11月7日,立冬。
“立冬之日,水始冰,地始凍。”立冬,該是進入冬天的第一個節氣,也是該開始進補的一個標誌。
冬季,氣候寒冷,陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響,機體的生理功能和食欲等均會發生變化。因此,合理地調整飲食,保證人體必需營養素的充足,是十分必要的。而對於這一點,各地可是有各地的高招。
可愛的冬補
“冬季蘿蔔賽人參”;
“冬季進補,春天打虎”;
“冬季不吃肉,凍掉腳趾頭”;
“冬吃蘿蔔夏吃姜,大病小災一掃光”;
……
這一句句由我們前輩總結出來的冬補飲食諺語,不但闡述了冬補的重要性,更讓本是俗常的“冬補”,變得可愛起來!
據説,遠在漢代,已經有了冬補的講究。有一年冬天,奇冷,很多人凍壞了耳朵。醫聖張仲景發明瞭一道藥膳湯:祛寒嬌耳湯。他根據“藥食同源”理論,選一些祛寒藥物連同辣椒放到鍋裏煎熬;再用麵粉加水和成麵糰,搟成薄片,包上羊肉餡,做成耳朵形狀的嬌耳,下鍋煮熟。這祛寒嬌耳湯一下肚,周身發暖,兩耳發熱,凍壞的爛耳朵很快好了。其實,這就是後來北方人過年一定要吃的餃子。由此也就有了“冬至吃餃子”的俗語。
古人尚知冬季進補的重要,何況是現代社會的我們。科學飲食已經越來越為人們所重視,素食、藥膳也因為佔了健康的優勢,而紅極一時。遺憾的是,太多的餐廳過多地將經歷花在了環境的打造、形象的包裝,甚至菜品的研發也已經做得很到位了,就是忘了我們古人已經意識到的“因時施膳”。一年四季不見換的功能表,也只有在季節轉換的時候,添加幾個菜式,“聊表心意”。
在裝潢越來越精緻、菜品越來越高端的今天,我們誠摯地希望,看在我們的前輩給我們留下了這麼多可愛的飲食諺語的份上,請餐飲從業者關注四季飲食的變化。就從這個冬天開始,讓進補變得認真而可愛!
|