臘 肉·鄉 情
楊淼
每當讀到唐代大詩人李白的“朝辭白帝彩雲間，千里江陵一日還。”的時候，我心理就無比的高興和自豪。因為那裏就是我的家鄉——重慶奉節。她歷史悠久，物産豐富，人傑地靈。不必説“白帝托孤”的歷史典故，也不必説瞿塘峽的雄奇險峻，還不必説天坑地縫的天下奇觀，單是家鄉的老臘肉就讓人口水直流，回味無窮。
我的家在奉節的一個較為邊遠的小鎮。這裡民風淳樸，氣候較為寒冷。豬肉肉質鮮美，因為豬一年到頭都是農人用自家的莊稼慢慢餵養的，主要食物是紅薯藤，玉米麵，都是天然的飼料。每當快過年的時候，家家戶戶都把自家的肥豬殺了腌制臘肉，既迎接春節，又因為氣候較冷，易於保藏。
屠夫將豬肉連肉帶皮帶骨分割成幾大塊，每塊十斤左右，待豬肉冷卻後用鹽進行腌制，為使顏色鮮艷，有放硝的，但現在一般都不用。放在一起腌制約一個星期，然後在通風的地方把肉懸挂起來，晾上一兩天，最重要的一環到了——煙熏。這個時候， 我父親都會去山上砍回一些新鮮的松柏樹枝椏，因為新鮮的很濕，不易燃燒，反而會産生很大的煙霧。就是要讓這煙熏進肉裏，大約十天半月，肉熏黑，熏幹，松柏枝獨特的清香就進到肉裏了。每次熏肉，都會熏出我們的淚來，但我卻很高興，因為還可以在燃的木炭灰中燒紅薯和馬鈴薯吃，那也是一件極其有趣的事情。
臘肉的吃法很多。可以蒸吃，洗凈後直接蒸熟。切成片，什麼佐料都不放。臘肉自有其香，趁熱吃，肉軟，冒油。我最喜歡在母親切的時候從砧板上偷下一大塊來，拿在手裏慢慢撕開吃，細細品賞，不膩，特香。當然也可以炒著吃。將切好的生臘肉和煎好的豆腐塊，放上大蔥，蒜苗，幹花椒，幹辣椒一起炒，真是色香味俱全，讓人不由得垂涎三尺。臘肉還可以燉著吃，和幹馬鈴薯塊一起燉(幹馬鈴薯塊也是自家製作的，把馬鈴薯蒸熟，然後切除塊，在陽光充足的時候曬乾，可以保存很久)馬鈴薯，臘肉的香味混在一起，在放上各種調料。肉好吃，湯好喝，馬鈴薯塊更是非常有嚼勁。
我們農村不僅天天都吃臘肉，尤其是春節更是吃豬最好的部位——豬腳。每年除夕夜，滿桌的菜肴就數豬腳肉和雞蒸在一起算主菜了，滿滿一大盆佔了大半個桌子。遠在外面打工的親人門都回來了，一家人都圍滿了桌子，個個臉上都洋溢著幸福的微笑。“豬腳來了”上菜時總會一聲吆喝，這似乎成了一種習慣，大家都夾最好吃的菜給老人，孩子。這時的我就是一個吃貨，總嫌自己肚子太小，裝不下這許多的美食。望著和睦的一家人，心裏有説不出的喜悅，還有壓歲錢等著我呢！出門看時，家家戶戶的紅燈籠都亮了起來，我想，此刻大家都一定團圓幸福吧，在今天的中國，誰沒有夢想呢?
臘肉不僅是餐桌上的美味，也是饋贈親朋的最實惠的禮物。尤其是我們農村還有一個風俗，就是夫妻過年回娘家，一定要拿一個最好最大的臘豬腳孝敬父母。這也是多年的傳統了。現在很多人都離家打工掙錢，臨走的時候，父母卻反叫他們自己在家辛勤做出的臘肉，因為父母知道孩子即使遠在他鄉，都忘不了家鄉的味道，一塊臘肉就是一份親情，一份念想，一份鄉情！吃著家鄉的臘肉，就會想到家裏的老人孩子，就會為他們而努力，去實現他們的夢想！
作者：奉節縣竹園初級中學
八年級（10）班
指導教師：陶洪波
| 責任編輯: 宋若冰 |