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東北過大年殺豬菜及做法[圖]
中國網 | 時間: 2007-02-15  | 文章來源: 中國網

殺豬菜

殺豬菜,原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。現在在東北許多地方常年開設殺豬菜,形成東北飲食一大特色。

過去,在農村殺年豬是一件大事,無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裏來吃殺豬菜,這後腰腿的都是好東西,剩下的肥肉下水怎麼吃?這就有了殺豬菜了:自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩,要切成片放進過鍋裏煮了過油,然後和酸菜、血腸一起燉。這種習俗在東北農村至今還保留著。那時,人們沒有條件講究什麼配料、調料,只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋裏,加入水,放上鹽,然後邊煮邊往裏面切酸菜,等到肉爛菜熟後,再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時,一盤肉,一盤酸菜,一盤血腸,也有的是把三者合一,大盆大盆地端上桌來。

如今,餐廳酒樓將其制法加以改進,加入更多的配料和調料後,使得殺豬菜的內容更加豐富,口味更加鮮美。

如今的殺豬菜制法如下:

原料:熟豬五花肉250克熟豬腸肚100克血腸200克酸菜300克乾粉條75克凍豆腐100克薑片10克蔥節30克香菜節25克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯1750克蒜泥味碟2個.

制法:

1.熟豬五花肉切成片;熟豬腸肚切成塊;血腸斜切成片;酸菜洗凈,切成細絲;乾粉條用開水泡發好,切成長節;凍豆腐切成片。

2.炒鍋置火上,放入混合油燒熱,投入薑片、蔥節炸香,下入酸菜絲炒出味,摻入豬骨頭湯,下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐,燒沸後撇凈浮沫,調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等,用小火燉約7分鐘後,用漏勺將鍋中燉好的菜撈出,裝入湯內。

3.將血腸下入鍋中,燙至腸片捲曲後,用漏勺撈出放在湯內燉好的菜上面,另往鍋中湯汁裏調入味精,起鍋倒入湯內,最後撒上香菜節,隨蒜泥味碟一起上桌即成。

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