食道作為人體重要的消化器官，是傳遞、運送食物的主要通道，一旦發生癌變就會引起整個身體的正常運作。早期的食道癌，病情還不嚴重，還有治愈的一個可能，可有些家屬，忽視了患者在飲食方面的禁忌與調理，導致病情逐漸轉壞，最後發展到中晚期，使治愈幾率變小了許多。食道癌飲食如何調理顯得更加重要。

那麼食道癌患者在不同階段飲食上都應該注意什麼呢?

食道癌早期：

不要偏食、不要忌食、葷素搭配和精細混食，每天食物品種越多就越可以獲得各種營養素；並應注重食物的色、香、味、形，以增進食欲，治療期間應該給予清淡、營養豐富和易於消化的食物，食道癌治療間歇階段則宜多給具有補血、養血、補氣作用的食品，以提高機體的抗病能力。

腫瘤術後：

食道癌術後一到五天，食道癌患者還處於手術的創傷期，手術傷口還未癒合，胃腸功能還未恢復，食道癌患者消化功能差，一般這個時期，臨床上食道癌術後飲食都會採用鼻飼飲食。食道癌術後五到十天，臨床上便會將食道癌術後飲食調整到流質飲食，例如各種湯類飲食，一次100-200ML，流質飲食每天5-7頓。從食道癌術後2周開始，應給與食道癌患者半流質飲食了。此期食道癌術後飲食應少量多餐，以易消化無渣飲食為主（如，稀飯，麵條、豆腐、雞蛋羹等）。此期禁忌大量飲食，以免引起食道癌患者消化道並發癥或吻合口瘺。大約食道癌術後一個月左右，食道癌術後飲食就可以調整為普通飲食了。但應該注意進行適當的活動，利於普通飲食的消化吸收。食道癌術後康復期間，飲食上食道癌患者可以粥膳調理。

放化療期間：

食道癌患者放化療期間會出現噁心、嘔吐、食欲不振等現象，要多食高蛋白、低脂肪食物，烹調宜清淡，注意色香味，增加一些無刺激性調味品以增進食欲。可食用一些助消化的酸味食品，如山楂糕、紅果醬等。有些患者進少量食物就有一種腹脹感，這種情況下，要少食多餐，每天4~5頓，進食後要多走動，促進胃腸蠕動。有時胃內容物容易反流，睡覺時要睡斜坡床，保持頭高腳低，保持一定角度;睡覺前兩小時不能進食，防止胃內容物反流至口腔，進入氣管、肺內而造成生命危險。

腫瘤晚期：

食道癌晚期飲食，首先應遵循高蛋白、高熱量、高維生素的原則。在原來平衡膳食的基礎上，每月可以增加富含蛋白質的肉魚、蛋、奶和大豆製品，適當的增加米麵糧食等熱量類食物，新鮮的蔬菜、水果，要注意食物的加工製備方法，凡經口進食的人，飲食一定要細軟。根據病情可以採用軟食、半流質、流質、勻漿飲食和腸內營養製劑，其中勻漿飲食最為合適。勻漿飲食是把要進食的食物煮熟之後，加水用食物料理機攪碎成的流質狀營養液，比普通的流質如湯類更有營養。

食道癌患者有哪些飲食禁忌？

1、不要吃高碘食物

癌病人吃了海産品，比如：螃蟹、蝦、無鱗魚、海帶等，包括加碘食品和加碘鹽，腫塊會破潰。碘劑廣泛存在於海水之中，碘劑能夠促使軟組織溶解，因此具有化痰作用，對於良性腫瘤和血管硬化，有好處。但是對於出血性疾病和癌症，歷來是忌用的。因此，癌病人要買腌菜鹽吃。

2、不要飲酒

中國在明朝以前是低濃度的酒，因此水滸傳裏宋朝的武松打虎，三碗不過崗，純屬虛構。到了明朝才有了蒸餾造酒，酒精的濃度大幅度提高。這就是癌症從明朝開始增多的原因。酒在中藥學裏，歷來標明有毒。不提倡飲用。高濃度酒還會造成口腔、食道、胃的慢性損傷。任何濃度的酒都會造成血熱。尤其是喝藥酒，更容易造成血熱妄行。西醫也認為酒精可以促進有毒物質的吸收，是一種促癌劑。

3、不要吃辛辣

做菜時也不能放這些調料。比如：辣椒、姜、胡椒、生蔥、生蒜等。辛辣發物，極易造成血熱妄行。有些癌病人的病情總是控制不住，其原因就在於在家吃的飯菜，在飯館吃的飯菜，上街買的飯菜，都放了辛辣之物。怎樣讓食物鮮美呢?不要用這些辛辣之物提味，要用老湯。最簡單的老湯，就是把鯉魚和雞熬化了。用這種湯去做菜燉肉。

4、避免濫用補藥

有些食管癌患者認為人參精、鹿茸精、桂元這些藥物，能夠使自己更加強壯。其實，這些補藥能夠促使體內消耗，能夠促使患者的腫塊迅速生長和轉移。

5、不要吃胡亂燒烤的食物

任何使用木碳、煤碳、煤氣燒烤的食物，都含有致癌物質苯丙芘，此類食物應儘量少食用。

食道癌食療方：

鯽魚湯

配方：鯽魚300克、姜4克、鹽3克、味精3克。

製作：1、將鯽魚宰殺後，去鱗、鰓、腸雜 ; 姜切片。

2、將鯽魚、姜同放燉鍋內，加清水適量，置武火上澆沸，再用文火煮30分鐘，加入鹽、味精即成。

食法：每日1次，可佐餐，也可單食。