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從東三環國貿向北，一直延伸到三元西橋附近，是北京美食的中心，在這一區域中有各種檔次的各種風味的美食，不少美食潮流就是從這裡開始的。
在國貿地區，皇城老媽是四川火鍋的代表之一，與一般四川火鍋的平民化相比，皇城老媽走的是高檔火鍋路線，對環境、對菜品檔次都非常注意。在中服大廈二樓，金山城重慶菜是這一地方最有名的餐廳，無論是泡椒系列、糊辣系列、各種燒菜，還是毛血旺以及各種四川小吃都讓人垂涎。
國貿本身就有不少餐廳，金湖茶餐廳是一家大型的港式茶餐廳。就如同典型的茶餐廳一樣，在這裡吃飯你可以有各種各樣的選擇，比一般快餐豐富可口，又沒有正餐那麼不隨意，茶餐廳讓人有一種輕鬆休閒的感覺。
在國貿東邊的三環路上有一家隋記鴨下巴。這裡有一些奇特的菜品，這裡的菜主體是川菜但並不是絕辣的那種。招牌菜是鴨下巴，小的一鍋也有12隻，去這吃飯一定要多約一些朋友。這裡另一道特色菜是番茄魚，與水煮魚的麻辣不同，它加入了大量的番茄，非常開胃而且少油。此外，還有一道用牛蛙、各種菌類和脆麻花煮的湯，口感滑嫩鮮香，在其他地方很難吃到。
在三環外的光華路裏也有不少美食，滇峰樓是一家雲南菜，除了沾水魚非常鮮美外，還有阿詩瑪牛肉，玫瑰大頭菜炒飯一類的特殊吃法。在和喬大廈有一家隱泉日餐廳，它是北京惟一一家美式日餐，一些手卷的名稱都很隨意，如摩托羅拉卷、119火警卷等，一些吃法也與傳統的日餐不同。
在東三環有不少外國菜餐廳，比如新馬印風味的亞洲之星、美國式的星期五和硬石餐廳、印度菜館坦道、法國菜館福樓、南韓的薩拉伯爾以及出雲、松子等眾多日本菜。
在長虹一帶的餐館很多，一些高檔的粵菜或鮑魚魚翅飯莊如順峰、萬家燈火等都在這裡。而一些平常的餐廳如辣婆婆水煮魚也吸引了眾多食客。在長城飯店邊的麥子店裏還有一家叫菊的日本菜，這裡由於有最便宜的日式自助而成為喜愛狂吃生魚片食客的最愛。
在三元橋及霄雲路一帶有一個比較密集的美食區。在霄雲路上有一家金珠火鍋店，經營的是很有四川特色的豬手火鍋，貪吃又愛美的女性食客很多。鹿巷小鎮是一家台灣風味的時尚食店。這裡最有特色是花樣繁多的飲品，特別是一些如芒果冰沙等水果冰品很受時尚年輕人的口味，而魯肉飯、蛋包飯，鳳梨油條蝦等也很誘人。此外這裡還有一家叫禪酷的主題餐廳，餐廳設計得很像是一座監獄，一些菜名也與之有關，比如餡餅叫做“殘酷烙刑”，這是一家新派東北菜館。這一帶還有紫天椒泰國菜、亞德里亞義大利菜、渝鄉人家和不少南韓菜館。
在三元西橋往西，重慶飯店一帶也是一條很有特色的食街。鄉老坎是一家新派川菜，如潑辣魚、全家福、臘排骨等都很有獨特的口味。這裡也是北京水煮魚興起的地方。
■在人們印象中，三里屯只是一個酒吧區，其實這裡的美食要比酒吧更有水準。
