合餐製表面”一團和氣”暗藏風險 建議給餐館分餐認證掛牌 | 建言中國098
【編者按】日常中，大多數人聚餐時講求個氛圍，一起吃吃喝喝才能烘托起氛圍。如果團體中有人提出分餐食，很大概率會被認為“不合群”“矯情”。合餐制雖然表面上“一團和氣”，卻也成了疾病傳染的隱患渠道，通過唾液、呼吸道、消化道傳染的疾病容易讓人感染。全國工商聯提案建議，推行餐館分餐認證掛牌制度，比照“餐飲服務食品安全等級公示牌”制度，通過公示牌讓公眾在就餐前查看餐館是否實行分餐制，以及分餐制執行情況。
提案全文：
關於推行餐館分餐認證掛牌的提案
長期以來，中國人的餐飲習慣是合餐聚食，即一群人圍著餐桌各自用自己進食的筷子直接取食。合餐制雖然表面上“一團和氣”，但最大的弊端是極易導致疾病傳染，特別是易感染通過唾液、呼吸道、消化道傳染的疾病。追溯過往，1988年，由於食用不潔毛蚶，造成了上海甲肝大爆發，短短一個月時間就有30多萬人交叉傳染患上了甲肝，其中11人死亡。2003年，我們經歷了幾乎波及全國的“非典”，其主要傳播途徑是通過短距離的呼吸道飛沫、以及接觸患者呼吸道分泌物。2012年，世界衛生組織國際癌症研究機構將幽門螺桿菌列為一類致癌物，認為78%的胃癌可歸因于其造成的的慢性感染。而聚餐中唾液傳播正是幽門螺桿菌最常見的一種傳播方式。當下，新冠肺炎通過接觸傳染、消化道傳染和呼吸道傳染，多地頻現因為聚餐導致的聚集性疫情。此外，九大病毒和細菌傳播介質在合餐方式中也佔了三種，包括水傳播、食物傳播、接觸傳播。
早在1993年年底，中國烹飪協會就向全國餐飲業提出了“宴席改革”方案，其中很重要的一項就是“分餐制”，但時至今日效果仍不明顯。此次新冠肺炎疫情是一次危機，也是一次推動産業升級和改善生活習慣的好機會。為此，提出以下建議：
一是推行餐館分餐認證掛牌制度。比照“餐飲服務食品安全等級公示牌”制度，通過公示牌讓公眾在就餐前查看餐館是否實行分餐制，以及分餐制執行情況。監管部門在進行食品安全管理時，同步對餐館的分餐情況進行檢查督導。
二是制定餐館分餐等級。建議分為三種：第一類是實行每道菜品均分開端給客人食用的全分餐制；第二類是僅對湯類、半湯類及澆汁類菜品進行分餐，其他菜品提供公筷的半分餐制；第三類是不分餐的餐館。三種等級在掛牌時也明確展示，以供消費者參考選擇。
三是積極倡導分餐觀念。通過網路、地鐵公交公益廣告等形式，宣傳分餐制的優點，讓大家認識到分餐制的就餐方式同樣可以“熱情待客”，使全體民眾從衛生觀念和用餐概念上逐步發生改變。同時，通過美團點評等線上點評通道，對分餐制的執行情況進行社會監督。
