杞縣：傳承砂鍋古文化 提升就業大空間 助力産業振興發展

       “我雖然長期在外地工作，但是時刻關注著家鄉的變化，尤其是傳統的砂鍋美食，讓人垂涎欲滴、無法忘懷。前些日子，我在手機裏看到杞國夜宴開得紅紅火火，獨具特色。這不，我今天上午剛回來，晚上就帶著全家人來品嘗地道的杞縣砂鍋。”近日，從廣東省廣州市回杞縣老家的李先生興奮地説。 

       每當夜幕降臨華燈初上，杞縣各條街道、各個角落的砂鍋美食夜市就會悄然沸騰起來。砂鍋夜市人來人往，各地食客絡繹不絕。那開放的廚房操作間案板上，一排排乾淨的砂鍋擺放整齊，一盤盤加工好的半成品食材供人挑選，爐火上的砂鍋裏上下翻滾，發出誘人的香氣。特別是在一些比較有特色的砂鍋攤前，更是座無虛席。由於座位不夠，還有一些食客在一旁排號等候，都想早點一嘗為快。這裡充斥著人間最美的煙火氣，砂鍋美食香氣與人潮涌動的氛圍交融在一起，在古老杞國大地上匯成了一首氣勢磅薄的不夜曲。 

       杞縣砂鍋，歷史悠久，文化燦爛。杞縣砂鍋美食製作技藝傳承歷史悠久，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，具有嚴格的技術操作規程，文化內涵博大精深。傳統砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、黏土、鋰輝石等原料燒制出來的耐高溫砂鍋，具有通氣性、吸附性、散熱慢、傳熱均勻、保溫能力強等特點，在關火5分鐘至10分鐘內，鍋內食物能保持接近沸騰的熱度。杞縣砂鍋美食尤以品種繁多、風味獨特、經濟實惠著稱。 

       據了解，杞縣各類砂鍋美食有上百種，長年供應的也有幾十種，蒸、煮、炸、烤、腌、燉等，加工方法多樣；米、面、肉、豆腐、粉條、蔬菜等原料，獨具地方特色，來源豐富，用料考究。隨著近幾年製作技術不斷改進，與多元化的異地文化融合匯聚，杞縣砂鍋美食逐漸形成了風味獨特卻又極具包容性的味道，越來越受到大眾消費者的喜愛。 

       “杞縣砂鍋美食雖然是小吃，但是可以做成大文章，我們的目標是：火了一個鍋、做強一産業，走出十萬人、惠及百萬民，促進大發展、改善大民生。”杞縣領導劉龍介紹。為了更好地傳承和弘揚中原飲食文化，把杞縣傳統砂鍋美食做大做強，帶動更多人就業創業，全面助力鄉村振興，杞縣人力資源和社會保障局在縣委、縣政府的大力支援下，利用廢棄場地，建設一個集創業就業、技能培訓、品味美食、文化教育、休閒娛樂等於一體的砂鍋美食創業産業園。目前，一期工程的砂鍋旗艦店已開業迎客。砂鍋大食堂主體、美食廣場地面硬化已完工，遊樂園場所的硬化、綠化正在加緊施工中。與此同時，該局還相繼成立了杞縣砂鍋美食協會、舉辦了首屆砂鍋美食創業大賽，設計了杞縣砂鍋Logo，註冊了“伊杞嗨”專用名稱，並通過國家智慧財産權局官方認證。近期，杞縣砂鍋美食協會名譽副會長、縣特色商業街區主任陳江為經考核合格的協會會員頒發了中式烹飪技術等級證書。截至目前，全縣已有烹飪專業中級資格以上的4000多人，其中高級中式烹飪師100多人。

       栽下梧桐樹，引得鳳凰來。為積極引進外資，進一步將杞縣砂鍋美食推向更加廣闊的大市場，今年8月，杞縣縣長黃宗剛帶領有關人員，前往北京與相關知名企業進行了務實溝通和洽談，初步達成了共識，將依託豐富的農産品資源，強力打造砂鍋預製菜産品，拉長杞縣砂鍋美食連鎖餐飲品牌鏈條，按照商業圈運營模式，推動一、二、三産業融合發展，規範餐飲管理服務，餐飲品牌建設推廣，數字化直供平臺等方面的示範引領作用。

       “我們要牢固樹立‘項目為王’理念，把堅持項目帶動、項目投資、項目落地、項目發展作為全縣經濟社會發展的重中之重。要聚焦杞縣砂鍋産業園等項目建設，深度發掘杞縣伊尹文化資源，前瞻思維、系統謀劃，跳出杞縣看杞縣，跳出産業謀佈局，放大工作格局，發揮好産業引領、市場主導的雙優勢，形成金杞産業品牌、産業優勢。”杞縣縣委書記戴繼田在調研杞縣砂鍋美食創業産業園建設時強調指出。（劉慧敏 邵金忠）