長期吃剩菜剩飯易致癌？
發佈時間： 2015-09-23 07:55:10 | 來源： 河北衛視 | | 責任編輯： 吳愛鳳
長期吃剩菜剩飯易致癌？
在冰箱普及之前，人們經常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個方面説，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發病率。
但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應增加，不健康的飲食習慣又成了胃癌促發的一個原因。專家介紹，冰箱並非保險箱，在冰箱的封閉空間裏，很多細菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱裏的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經過回鍋也易産生易致癌物質。
回鍋菜易致癌，但夏季家裏剩菜剩飯多不得不放在冰箱裏存放，怎麼樣才能避免患癌風險呢？下面，專家教你巧吃剩菜剩飯來預防癌症 。
巧吃剩菜剩飯來防癌
防癌飲食：剩葷不剩素
涼菜都別留隔夜蔬菜存放時間過久，如果再經過反覆加熱，維生素會流失得更多，也就是説，隔夜的蔬菜已經沒什麼營養價值了。更嚴重的是，隔夜蔬菜亞硝酸鹽的含量較高，亞硝酸鹽在人體可轉化成亞硝胺，後者是致癌物質，加熱也不能去除。
無論是從營養還是安全的角度，都儘量不吃剩的蔬菜。在就餐時最好先吃蔬菜。涼菜不論葷素最好都不吃剩的，因為如果不經加熱，其中的細菌不易被殺死，容易導致腹瀉等不適。
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