世界最大剁椒魚頭長沙出爐
中國網 china.com.cn 時間： 2013-10-22 內容來源: 旅遊衛視
世界最大的剁椒魚頭昨日在長沙出爐，並以36.4斤重的魚頭、1.68米直徑的瓷盤、2.4米直徑的蒸鍋，創造了基尼斯世界紀錄。昨日，第23屆中國廚師節在長沙紅星國際會展中心開幕，各種活動精彩紛呈，各種美食讓人垂涎欲滴。中國烹飪協會會長蘇秋成,副省長何報翔,省商務廳廳長謝建輝,市委常委、副市長張迎春等出席開幕式。
20名廚師製作“剁椒魚頭王”
作為此次廚師節的最大亮點，“剁椒魚頭王”申創基尼斯世界紀錄備受矚目。剁椒魚頭是最經典的湘菜之一，講究現殺現做。昨天早上6時，中國湘菜大師許菊雲和他的製作團隊共20人，就開始忙活起來：過秤、宰殺、腌制……
用來製作這份特殊的剁椒魚頭的鳙魚(湖南亦稱雄魚)，來自張家界慈利江埡水庫，長1.3米，重102斤，這條鳙魚在水庫裏至少生長了30年,號稱“鳙魚王”。現場宰殺後，魚頭重達36.4斤。此外，組委會還特地定制了直徑1.68米的醴陵大瓷盤和直徑2.4米的大蒸鍋。
光調料就用了100多斤
用如此巨大的魚頭做剁椒魚頭，去腥、入味很關鍵。許菊雲的徒弟湯紅衛介紹，魚頭經過特殊熬製的薑蒜調料水腌制十分鐘後，再加入50斤湖南剁辣椒、30斤鮮紅辣椒，以及姜米、蒜米、油等。“光調料就用了100多斤，猛火蒸一個半小時左右，而一般的魚頭只要蒸20至30分鐘。”
9時許，紅星會展中心外廣場瀰漫著撲鼻的剁椒魚頭香氣。9時30分，“主角”終於出爐，經過起鍋、擺盤後驚艷亮相，並成功創下基尼斯世界紀錄。
隨後，“剁椒魚頭王”進行了現場愛心拍賣，起價1000元，10家湖南餐飲企業競拍，最終長沙餐飲企業力力漁港以13.2萬元拍得。所得善款捐贈給了來自常德的貧困學子，而魚頭則送給現場市民品嘗。
世界各地湘菜廚王爭霸
昨日，在紅星國際會展中心二樓，各種比賽和美食讓人目不暇接。在湘菜廚王爭霸賽現場，來自岳陽的一位廚師正在點火倒油。他要製作的是手撕牛肉和香酥羊排。據現場評委、湘菜大師楊文斌介紹，此次參賽的240名選手都是湘菜廚師佼佼者，既有來自湖南各市州的，也有從上海、北京、青島、海口、西安、台灣甚至美國等地趕來的。近年來，湘菜的影響在全國不斷擴大，在八大菜係中已位居第二位。據介紹，每場比賽30人90分鐘內製作2道自選菜，評委根據製作過程和色香味形器現場評分，最後決出金、銀、銅獎。
湘西臘肉、芷江鴨、毛家紅燒肉、油燜火焙魚……在全省各市州的特色美食和經典特色湘菜菜品展區人頭攢動。來自全國各地的參會代表和市民紛紛拿出手機拍照。而中國中餐技能創新大賽和全國餐廳服務技能大賽現場，選手們的精彩表現也讓人大飽眼福。
天南海北小吃任你嘗
長沙臭豆腐、北京烤鴨、蒙古烤全羊、洪七公叫花雞、泰國榴蓮酥、台北油炸冰淇淋……位於紅星國際會展中心外廣場的中華精品小吃展區，人流如織、美味飄香，來自天南地北的小吃使這裡變成了一座美食城。
展會還組織了長沙30家餐飲企業與全國名店名廚的對口交流活動。在現場，長沙30家餐飲企業紛紛亮出招牌菜，向市民展示“舌尖上的長沙”。
本屆廚師節由中國烹飪協會、湖南省政府主辦，省商務廳、長沙市政府承辦，將持續3天。下屆廚師節將在煙臺市舉行。
教你輕鬆做剁椒魚頭
湘菜大師許菊雲介紹，製作剁椒魚頭的關鍵一是要選用3斤以上的鳙魚頭，二要用湖南本地剁辣椒，三要用鹽、味精、醬油、姜米等腌制20分鐘左右，以去腥入味。
原材料：鳙魚頭1個(3斤以上)，湖南特製剁椒適量，鹽、味精、紅油、薑絲、薑片、蔥花、茶油等各適量。
製作步驟
1 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中劈開，使魚頭展開成一條直線。
2 將鹽、味精、料酒、胡椒粉均勻塗抹在魚頭上，腌制20分鐘左右。
3 在盤底放姜、蒜米，將魚頭放上面，再將剁椒平鋪在魚頭上。
4 在魚身上擱切好的薑絲適量，待水開後上鍋蒸20分鐘。
5 魚眼鼓起突出即熟，撒上蔥薑蒜末，淋上燒熱的熟油即可。
| 責任編輯: 劉璟 |
