專家釋疑

大米加防腐劑是否多此一舉？

河南工業大學糧油食品學院教授周顯青表示，“大米主要是澱粉、蛋白質和少量脂肪，澱粉和蛋白質相對穩定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質，不需要添加任何東西。”

此外，周顯青説，這三種物質在防蟲上也沒有作用。

北大荒米業八五九制米廠李經理也介紹説，按標準，生産時將大米內的水分控制在14.5%以內，就能保證大米在保質期內不生蟲，也保證衛生，“所以不需要添加任何東西。”

那麼，這三種物質是否應在國家糧食儲備上使用？據了解，大米儲備糧的保存是以原糧保存，即保存的是稻穀或糙米，因此不受標準影響。

周顯青還認為，在實際生産中，大米使用添加劑比較困難，它是顆粒，不像澱粉，很難均勻分佈。

新聞主角

三種添加劑大揭底

解讀人：河南工大糧油食品學院教授周顯青

雙乙酸鈉本身是防腐劑，比較安全。但根據目前掌握的技術，用乾燥的方式就可以讓水分降到安全儲藏水準，微生物很難滋長，正常情況下大米的保鮮在三個月到半年沒有問題。

殼聚糖本身是增稠劑、被膜劑，大米加工成本高，利潤又低，所以實際生産中很少使用。糧企有可能將其用於大米表面的被膜或拋光，給大米表面覆一層膜，就像是水果包上了保鮮膜一樣，但是這種物質成本高。目前大米的拋光技術，能使表面非常好，沒必要使用添加劑。

澱粉磷酸酯鈉本身是一種澱粉的變性産品，有吸水的作用，成本較高。可能用在大米製品譬如湯圓、米粉等。

市場探訪

看包裝標誌如讀天書

“我們一般就看廠家和分量，後面的標簽也看不懂。”前天，在北京市朝陽區雙井附近的世紀聯華超市裏，馬阿姨和老伴兒來買米。

記者隨機詢問了幾名消費者，他們都不知道大米還能使用防腐劑。

在散裝大米周圍，沒有看到任何標誌。而袋裝大米的標誌則過於專業，讓消費者一頭霧水。

袋裝大米上除了會寫明産地外，也會寫出執行何種國家標準，比如“執行GB 1354-2009”，但沒有寫大米中添加了什麼物質。

記者通過上網查詢才知道，“GB 1354-2009”即2009年開始實施的大米國標，規定“生産過程中，除符合GB 5749規定的水之外不得添加任何物質”，並且這一規定為強制性條款。

商家舉措

昨天，海底撈16家門店正式“亮鍋底兒”，公示10種食品中所使用的食品添加劑，成為北京首家公示食品添加劑的餐飲企業。

按照北京市衛生局的要求，本月底前，自製火鍋底料、自製飲料、自製調味料的餐飲單位應向衛生監督部門備案所使用的食品添加劑名稱，並在店堂醒目位置或功能表上予以公示。對於不公示者，將責令整改。同時，對故意非法添加非食用物質的餐飲單位一律吊銷餐飲服務許可證，不僅要行政處罰，還要交給公安部門進行刑事處理。

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