在三里屯北街，JAZZYA是這裡最老的一家酒吧。同時，這裡的吃也很出色，其中日本飯有不少日本菜和一些義大利菜，而牛屋的烤肉也絕對比街上的南韓燒烤要強很多。中8樓是一家新派雲南菜，一些滇鋤牛柳、雕梅扣肉、家常燜羊、大理喜州魚、什錦涼拌米線都很有特色。盛林府是一家台灣菜，一般人只是吃過一些台灣小吃，而在這裡有不少可口的台灣家常小炒，值得一嘗。川裏屯將四川的水煮魚、地道的老北京春餅盒子菜和各種港式火鍋結合在一起。這裡火鍋的鍋底既有泰式的冬陰功、韓式的辣白菜，也有黃咖喱這樣很少見的鍋底，這裡有一道涼菜醬豬尾非常好吃。
在北街對面，金穀倉是一家古典風格的茶館，但它的四川菜做得很有特點，做什麼你就吃什麼，你不用點菜。粉酷是一家時髦的泰國菜，那裏的環境極盡艷麗靡廢之氣，在使用色彩上沒有一家店比粉酷更刺激，在這種環境下吃著黑社會泰式蔬菜包，感覺非常特殊。
在三里屯酒吧街的南街，有一家叫醉三江的餐廳，這裡經營的是貴州菜，老闆原來是圓明園的詩人。一般人總以為貴州菜就是酸湯魚，而在醉三江除了酸湯魚之外，還有黃豆燜雞火鍋、魔芋燒鴨火鍋，而且除火鍋之外，醉三江的菜也是獨樹一幟，比如熗拌鹵豆腐絲、芹菜雞雜、康師傅腰片、酸蘿蔔炒牛肉甚至還有酸菜炒元宵這樣的吃法。
在酒吧往北，為人民服務的泰餐，那麼那麼的越南菜都能吸引不少娛樂圈、白領和外國食客。這兩家店都在某種程度上引領了北京泰餐和越南菜的流行。在太平洋百貨一帶，凱悅酒樓是一家高檔廣東菜，他們的形象代言人是香港美食家蔡瀾。藏酷邊上是一家上海菜“夜上海”，這也是北京上海菜中的一家名店，在太平洋百貨二樓有一家時尚快餐店，這裡面有全球各式美食和飲品。
三里屯往西也有不少好吃的地方，老陜面館的臘牛肉、肉夾饃等陜西麵食很吸引人。在春秀路上，沸騰魚鄉總店每天都是生意興隆，一般很難訂位。在東環廣場有一家鼎鼎香的涮肉館，它比起其他涮羊肉的餐廳，材料更講究、環境更好，味道也絕對是傳統的味道。
■在東三環以外還有兩個新興的美食地區：朝陽公園西門和萊太花卉附近的女人街。
朝陽公園西門一帶原本是要建成一條新的酒吧街，但人算不如天算，規劃還是讓位於現實，這裡成了一條食街。
在這條街上，有義大利菜、日本菜，但最熱鬧的還是中國菜。貴州的籮籮酸湯魚是北京規模很大的貴州酸湯魚店。日昌餐廳是這一地區生意最好的一家。日昌原本在東單大華電影院附近，日昌有一種強烈的廣州特色，四壁貼滿了手寫的功能表，到處人聲鼎沸，有一種讓人食欲大開的熱鬧勁兒。日昌大都是廣東的排檔菜，從奶茶到萊遠牛肉飯、從避風塘炒鮮尤，到各種煲仔飯都大受歡迎。
在這條街上還有一家小店“俺爹俺娘肉丁大包店”。這裡的環境很有老北京味道，而提供的菜肴更是北京地道的平常小吃。這裡幾乎沒有什麼熱菜。北京的許多涼菜，如涼吃黃瓜雞蛋、涼吃帶魚、拌蘿蔔皮、京糕梨絲、北京的泡菜、糖蒜等等都很可口。此外，這裡的粥也都很北京，比如，北京燙飯就是過去北京很多家庭的那種吃法。既然是大包店，那麼最拿手的還是麵食。這裡的大包有四兩很嚇人。大的必須切成四瓣才能上桌。所以，原來包子中的肉未在大包裏就必須是肉丁了。在這家店裏，扁豆肉丁大包、素餡大包都值得一嘗。
