“早産”的饅頭

2011年3月29日，《消費主張》的記者來到了上海市寶山區南大路380號。記者注意到，門口的牌匾上寫的是上海福鑫運輸有限公司。走進這個院子，記者看到院子裏有許多廠房，有生産軸承器件的，也有翻新坐椅的，那生産饅頭的上海盛祿食品有限公司分公司究竟在哪呢？

在院子的一角記者看到地上擺放著很多盛放饅頭的包裝箱，一些工人正在忙著搬進搬出。辦公室的工作人員告訴記者，這裡正是上海盛祿食品有限公司分公司。

工作人員：（咱們這是什麼品牌的公司？）盛祿，公司名字叫盛祿。

進入二樓，一位工人正在給已經包裝成袋的饅頭上貼標簽，記者注意到，這些饅頭的製造商是“上海盛祿食品有限公司分公司”。

這時，另一位工作人員走了過來，告訴正在貼標簽的工人，給前一天生産的饅頭也貼上最新的生産日期。

工作人員：還有過夜的饅頭你要貼一下，硬的饅頭是過了夜的，這個是新鮮的饅頭，（哪個是過夜的？）這個是過夜的，高莊饅頭，（過夜的饅頭用什麼標貼？）和那些饅頭是一樣的標，標簽上的時間是三十號，（今天多少號？）二十九號。

隔夜的饅頭？這樣算來，饅頭應該是前一天，也就是3月28日生産的，可是更讓記者不解的是，在這些饅頭的標簽上，標注的生産日期竟然全部是3月30日。工人説，這是公司的規矩，標簽上的生産日期按照進超市的時間標注。

工人：（今天是二十九號，為什麼標簽上是三十號？）那是放倉庫裏的時間吧，（生産日期全是三十號，明天的日期？）明天進門店嘛。

過期饅頭到了哪？

在旁邊的角落裏，記者看到地上還堆放著很多包裝好的饅頭，這些饅頭標簽上標注的生産日期竟然是3月22日。工人告訴記者，這是從超市裏退回來的，可以再加工利用。那麼這些七天前的饅頭，回收回來又會怎樣再利用呢？

標簽上標明的存儲條件是0度到5度，保質期為8天，到這一天，也就是3月29日，這些饅頭的保質期已經到期。工人們會將這些饅頭作什麼用呢？

工人：(這是過期的饅頭?)這個説過期也沒過期，人家用不完，拿回來就重新絞。（有的饅頭到了一個星期賣不出去，咱們再收回來是吧？）因為它有保質期嘛，保質期過了，它就要退回來。

原來，工人所説的再利用，竟然是把這些回收回來的饅頭重新和面加工成新饅頭。在加工車間記者看到，這些回收回來的3月22日的饅頭被工人從包裝袋裏取出來，直接倒進了和面機裏。在一台和面機裏記者數了一下，一共放進去了20多個回收回來的饅頭。隨後，工人把兩桶水倒進了和面機，將饅頭充分浸泡。五分鐘後，工人又把兩袋麵粉倒進了和面機，與泡軟的饅頭一起攪拌了起來。

工人：（一缸能出多少饅頭？）一百五十個饅頭。

和面機的對面是一台饅頭機，把面填進去，在出口就能直接滾出麵糰了，然後麵糰被放在一個個鐵盤子裏，準備進入蒸箱。在蒸饅頭的車間裏，記者看到地上滿是污漬。十幾分鐘之後，一個個熱氣騰騰的饅頭就新鮮出爐了。在饅頭的包裝車間記者看到，幾個工人正在把剛剛蒸熟的饅頭裝進塑膠袋，每個塑膠袋裝四個饅頭。在包裝饅頭的過程中，工人們都沒有帶手套，也沒有穿戴清潔的工作衣、帽。

包裝完成後，每袋饅頭被貼上不同種類的標簽，隨後，一箱一箱的饅頭被發往市場。

《中華人民共和國食品安全法》第二十七條規定，食品生産經營應當具有與生産經營的食品品種、數量相適應的生産經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；食品生産經營人員應當保持個人衛生，生産經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。經過幾天的觀察，記者發現，每天下午都會有一些臨近或過了保質期的饅頭被運回公司，送到加工車間，再次回爐被加工成新的饅頭。

防腐劑、甜蜜素齊上陣

記者在上海盛祿食品有限公司分公司了解到，這裡生産的饅頭主要有三個品種：高莊白饅頭、黑米饅頭和玉米饅頭。在高莊白饅頭的標簽上標注的食品添加劑是維生素C。可事實上呢，活面工人用水泡上回收來的饅頭之後, 他又陸續往和面機里加了一些東西，這些東西又是什麼呢？

