2016年1月31日，黑龍江省同江市一家市民家蒸制的東北酸菜餡包子。中國網圖片庫 韓加君攝影

又到年根，東北的酸菜包子那種帶著酸酸味道的芬芳讓人想念。

在東北生活過的人們永遠忘記不了放在自家廚房的酸菜缸。過去，東北父老鄉親的家裏都有兩樣東西，一個是酸菜缸，另外一個是腌酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也同樣。

那時，東北還沒有反季節的大棚作物，人們為了在冬天能吃到綠色蔬菜，就通過北魏的《齊民要術》仲介紹的我們祖先用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法腌酸菜，這種冬貯大白菜的方法，適合東北的氣候，受到家家戶戶的歡迎，於是，每到冬季，東北人家都會腌制酸菜，然後儲存在大缸裏食用。

儘管現在東北冬天吃青菜已經成為常態，但是，人們還是喜歡腌制酸菜，一來吃著方便，二來酸菜可以做成各種美食，比如酸菜水餃，酸菜包子，酸菜燉肉等等，這些酸菜類的美食，最終成為東北美食文化的重要組成部分，成為東北菜係的支撐，也成為東北人永遠的鄉愁。

酸菜的前世今生，記錄著東北飲食文化的發展變化，正像雷佳唱的《鄉愁》的歌詞那樣：鄉愁是一碗水，鄉愁是一杯酒，鄉愁是一朵雲……而對於我們東北的父老鄉親來説，鄉愁是一缸酸菜，鄉愁是一鍋酸菜包子……

做酸菜包子是東北人過年和平日裏的最愛。

為了能夠做出特色，在和面時，將煮好的南瓜和在面裏，然後發酵，這樣做出的酸菜包子更加芳香。

然後，要仔細地將酸菜從酸菜缸裏取出，用溫水輕輕將酸菜洗凈，擠去多餘水分，用刀切成細絲兒，然後在案板上剁碎。在剁酸菜時，酸菜的芬芳溢滿了廚房，深吸一口，爽到心間。

隨後，剁肉餡，加醬油，鹽，姜粉，五香粉，1大勺水，攪拌至起膠。隨之加入酸菜和蔥，拌均，最後加入植物油拌均。

這樣的酸菜餡，就一個“香”！

最繁忙的一道工序就是包酸菜包子了。將面板放平，搟成薄面皮，包入適量的酸菜餡，然後捏住、收口。就這樣，一個個圓潤飽滿的南瓜面酸菜餡包子包好了。

最後一道工序就是蒸包子了，冷水大火，開鍋後蒸15分鐘，後開鍋取出包子。

當打開蒸鍋時，酸菜包子就會揚著笑臉等待人們呢！

這是故鄉的笑臉！