在萊太花卉市場、女人街一帶出現了一條新的美食街，這裡的餐廳規模都不小，從新疆飯、日餐、南韓菜、台灣菜，到日本真鍋咖啡店。紅京魚是北京最早的水煮魚店之一，在重慶飯店附近的紅京魚每日都是爆滿，一般是很難訂上位子，而在這裡的分店不但店面更大，環境也更好。
在這一地區最有影響的當屬由影視明星任泉開的“蜀地傳說·辣子魚”。這家店在上海開有多家分店生意非常好，這在不太吃辣的上海是很難想像的。這裡的招牌菜是辣子魚，最重要的不是魚而是魚湯。它的湯用雞、骨頭等熬上一整天再加上魚的鮮味，上桌後又加辣椒再煮上一段時間，絕對鮮美的魚湯再加上一些辣味的刺激，不少人都用魚湯泡飯，這絕對是聰明的吃法。從名稱上看，這家店應該是一家川菜，但實際上它既有一些川菜，又有一些東北菜，這種組合在大餐廳中並不多見。除了辣子魚外，蜀地素拌、新疆牛肉、地三鮮都很有特點，而食客絕對不會錯過的還有一道招牌菜———麻辣鴨頭。
■長安街作為最重要的貫穿城市交通的要道，其兩側的美食名店也自然不少，不過由於市政建設和道路拓展，一些傳統老店大都遷離。現在，長安街上的主要餐廳都集中于高檔寫字樓、大飯店和高尚小區之中。
從東往西，現代城地區已經形成了一個飲食業比較密集和成規模的地區。有人預測幾年之後，從此往東的餐飲需求非常大，現代城無疑在美食向東拓展擁有地利之便。在現代城地區最值得推薦的餐廳是茶馬古道。從名子上就知道這是一家雲南菜，由於是畫家方力鈞與人合夥開的餐廳，店堂設計很具現代感，這也非常符合時尚客人們的審美。在菜品上茶馬古道選擇了雲南各地的菜肴和特色美食。除了各種菌類之外，還有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香腸、小鍋米線、汽鍋雞、紅三剁、青蛙皮等雲南風味。
從國貿再往西，在貴友附近有家小王府，這是一家菜色很雜，很受白領喜歡的家常菜。在貴友大廈後面有一家阿文湯包店，那裏有用一些鮮肉、蝦肉、蟹粉製成的湯包，這種精緻可口的江南風味小店在北京並不多。再往北的一條小巷內有一家不大的小店“三個貴州人”，貴州並不只有酸湯魚，這裡各種可口的非常特殊的土菜會讓你對貴州的美食印象大為改觀。
在賽特附近有一家鴨王，這是北京新崛起的一家烤鴨店，老寧波是一家清淡素雅、菜品精緻的浙江食肆。
在長安大廈有潮州菜的連鎖店潮好味，而渝信川菜也進駐了這座寫字樓。長安大廈往北的小巷內還有一家四川菜非常火爆，因為它是四川駐京辦事處的餐廳。
在新恒基大廈除了有俏江南外，還有一家對北京年輕一族非常有吸引力的不見不散茶餐廳。這家港式茶餐廳提供從鴛鴦奶茶、西多士、鳳梨包，到叉燒飯、招牌炒飯，各種湯麵、西式改良快餐等眾多選擇，是一家很能迎合年輕人心態的時尚餐廳。在東方廣場有北京最大的飯店食街，其中，大食代是最大的。
在北京飯店，譚家菜就如同北京飯店的鎮店之寶，澳拜客牛排館是北京最好的牛排館，它也是一家國際著名的西餐廳。在貴賓樓邊的華龍街是北京最早的食街之一。紅荷軒的涮肉不但口味好，而且四壁黃永玉的畫作也增加了一種儒雅的氛圍。劉家鍋是在大規模的湘菜熱之後開辦的，它吸收了更多新的菜品，成為湘菜愛好者心中的理想食府。
