高德英用蕎麥麵粉製作的碗饦。
吳旗縣特産的各種蕎麥健康食品。
Δ在陜北窯洞裏做客Δ
49歲的王佐金是陜西吳旗縣的農民，家住在張坪村王新莊。家裏的一兒一女都已長大成人，當教師的女兒已經出嫁，21歲的兒子在西安警官學院上學，寒暑假才會回家。平日家裏只有王佐金和高德英夫婦倆相伴。
吳旗縣在陜西省延安市的西北部。這裡地處陜北高原，從延安市到吳旗縣，汽車沿盤山路走了3個小時，翻過了兩座山。一路上，黃土高原的條條溝壑和山中層層梯田盡收眼底，其蒼涼博大之美令人震撼。
山路邊隨處可見別具特色的陜北民居——窯洞。這些窯洞以磚窯、石窯居多，一個院子大概有三、五孔窯洞。窯洞的門上，多挂著花布門簾，圖案古樸，色彩艷麗，給滿是黃土的環境增加了幾許亮色。土窯也能看到，多比較陳舊，有些已經廢棄或用於存放雜物。
路上偶爾會見到騎著毛驢的老鄉，多是上了年紀的人。年輕人更喜歡摩托車或汽車，我們路遇了一個接親的隊伍，就是由七八輛顏色各異的小轎車組成的。
王佐金家也住在山坡上，有四孔窯洞和兩間平房。窯洞的木門窗用油漆刷成綠色，院子裏幾乎沒有什麼雜物，既寬敞又乾淨，看出主人是勤勞潔凈的人。
看到遠道而來的客人，王佐金笑著説：“就給你們做蕎面吧，這是陜北的特色，你們城裏人都喜歡健康食品嘛！”這時，高德英已經不聲不響地進廚房忙開了。
院裏的第二孔窯洞是廚房，裏面寬敞明亮，有兩個火眼的大灶臺上鋪著白瓷磚，灶臺邊的墻上，貼著白底藍花瓷磚，讓廚房這個柴火油煙之地顯得乾淨整齊。
熱情好客的主人用蕎面給我們製作了好幾種傳統食品，獨特的製作方法引起我們的興趣。
蕎麥碗飥是一種類似涼粉的食品。製作時把蕎麵粉漿盛在碗裏入鍋蒸，並經常揭開鍋蓋攪動，反覆多次直至蒸熟。涼透後的碗飥呈透明狀，倒出來切成片(塊)狀，拌上大蒜、辣椒、芥茉、油、鹽、醬、醋等調料，吃起來十分爽口。
剁蕎面是吳旗最出名的地方飲食。將和好的蕎面放置片刻後，用搟杖搟成直徑約一尺的大片，再用有兩個把柄的長刀將麵片剁開呈麵條狀，麵條可細可寬，隨剁隨煮。撈出後配上酸辣湯調料，吃起來別有滋味。看到那把別致的長刀，筆者不禁也想試一下，但看起來容易，剁起來卻不得要領，剁出麵條粗細不均，只好趕快住手。
壓餄洛更有意思，將一個專門的鐵架子支在滾開的鍋上，把和好的麵糰放入多孔漏槽中，壓出的麵條直接進入開水鍋中。壓餄洛時，王佐金負責壓，高德英麻利地將煮熟的面撈出，拌上她用番茄、雞蛋製作的鹵湯，再配上自家腌制的蘿蔔，味道真是好極了。高德英笑著説，其實用蕎麥做的食品還有好多呢，時間有限不能一一做給你們吃。 文：侯若虹 圖：馮進