一個“癌”字三個“口”，似乎暗示著癌症與飲食的關係。雖然癌症發病是多因素綜合作用的結果，但不健康飲食的確會增加患癌風險。

哪些食物容易致癌？專家解讀，教你從嘴邊防住癌。

受訪專家

四川省腫瘤醫院臨床營養科主任 熊竹娟

南方醫科大學南方醫院腫瘤科主任醫師 尤長宣

癌細胞最喜歡5種食物

四川省腫瘤醫院臨床營養科主任熊竹娟提醒，以下5種食物可能在“餵養”癌細胞，要儘量少吃。

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油炸類

常見食物：油條、油餅、煎蛋等。

高溫煎炸會使食物中的脂肪和蛋白質發生複雜的化學反應，産生一系列對人體有害的化合物，包括苯並芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物。

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腌制類

常見食物：鹹菜、泡菜等。

腌制食品中含有大量的亞硝酸鹽，這種物質進入身體後，會在胃酸的環境下生成致癌物——亞硝胺，過量攝入會極大增加患癌風險。

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加工肉類

常見食物：肉罐頭、火腿、香腸、培根等。

世界衛生組織的國際癌症研究機構（IARC）早前就將加工肉列為1類致癌物，明確其具有致癌性。

加工肉在生産過程中可能産生致癌物質，如亞硝酸鹽、多環芳烴和雜環胺等。此外，部分食品生産廠家還經常將亞硝酸鹽作為防腐劑或著色劑進行添加。

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高糖類

常見食物：含糖飲料、麵包糕點等。

長期大量攝入高糖食物可能會導致肥胖、糖尿病等慢性病，還會影響體內代謝和激素水準，增加患癌風險。

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隔夜菜

一般來説，放置時間超過8~10小時的菜，都屬於隔夜菜。葉類及綠色蔬菜在放置過程中可能會産生致癌物，經常吃不利於身體健康。

一頓健康的餐食包括什麼？

蛋白質、碳水化合物、脂肪是人體日常所需的三大營養素，在飲食中要優先保證，才能確保營養攝入均衡。

優質蛋白

蛋白質是身體的重要組成部分，可以幫助修復身體組織，增強免疫系統，並提供持久的能量，建議選擇禽類、魚類、豆類、蛋類或奶製品等。

中國營養學會曾對常見食物進行了營養評價，選出了排在前十名的“優質蛋白質十佳食物”（詳見表格）。

富含纖維的碳水化合物

建議選擇燕麥片、糙米、玉米、馬鈴薯、紅薯等主食，可以幫助維持血糖穩定，提供能量，並促進腸道健康。

適量脂肪

脂肪不僅能為人體提供能量，還可促進維生素和礦物質的吸收，但要注意選擇健康的脂肪，如橄欖油、魚油、堅果和牛油果等。

做好6件事，遠離癌細胞

南方醫科大學南方醫院腫瘤科主任醫師尤長宣表示，每種癌症的發病機制不盡相同，除了調整飲食，日常生活中做好下面幾件事，也能降低癌症風險。

1

遠離11種病原體

目前，有11種病原體被國際癌症研究機構認定有致癌性：

1種細菌：幽門螺旋桿菌；

7種病毒：B型肝炎病毒、丙肝病毒、人乳頭狀瘤病毒（HPV）、EB病毒、艾滋病毒（HIV）等；

3種寄生蟲：泰國肝吸蟲、華支睪吸蟲（肝吸蟲）、埃及血吸蟲。

預防生活中常見感染，建議及時接種疫苗，如HPV疫苗可預防宮頸癌、EB疫苗可預防鼻咽癌、接種B型肝炎和丙肝疫苗可預防肝癌等。

2

戒煙限酒

戒煙對任何年齡階段的人都有益。有研究顯示，如果在40歲以前戒煙，可以奪回至少9年壽命。

成人飲酒，一天最大的酒精量建議不超過15克，相當於450毫升啤酒（4%），150毫升葡萄酒（12%），50毫升白酒（38%），30毫升高度白酒（52%）。但即便少量飲酒也會增加某些癌症發生風險，為預防癌症，不建議飲酒。

3

控制體重

超過20種不同類型的癌症與肥胖有關，其中最顯著的是直腸癌、子宮內膜癌和食管腺癌。

4

堅持運動

建議成年人每週至少應進行150分鐘中等強度有氧運動，或75分鐘高強度運動；或等量的兩種運動組合，以預防癌症。

5

做好防曬

約86%的黑素瘤皮膚癌和90%的非黑素瘤皮膚癌與太陽紫外線輻射有關。因此，做好防曬是降低皮膚癌風險的最有效方法。

尤長宣表示，由於體質、生活習慣等因素，與西方相比，國人皮膚黑色素瘤的發病率較低。可在陽光特別強烈時減少外出，或做必要的防曬措施，防止曬傷。

6

進行癌症篩查

對大多數癌症來説，及早發現並治療有益於提升生存率，提高患者生活品質。建議定期進行以下癌症的篩查：乳腺癌、宮頸癌、結直腸癌、肺癌及丙型肝炎病毒篩查、艾滋病毒篩查。▲

來源：生命時報