原本在西單附近有一些老字號、名小吃，但城市拆遷使得這裡的美食影響力不復存在。西單至復興門路南又在拆遷，原先在這一帶的食府就剩下巴西烤肉一家。
從復興門至公主墳，長安街兩側大機關、軍隊大院很多，近年來這裡的餐飲價值越來越高，在公主墳城鄉大廈一帶，不少大型的連鎖店都在這一帶開設分店，西部的集團消費需求非常旺盛。
簋街是北京最知名、規模最大的一條食街，儘管一些人對這裡的環境和菜品不感興趣，但它絕對是最大眾化和最有市俗情調的食街。
簋街從北新橋路口一直到二環東直門路口，這裡的餐廳風格眾多，在北新橋附近是一些重慶火鍋店，小洞天是最有代表性的一家。此外還有一些燒雞公、烏江魚、苗嶺酸湯魚、青島小海鮮、野生菌火鍋等餐廳。在小街路口往南有一家同福居涮肉館，雖然門面不大但品質絕對上佳。這裡涮的是鮮肉條，配料非常講究，附送的夾肉小燒餅在別處很難吃到。
不過說到簋街，最具代表性的還是麻辣小龍蝦，去年，在簋街還辦過麻辣小龍蝦節。在簋街大部分餐廳中麻辣小龍蝦都是招牌菜。非典剛過，簋街上的食客們又開始大嚼“麻小”，僅花家怡園的一家分店，一晚上就要賣出一千多斤小龍蝦，在簋街，每天消耗的小龍蝦是以噸計算的。
後海地區原本是一處老舊甚至有些衰敗的地區，但隨著後海酒吧休閒區的興起，這一地區也重新整合成為一個美食的新中心。
■原先在地安門、鼓樓一帶也有一些老字號，比如天津狗不理、老湖南菜館馬凱餐廳、清真名店烤肉季。滿福樓和慶賓都是從這一地區起家並成為北京涮羊肉名店的。
現在的後海美食都有某種人文色彩。最早的荷風軒就是一家門面很小但裝飾古樸的小店，但這家店在不少文人墨客眼裏卻有不小的影響。
在荷風軒對面，什剎海東岸邊有一座兩層樓的簡樸食肆，老闆是圓明園畫家。這裡的名字起得也很文氣———漢倉。漢倉的風味是客家菜，在此之前北京人很少能吃到很特殊的客家菜，漢倉的鹽火局蝦、紙包鱸魚等都很有特點。
在後海南岸，孔乙己酒家也頗有文氣，紹興的黃酒以及精美小巧的紹興小菜，江南藍布和水鄉環境都很能吸引有品質的食客。
在銀錠橋一帶，由於酒吧區的出現，這裡成為後海的中心。但就在一片喧鬧之中，有一家清真小店爆肚張卻仿佛置身事外。這家小店很是狹小簡陋，只有七張半桌子，但它卻有一塊中華老字號的銅匾，現在的老闆沿襲了父親的工作，帶有幾個夥計不慌不忙、井然有序地打理著生意，每天100斤爆肚、500個燒餅。這裡的爆肚、雜碎湯，平常但美味。每到傍晚周圍的居民都會到它這買他們家烙的燒餅。這家小店的老闆維持著一種真正老北京的平和與平靜的心態。43歲的老闆張子安說，他就是在這裡遵從父親的要求守家待業。
除了什剎海、後海之外，還有一個更僻靜的西海。在不為人所知的西海有一座很有人氣的食府———西海魚生。西海魚生吸引人的地方是環境和菜品，這也是食客最看重的。西海魚生沿海而建，既可以臨湖，又可以在船上設席，在包房是日式的榻榻米。在日式房間吃中國菜，這種感覺挺新鮮的。西海魚生吃的是廣式生魚和杭州家常菜。廣式生魚的吃法很有趣，把黑魚或虹鱒的生魚片混合花生碎、芝麻、薑絲、蔥絲、青椒絲、芋頭絲、朝天椒、檸檬絲、頭絲，再用生抽、花生油拌一拌，雖然麻煩但新奇好味。而西海魚生的杭州菜也能做到南方菜的那種新鮮可口、精緻家常，西海魚生的確是一家環境與菜品都很有特點的食府。