工人：（山梨酸鉀是做什麼用的？）防霉的呀，（防止饅頭髮霉的？）對，用它之後饅頭的保質期可以長一點。這是甜蜜素，放的時候劑量少一點，以前做饅頭都是放糖精，現在就是加甜蜜素代替了，哪有白糖沒有的，你店要做大肯定要用的。

在高莊白饅頭的標簽上，消費者能看到白砂糖和維生素C，可實際上，上海盛祿食品有限公司分公司添加的不是白糖而是甜蜜素，沒見專門添加維生素C,卻見加進去了防腐劑山梨酸鉀，而這兩樣添加劑根本就沒有標注出來。在整個饅頭加工過程中記者發現，工人們在添加各種添加劑時非常隨意，完全是按照自己的經驗，想添加多少就添加多少。

國家《食品添加劑使用衛生標準》規定，發酵面製品的食品分類號為06.03.02.03,可以使用的添加劑中，並沒有山梨酸鉀，然而，上海盛祿食品有限公司分公司在生産饅頭的時候，卻堂而皇之地添加了這種防腐劑。而且，記者還發現，工人在生産饅頭的時候又使用了另一種食品添加劑--甜蜜素，《食品添加劑使用衛生標準》中規定，允許添加甜蜜素的食品種類是烘焙/炒制堅果與籽類，並不包含發酵面製品。

染出來的“玉米麵”

白饅頭如此，淡黃色的玉米饅頭又是什麼情況呢？

在玉米饅頭的標簽上，食品添加劑也是標注的維生素C，然而，在生産車間裏記者看到，在製作玉米饅頭的時候，工人也同樣是把回收回來的白饅頭、玉米饅頭倒進和面機裏，在向和面機裏倒水之前，這名工人先是往兩台機器裏分別倒了一碗玉米麵，隨後他又拿出一罐橘紅色的粉末，挖了兩勺倒進了和面機。

工人：（這裡面的紅色粉末是什麼？）紅色是色素，（色素？這個做出來是不是玉米饅頭？）對。

這罐橘紅色粉末包裝上註明，這是一種叫檸檬黃的著色劑，這名工人告訴記者，把這種著色劑加在活面機裏，白麵就變成了玉米麵的顏色。

工人：（做玉米饅頭，玉米粉放一碗之後，你白麵是不是還得往裏放，因為它沒有面？）白麵放裏面，顏色就變出來了，現在加這個麵粉，再加麵粉，摻進這個黃的，白的就變成黃的了，變成玉米饅頭了，一百斤兩袋白麵，然後加一碗玉米麵，再加一點色素就可以了。

兩袋足有100斤的白麵、一小碗兒玉米麵，再加上這種叫檸檬黃的著色劑和超市退回的饅頭，白麵被染成黃色，漂亮的淡黃色“玉米饅頭”就出爐了。這種做法行嗎？在國家《食品添加劑使用衛生標準》中記者發現，可以添加檸檬黃的食品種類中，並不包括發酵面製品。

同樣，這種色素在上海盛祿食品有限公司分公司生産的玉米饅頭的標簽上也被省略了。

添加檸檬黃製造出所謂的玉米饅頭，造出這樣的假貨，莫非是上海盛祿食品有限公司分公司的工人因為不懂而為之？還是他們心知肚明、明知顧犯？

工人：做玉米饅頭，玉米放多了好，（玉米放多了好，你這裡放了多少？）我這個只能放一碗。（工商部門檢查，加色素沒有問題？）那要抓住的，加色素，來查的時候，肯定要藏起來，（肯定要藏起來？）不能給他們看見，（可那是食用色素呀？）食用色素也不能給他查出來，查出來要罰死的，他這裡檢查來的時候，也規定過，不允許放色素的，（我只用一點點？）也不行，他明文規定不允許放這種色素的。

