復旦大學附屬腫瘤醫院綜合治療科成文武主任被譽為“最會做菜的醫生”，是有什麼原因嗎？他最近還專門針對不同時期癌腫病人的飲食康養問題出版了一部新書《好吃又管用的50道抗癌美食》，這是他親自研製並下廚做出來的50道好吃又管用的美食！您想進一步了解一下嗎？

復旦大學附屬腫瘤醫院  

成文武主任

下面這篇美文是他發表在2024年6月24日《新民晚報》第15版“夜光杯•杏林夜談》欄目上的隨筆，可以窺見他被譽為“最會做菜的醫生”和編寫新書的心路歷程，經作者同意，予以全文刊發，也向《新民晚報》致謝！

《好吃又管用的50道抗癌美食》

成文武 編著

上海科學技術出版社

在電視裏燒菜

（2024年6月24日《新民晚報》第15版“夜光杯•杏林夜談》）

成文武

作為一名臨床醫生，在電視節目裏講燒菜經，乍一聽會覺得不可思議，但我的的確確是這樣做了，而且還最終取得了認可。一度父親還調侃説，你要進軍娛樂圈?我回答説，我僅僅是給大家做科普、嘗美味而已。

起因是主持人周瑾推出的醫學科普欄目《聽•食物説》，邀請十二家醫院的營養師與科普達人來節目現場燒菜比賽，要求不僅菜要燒得色、香、味俱全,還要實用易學,並當場介紹菜品的營養和防病功效。形式是每兩家醫院進行PK對決淘汰賽,獲得現場觀眾投票多者勝出晉級下一輪，直到最後一位站在舞臺上奪取冠軍。

單位宣傳科來找我説:您是我們醫院科普倡導者,平日裏在家孝敬父母燒得一手好菜,希望您能出山。重在參與，最好嘛能拿個第一,為醫院爭光。我尋思，我不是廚師，平常只是整些家常菜,沒有把握。好在每日臨床裏,我們那些腫瘤病人十分關心食療事宜，我經常會聽取他們的情況,給予他們一些指導和建議,日積月累也存了不少經驗，去電視臺露一手試試，權當玩票吧。

印象最深的莫過於PK的第一場和最後一場。第一場為了一炮打響開門紅，苦思冥想後,我把看家菜“黃鱔骨頭湯”拿了出來。這道菜是有淵源的。多年前，我們的患者在治療後經常出現骨髓抑制,血象過低，找到一個民間驗方，説黃鱔骨頭能提升血象。我學樣去菜場搞了點黃鱔骨頭(上海人原本吃鱔絲，那個骨頭就不要了)，拿回家燒好之後才發覺腥得不得了,根本無法下咽，只好倒掉。想想患者為了治病,還要吃這些比藥還難吃的東西,我一定要想辦法解決,於是動腦筋改良操作工藝。經過多次嘗試後,不僅變得好吃,還達到了高湯的境界，再推薦給病患。大部分人反饋説口感宜人，療效不錯。我家長輩每逢過生日,我一定會用這份湯底做壽面。因此在現場,儘管有眾人注視，我仍手法熟練,加上味道鮮美，成品（新書中第11道美食）之後讓人大開眼界，征服了觀眾的味蕾，也讓對手和主持人鑒賞後讚不絕口,成功勝出。

估計電視臺也沒有料到,一名腫瘤醫院的普通醫生會在之後過關斬將，贏了眾多綜合性醫院的營養界大佬。他們一定不知道的是,我打小就自己燒菜做飯，加上從做醫生的第一天起，恩師于爾辛教授就教導我要臨床和科普兩條腿走路，堅持了快三十年,終於一展身手。

決賽是命題菜,用大白菜燒一份可口營養的佳肴。單一地燒一個白菜要燒出美味是不可能的,無非是要配合其他的食料增鮮。我琢磨著對手大概率會用海鮮啥的，那我就換個思路。正值快要入冬，上海人講，西風起,蟹腳癢,我便用雞湯做底，用鮮活大閘蟹的肉和黃,配上北蟲草菌菇的鮮,把白菜融化在湯裏。嘉賓阿慶爺叔先嘗了下對手的海鮮白菜湯，讚不絕口。此時甚至有人説冠軍非此莫屬。轉過頭來嘗我的湯時，才“體驗到是人間至勝美味”。最後我以壓倒性多數成為了年度總冠軍。主持人評價我是“最會做菜的醫生”,從此觀眾朋友們見到我本人都會這麼説。

實際上,無論是做醫師還是做廚師，只要用心去做,給人們帶來健康的享受，就會做得好，也會給自己帶來快樂。(本文作者係復旦大學附屬腫瘤醫院綜合治療科主任)