在什剎海西岸，一片倣古建築群現在正向外招租。這裡將出現一批新的餐廳、酒吧。負責包裝推廣的是北京的一家獨立唱片公司———摩登天空。他們要把這一區域變成北京的蘭桂坊和新天地，所以，他們給這裡取名叫“天荷坊”。今後的後海地區不僅是一個酒吧區，更是一個環境最好、最有創意的時尚美食區。
■現在一些新興的食街與城市的變遷關係很大，新的小區建立，新的主幹道路出現後都會有一些集中的餐飲區出現。而在內城，特別是二環以內，這種新興的食街很難出現，而原有的食街比較有代表性的是東華門夜市和白塔寺涮羊肉一條街。
小吃一向是最市民化、最能體現地方風味的，東華門夜市是北京最知名、規模最大的小吃夜市。這裡的小吃也跟北京的餐飲一樣，它不再是單一的北京小吃，而是全國小吃的集合。除了小吃攤之外，這裡還有一些順峰、香港美食城這樣的高檔食府。而在新東安市場，這裡原本就有多家老字號名店，其中，最知名的便是北京涮羊肉的金字招牌店——東來順。
不少人都認為，北京最具代表性的就是北京涮羊肉，這是北京人最能引以為豪的，任何地方都無法超越的標誌性美食。過去的北京涮羊肉館都是簡陋的小飯館，從白塔寺涮羊肉一條街開始，北京的涮羊肉開始了品牌化、規模化的經營，其中以能仁居最為出名。北京涮羊肉品質的提高、經營意識的加強，其起點就始於這條食街。
西部過去一向是被美食遺忘的角落，過去你很難在西邊想起什麼好吃的地方，在海淀那就更難了。但是，現在西部卻是餐飲業者的聚寶盆，是北京餐飲業新的增長點。
北京一向有東富西貴之稱，西部有眾多的國家大機關、大媒體，還有許多軍隊機構，他們的消費力都不比東邊差，再加上中關村新興經濟的快速增長，北京餐飲業再也不能忽視西邊了。
過去，在西邊也有一些美食集中的地方，比如甘家口、魏公村的兩個新疆村，北京人就是從那裏開始接觸並喜歡上新疆飯的。即便現在已經有了西域食府這樣的大型連鎖店，但一些新疆人還是認為好吃的新疆飯在西邊，特別是新疆駐京辦事處院內。
過去，西直門外一直到白石橋也是一個餐廳聚集的地區，而在三里河也有不少好餐廳，但現在西邊的美食中心是在航太橋。
在航太橋一帶擁有眾多規模很大的餐廳，比如潮好味、九頭鳥、黎昌海鮮、湘鄂情、金悅等等。
在海淀中關村地區，餐廳大多是連鎖店的海淀分店。在西邊，真正從西邊崛起最後發展為全市規模的很少，金山城是為數不多的一家。
■京城北部的美食集中于亞運村一線，而望京地區也由於快速的人口增長而成為新的美食地區。
亞運村的美食是北部最發達的，那裏的餐廳眾多，選擇性也很強。比如，八先生涮肉、禦香苑肥牛、大食客、大自然、朱記靚湯、唐宮海鮮舫、萬龍州海鮮、俏江南、星期五餐廳等等。亞運村湖南駐京辦事處餐廳很正宗，其中的幹鍋漁籽很是絕妙。
在亞運村向西還有一條小規模的食街，在牡丹園往北的花園路東街也有不少餐廳，像西域食府、東北農家院等等。
