使不完的勁兒！”
一畝薄田，喂不飽6張嘴。青海省海東市化隆回族自治縣的農民高文強，年輕時就不得不走南闖北。在拉麵店跑堂的時候，他暗自咬牙：“等攢下錢，我也當老闆。”
2016年，一紙合同讓高文強歡喜回家——貧困戶在拉麵店帶薪實訓，政府給予補貼。當年，他就賺了4萬多元，直接摘掉“貧困帽”。去年，高文強在化隆群科新區開店，政府再補貼1萬多元。“這碗麵，吃得踏實；這日子，過得攢勁！”高文強説。
在化隆縣，2660名建檔立卡貧困戶通過這一模式告別貧困。在海東市，1.28萬戶、7.26萬貧困人口靠做拉麵穩定脫貧，佔全市近10年脫貧人口的37%。如今，海東人經營著全國近1/3的拉麵店，從業者近18萬人，遍及全國200多個城市，還把拉麵館開到了10多個國家和地區。
長了見識的海東人意識到，僅靠一台灶、兩口鍋、三個人、四張桌，已站不住腳，必須提檔升級。化隆人馬木海子曾經開過9家拉麵店，生意時好時壞，“衛生差，人懶散，鹹淡純憑手感。這樣下去，隨時可能被淘汰。”他下決心要創出自己的品牌。
裝修風格統一，餐品和服務標準化……如今，馬木海子在河南洛陽經營著10家連鎖店，員工有大學生，還有研究生。翻桌率高了，回頭客也越來越多。“以前，靠吃苦打拼闖路子。現在，得靠轉變理念，路子才寬。”馬木海子感嘆，“有文化、懂管理，太重要了。”
不久前，《海東市推動拉麵産業高品質發展三年行動方案》發佈，市縣兩級都組建了地方品牌産業培育促進局，打響品牌，延伸鏈條，建總部基地，育經管人才。海東市與北京、上海、廣東等地高校合作，開辦拉麵經營管理人才培訓班；對示範店和龍頭企業分別給予10萬元和50萬元獎勵，對新配方、新工藝和新設計給予5000元至5萬元獎勵。
在循化撒拉族自治縣青海拉麵産業展示館，新建成的拉麵智慧平臺不僅可以遠端監管後廚、與商家實時通話，還可以對客流量、熱銷菜品、商家利潤等進行大數據儲存分析，為店家改進提供個性化參考。
一碗拉麵，讓海東農民走出山門、跳出農門、跨進城門，觀念也上了好幾個臺階。
循化縣山根村是個深度貧困村，218戶中有93戶靠拉麵致富，走出21名大學生。村民馬建成為了供倆孩子讀書，賣了一套房。以前到處開店，搬家是常事，兒子小學一年級讀了3年。到浙江蘭溪後，老馬不搬了，“哪怕少賺點，也得讓娃娃踏實上學。”倆孩子先後考上大學，老馬心裏甭提多甜，“孩子受教育，日子更紅火！”