國家大豆行動計劃領導小組有關人士稱：豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其營養價值完全可以和牛奶相媲美，而養生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以説，豆漿是“心腦血管保健液”，是21世紀“餐桌上的明星”。

    豆漿PK牛奶誰更營養？

    ◆  鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養價值與牛奶相近，蛋白質含量含量高達2.56%，比牛奶還要高，已超過奶的標準(2%)，並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白；

    ◆  豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆漿中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

    ◆  另外，豆漿中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能。

    “一杯鮮豆漿，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫科大學營養研究室廖教授對記者説，由於豆漿營養豐富，每天早上喝250-500ml豆漿，配之以一塊麵包、饅頭等主食，即可滿足營養需要。

    放心營養豆漿的四大關鍵指數

    都説“喝豆漿保健康”，但是，現在提供豆漿的方式不同，豆漿的品質不同，只有飲用優質豆漿，才能起到滋養身體、促進健康的作用。劣質豆漿不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前採訪了有關營養專家，他們就此提供了一些有關飲用豆漿的基本常識，歸結起來，只要我們把握好豆漿的以下四大關鍵指數，就可以放心飲用了。

    衛生指數：

    A、操作人員的身體是否健康

    B、豆子、水和器具是否乾淨；

    C、場所環境衛生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；

    D、制漿流程能否保障衛生。

    新鮮指數：

    A、最好在做出2小時內喝完，尤其是夏季，否則容易變質；

    B、最好是現做現喝，對於新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

    濃度指數：

    A、好豆漿應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；

    B、劣質豆漿稀淡，有的使用添加劑和麵粉來增強濃度，營養含量低，均質效果差，口感不好。

    煮熟度指數：

    A、生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用後易發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀；

    B、以上物質在豆漿充分煮熟後會被分解；

    C、豆漿用大火煮沸騰後要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。

責任編輯:劉智