安徽郎溪：清明粑粑香四溢 傳統手藝寄鄉愁

清明將至，又是一個清明粑粑飄香的時節。“尋春意，憶清明，品青糰，承民俗”，幾千年來，清明時節吃清明粑粑的習俗一直傳承至今。近日，在安徽省郎溪縣濤城鎮合溪村越來越多的村民們開始製作清明粑粑，大家都忙的熱火朝天。合溪村村民竇瑞祥老夫妻倆説道：“今年我們準備了十斤糯米粉做蒿子粑粑，多做點給兒子、女兒們都分一分，都嘗嘗鮮兒。”

一大早竇瑞祥老夫妻倆就開始忙活了，將在田邊地頭采摘的蒿子挑揀、洗凈裝入籃子中，老夫妻倆還精心準備了臘肉、雪菜、筍、大蒜、香蔥、雞蛋等作食材，準備完畢後，兩人提上籃子和石榔頭，前往村裏唯一的古老石臼，準備製作清明粑粑面皮。據説這副石臼已經歷經百年甚至千年，見證了一年又一年的清明。

面皮製作正式開始！首先，將蒿子倒入石臼中，先將蒿子捶碎出青汁；接著將加入適量鹽的糯米粉全部倒入其中，並加入適量清水，將麵粉攪拌成面絮狀。接著就是重頭戲了，開始用力捶打麵糰，老夫妻兩人分工合作，一人翻拌一人捶打，直至蒿子與麵粉完全融合成團。“嘿！嘿！嘿！”，隨著竇瑞祥老人喊著蒼勁有力且帶著節奏的號子，一捶又一捶，原本鬆散的面絮逐漸成了一個聽話的大綠糰子。麵糰捶打成團後，老夫妻倆默契合作，一人抱起麵糰，一人用小桶接住，麵糰製作至此結束。

回到家中，老夫妻倆開始忙活清明粑粑餡料的製作，只見老人手腳麻利，分分鐘將之前清洗乾淨的食材切碎裝盤，準備齊全後，老人按順序加入食材、調味料，在土灶的加持下，不一會便飄香四溢，將餡料盛出冷卻後，便開始包粑粑了。先揪起一小塊麵糰，整成窩窩形狀，裝入提前準備好的餡料，用虎口慢慢收口成團，一個清明粑粑便包好了。包好後，便開始蒸或者煎清明粑粑了，一個一個排列整齊，蒸或煎十至二十分鐘，香噴噴的清明粑粑便出鍋啦，大飽口福！

通過石臼傳統手工藝做出來的清明粑粑不僅是春天饋贈給我們的特有美味，還承載著豐富的歷史文化內涵，也承載著濃濃的鄉愁。（圖/文 潘雲）