在人類社會的發展歷程中，飲食文化始終與生存和健康緊密相連，從古代的簡單烹飪到現代的豐富多樣的餐桌，食物不僅滿足了我們的基本需求，也成為了文化和情感交流的重要載體。然而，隨著社會的進步和人們對健康意識的提高，我們逐漸意識到傳統的共餐方式可能潛藏著巨大的疾病傳播風險。本文將從醫學角度深入探討採用公筷公勺和“分餐制”的重要性，通過科學數據和實例，闡述這一改變對於降低疾病傳播風險、促進健康飲食文化的意義。

一、公筷公勺與分餐制的定義與背景

1. 定義

公筷公勺，顧名思義，是公用的、不與個人嘴部接觸的食具，專門用於夾取或舀取食物，以減少疾病通過唾液傳播的風險，“分餐制”則是指按照定量或等量的原則，將主食和菜肴分配到每個就餐者的餐盤或碗中，實現個人獨立享用。

2. 背景

自古以來，圍坐一桌、共用美食是中國人家庭聚餐的傳統方式，這種親密無間的共餐模式體現了家庭成員間的和諧與情感交流，然而，隨著近年來多起因吃飯聚集而發生的疾病傳播事件，特別是新冠病毒疫情的爆發，人們逐漸意識到這種共餐方式可能帶來的健康隱患。據世界衛生組織統計，唾液是疾病傳播的主要途徑之一，能夠傳播甲肝、禽流感、腸道病毒（如諾如病毒）、幽門螺旋桿菌等多種病原體。

二、公筷公勺與分餐制對疾病傳播風險的降低

1. 減少唾液傳播疾病的風險

唾液是許多疾病的傳播媒介，包括幽門螺旋桿菌、甲肝、戊肝、傷寒病等。以幽門螺旋桿菌為例，該菌感染率在中國高達50%，在慢性胃炎、消化性潰瘍患者中感染率更是高達70%-80%，萎縮性胃炎患者檢出率更是高達90%，幽門螺旋桿菌使患胃癌的風險增加了2.7-12倍，且感染具有家庭聚集性特點。在不分餐的情況下，筷子很容易成為病菌的傳播媒介，導致家庭成員間的交叉感染，使用公筷公勺和分餐制則能有效切斷這一傳播途徑，顯著降低感染風險。

2. 預防其他經口傳播疾病

除了幽門螺旋桿菌外，許多其他病毒和致病菌也通過唾液傳播，例如，手足口病是由腸道病毒引起的傳染病，多發于兒童，且易在共用碗筷等親密接觸中交叉感染。分餐制通過減少食具和食物的共用，避免了唾液等分泌物的直接接觸，從而降低了這些疾病的傳播風險。

三、公筷公勺與分餐制的健康益處

1. 促進合理膳食

分餐制使每個就餐者都能獲得一份定量的食物，有助於人們更好地把握自己的飲食攝入量，通過長期堅持分餐制，可以逐漸養成定量搭配、均衡膳食的好習慣，有效預防和延緩肥胖、糖尿病等慢性疾病的發生。據《中國居民膳食指南》建議，成年人每日應攝入的食物種類應多樣化，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等，分餐制有助於更好地實現這一目標。

2. 培養節約意識

使用公筷公勺和分餐制還能有效減少食物浪費。因為每個人的食物都是獨立分配的，所以更容易掌握自己的食量，避免因為過量點餐或取食而導致的浪費，當食物未被唾液污染時，剩餘的食物也更容易被打包帶走並安全食用，進一步促進了資源的節約和環保。

3. 提升社會文明

公筷公勺和分餐制的推廣不僅有利於個人健康，更是社會文明進步的體現，在外就餐時，使用公筷公勺和實行分餐制可以減少人與人之間的唾液接觸和交叉感染風險，也能約束大吃大喝、減少鋪張浪費等不良行為，促進良好社會風氣的形成。

四、採用公筷公勺、“分餐”，降低疾病傳播風險的對策

1.加強宣傳教育

媒體宣傳：利用電視、廣播、網際網路、社交媒體等平臺，製作並播放關於公筷公勺和分餐制的公益廣告、動畫、短視頻等，以生動有趣的方式提升公眾的認知度。

學校教育：將公筷公勺、分餐制等內容納入學校健康教育課程，通過課堂講解、實踐活動等形式，培養孩子們的衛生習慣和文明餐飲意識。

社區推廣：在社區開展“文明餐桌”宣傳活動，通過海報、講座、工作坊等形式，向居民普及相關知識，並鼓勵居民在家中實踐。

公眾人物示範：邀請知名人士、公眾人物在公共場合使用公筷公勺，並通過他們的社交媒體賬號分享，以擴大影響力。

2.出臺相關政策法規

制定規範：政府應出臺相關政策文件，明確餐飲行業提供公筷公勺的標準和要求，鼓勵餐飲企業積極響應。

法律約束：對於未執行公筷公勺或分餐制的餐飲企業，可視情況採取罰款、停業整頓等處罰措施，增強法律的威懾力。

激勵措施：為積極推行公筷公勺和分餐制的餐飲企業提供稅收減免、資金補貼等優惠政策，激勵其持續改進。

3.創新服務模式

便攜分餐盒：研發和推廣環保、易攜帶的分餐盒，方便家庭和個人在外就餐時使用，減少交叉感染的風險。

智慧點餐系統：在餐飲企業中引入智慧點餐系統，支援顧客線上預訂並選擇分餐選項，減少現場交流和接觸。

分餐流程設計：優化廚房佈局和操作流程，確保食材加工、烹飪、裝盤等環節都能符合分餐制的要求，同時提高工作效率。

專業培訓：為餐飲服務人員提供專業培訓，使他們熟練掌握分餐技巧和注意事項，提高服務品質。

4.樹立典型示範

表彰先進：對在推廣公筷公勺和分餐制方面表現突出的餐飲企業、個人或組織進行表彰和獎勵，樹立榜樣。

成功案例分享：通過新聞媒體、網路平臺等渠道廣泛傳播成功案例的經驗和做法，激勵更多人學習借鑒。

合作推廣：鼓勵行業協會、社會團體等組織共同參與推廣工作，形成合力。同時，加強與國外相關組織的交流與合作，借鑒國際先進經驗。

結語

總之，採用公筷公勺和“分餐制”是降低疾病傳播風險、促進健康飲食文化的有效措施。通過全社會的共同努力和持續推動，我們有理由相信，這一健康理念將在中國乃至全球範圍內得到廣泛傳播和實踐。（寧德師範學院附屬寧德市醫院 上海市第一人民醫院寧德醫院 羅聲政）