知道相關部門明文規定，禁止在製作玉米饅頭的過程中添加色素，上海盛祿食品有限公司分公司為了逃避檢查，還專門想出了一套對策。

辦公室人員：一般來説饅頭的話，一個月抽查一次，他們來檢查，我們就把東西拿到辦公室給他們檢查，不讓他們去車間，他們一來我們就把車間的門關上，不讓他們進去。

看來，工人心裏也非常清楚，做玉米饅頭不用玉米麵而是用色素染色的行為是不允許的，可是那他們為什麼還要這樣做呢？

工人：沒有正規的，百分之百的沒有，食品的成本太高了，要真材實料的玉米饅頭，不可能的。

這樣做出來的淡黃色的玉米饅頭表面看起來是漂亮，可是，面對這樣好看的饅頭，工人們卻是不屑一顧，甚至避而遠之。

工人：我不會吃的，打死我都不會吃，餓死我都不會吃，（你自己做的東西你不吃？）我自己做的東西我知道能吃不能吃，好吃不好吃，裏面加了色素的，不能吃。

自己生産的饅頭自己卻不吃，那這些饅頭都賣到哪去了呢？

工人：像這種東西，年紀大的人才買，百分之八十是年紀大的人買，所以供不應求，（這一屜多少個饅頭？一天能蒸多少屜？）每天三萬個饅頭，（咱們這是不是最大的送饅頭的公司？）你説在上海是吧，（對。）反正總歸送的超市挺多的，聯華和華聯合併了，聯華也要送了，量又加上去了，（聯華和華聯一共多少家你們要送的？）大概三、四百家。

每天三萬問題饅頭進超市

上海盛祿食品有限公司分公司生産的饅頭，真的在聯華、華聯等超市銷售嗎？

2011年3月30早晨六點多，記者在上海盛祿食品有限公司分公司門口看到，工人正在把加工好的饅頭裝上車，記者跟上了這輛貨車。

上午九點多，這輛運送饅頭的貨車來到了位於上海市浦東區楊新路的華聯超市，在這裡卸下了五箱饅頭，之後，緊接著又趕往不遠處的聯華超市，在那裏又卸了五箱饅頭。

司機：（你這車送多少個超市？）三十家超市，（都是華聯嗎？）華聯、聯華都有。

之後的幾天，記者在上海市普陀區光新路上的華聯超市，看到了由上海盛祿食品有限公司分公司生産的高莊饅頭和玉米饅頭。

工作人員：（這什麼牌子的？）盛祿，兩塊七一個，（這饅頭好賣嗎？）還可以，（這饅頭裏都有什麼成分？）沒有成分，就是麵粉，（沒有色素嗎？）沒有色素，根本就沒有色素，怎麼會有色素？！

在附近的一家聯華超市，上海盛祿食品有限公司分公司生産的高莊饅頭和玉米饅頭也赫然地擺放在冷藏櫃檯裏。

工作人員：（這個饅頭賣得怎麼樣？）還行。

在上海市閘北區共和新路附近的一家聯華超市，記者同樣發現了高莊饅頭和玉米饅頭。

工作人員：（這個玉米饅頭味道怎麼樣？）它是玉米做的呀，玉米粉跟麵粉做的。（不會是色素染的吧？）不會的，（這咱們都檢驗過進咱們超市是吧？）是呀，你放心好了，我們賣的饅頭都是正宗的。

在共和新路附近的一家華聯超市，那裏的售貨員反映，上海盛祿食品有限公司分公司生産的高莊饅頭和玉米饅頭一直賣得不錯。

工作人員：（這個饅頭賣得不錯吧？）還好。

上海盛祿食品有限公司分公司生産的高莊饅頭、玉米饅頭以及黑米饅頭並不僅僅銷往華聯和聯華超市。

2011年3月30日，記者在上海盛祿食品有限公司分公司的辦公室裏發現了一份該公司給上海迪亞天天超市的供貨清單，清單上明確寫著，玉米饅頭、高莊饅頭以及黑米饅頭的供貨數量。

2011年3月31日下午四點，上海盛祿食品有限公司分公司的另一輛貨車，在裝滿了195箱饅頭之後，開到了位於上海市嘉定區銀杏路的迪亞天天倉儲中心。

在卸貨過程中，記者發現一位迪亞天天工作人員正在一旁檢測貨物。

工作人員：（色素能測的出來嗎？）色素測不出來，（那你們能測什麼呀？檢測什麼項目？）什麼大腸桿菌呀，細菌總數啊這種東西。

這位負責檢驗貨物的迪亞天天工作人員雖然説檢測大腸桿菌和細菌總數，但是在卸完饅頭以後，工作人員只核對了數量，隨後就交接了手續。

這位工作人員還介紹説，明天這些饅頭就會被發往上海市的迪亞天天超市。

第二天，記者來到了位於上海市寶山區的一家迪亞天天超市。

工作人員：（高莊玉米饅頭是嗎？）這不是嗎？剛到五分鐘，要不然沒貨，（賣得很好是嗎？）對，一會兒賣完了，（這是幾種饅頭？）三種，黑米、玉米跟白麵的，（你這賣多長時間了？）這種饅頭我賣幾年下來了，（一直都這個品牌？）對，高莊饅頭。

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