在望京地區，菜根香是一家非常紅火的食府，而老院子的江西菜也很不錯，其中湯很有特色。去年，望京還有一家“1969”貴州菜，菜品非常獨特，比如腎腸火鍋、酸湯腦花、蒸南瓜等，只是由於位置不理想而關門。
■在北京的美食版圖中南城似乎要弱一些，這與南城的變遷不太劇烈有關。其實，舊北平時，前門到天橋一帶是北京最大的商業、娛樂和美食地區，只是現在越來越落後於時代的步伐，隨著南城開發的加速，南城美食的前景不容小視。
南城的一條主要美食線路就是從崇文門一直到天寧寺橋。
崇文區在過去曾經繁華一時，現有的有名氣的餐廳有便宜坊烤鴨店，這是一種更有歷史傳統的烤鴨店。馬克西姆西餐廳曾是北京最正宗的法餐，也是最昂貴的西餐廳，但現在的影響力已大不如前。新僑飯店過去在美食家心目中很有地位，現在最出名的當屬唐宮海鮮舫。這家廣東海鮮酒樓不但鮑翅之類的高檔菜非常有口碑，像乳鴿、廣東點心也深受食客歡迎。
前門一帶原是一個美食繁榮地區，一些八大樓中的老字號、月盛齋這樣的老品牌，老舍茶館這樣的京味茶樓以及中國第一家肯德基都在這裡，但現在這些店都沒有當初那麼大的號召力了。
南城美食中的特色亮點在和平門，這裡不僅有和平門烤鴨店，更有一條極具氣勢與規模的北韓烤肉街。北京最早吃炭火北韓烤肉就在這裡。現在，和平門三千里烤肉的影響力已發散到全城，到處都會看到三千里烤肉，甚至還引起一場很有影響的風波。在北京北韓烤肉的流行上，和平門是最早的源頭。
人們一向認為南城的消費能力不強，但如果你到天寧寺橋地區就會改變這種看法。比如，那裏有順峰店、第一家長江俱樂部，還有北京最貴的潮州菜“潮皇食府”。那裏面的裝飾極盡金碧輝煌，幾個人花掉一萬塊錢是很平常的事。
南城的另一美食地區是方莊食街。這是一條標準的全新的食街，馬路寬闊，店面規模也不小，在方莊小區建成之後，這條食街應運而生。在這裡有不少連鎖經營的品牌餐廳，比如，金山城、剛記海鮮、小土豆、順峰、金鼎軒。此外，洞庭水魚美食城也記錄了一段時間內甲魚流行的歷史。
此外，在天橋——前門飯店——琉璃廠沿線也有不少食肆，有些還是老字號名店，但它們的密集度都不大。兩廣路從虎坊橋路口到廣內大街出現了南城最火爆的食街，這裡有譚魚頭火鍋、李老爹香辣蟹火鍋店、麻辣誘惑、小肥羊火鍋、漁公漁婆海鮮城、湘君府等不少餐廳。吃是最隨意的也是最複雜，眾口難調，治大國若烹小鮮，這些都表現出飲食的重要性和高難技能。
人們對吃有著各種各樣不同的要求，人們對吃的喜新厭舊的速度也快的驚人。你很難說你就是美食行家，你的飲食水準就比別人高到哪去。
北京的美食也很難用這麼小的篇幅就能說清楚，北京如此之大，變化如此之快，餐飲的競爭如此的激烈，這一切都使試圖繪製一幅美食地圖成為一項很有難度的工作。這次的北京美食地圖只是一次拋磚引玉，這之後的續篇才是最全面，最權威和最精彩的，我們也期待大家踴躍參與，共同繪描北京的美食地圖。
《北京晚報》
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