烤全羊是新疆的一大名饌，其風味可以和北京的烤鴨媲美，維吾爾語叫“吐努爾喀瓦甫”。如今在自治區各地舉行的盛大宴會上，烤全羊成了舉足輕重的菜肴，受到中外客人的青睞。
烤全羊是選擇羯羊或周歲以內的肥羔羊為主要原料。宰殺後，去其蹄及內臟，用精白麵、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊全身，然後用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特製的馕坑裏，蓋嚴坑口，並要不斷翻動觀察，燜烤1小時左右即成。現在一些大賓館裏，燜烤全羊已不用馕坑，而是採用電烤箱，同時可烤2～3隻，效果更佳。 賓館裏上烤全羊時，是將羊放在餐車上，並將頭繫上紅色頭結，嘴含上芹菜或香菜，猶如一隻活羊臥在那裏吃草。那被烤得黃裏透油的光澤，那香味撲鼻的誘惑，以及那動人的藝術造型，頓時會使人垂涎欲滴，食欲大增。吃時，可以自己動手用刀削下來吃，也可請服務人員切好後送上來吃。在南疆的巴扎上常有烤全羊出售，那裏往往是生意最興隆的地方。
新疆烤全羊之所以馳名中外，除技術上的原因外，和新疆羊的品種有密切關係，新疆羊肉質鮮嫩無膻味，這是其他地方比不了的。 如果您到新疆旅行，那麼維吾爾族老鄉一定會拿出烤全羊來招待您的。