《東江時報》記者周智聰通訊員鐘韻暢 李廣照

不知道從何時起，“花膠”成了送禮佳品。可是，哪些人群適合吃花膠？如何搭配才能充分發揮其不同功效？今天，廣東省名中醫、惠州市名中醫、市中心人民醫院中醫科主任鐘啟騰就來和您聊一聊花膠到底怎麼吃。

1~8歲女孩服用過多花膠易引起性早熟

鐘啟騰介紹説，花膠即魚肚，主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。《本草綱目》記載：花膠能補腎益精，滋養筋脈，對腰膝酸軟、身體虛弱之人最適宜食用。現代營養學認為，魚膠能增強腸胃的消化吸收功能，提高食欲，有利於防治食欲不振、消化不良、便秘；能增強肌肉組織的韌性和彈力，消除疲勞；能加強腦神經功能，促進生長髮育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；能迅速消除疲勞，對外科手術病人傷口、胃潰瘍、口腔黏膜潰瘍等皮膚粘膜破損疾病有幫助癒合之效。

“不同的人群食用花膠功效略有不同。”鐘啟騰説。

青少年：促進生長髮育，提高記憶力，滋養筋骨，增強體質，提高免疫力。

成年人：對女性來説，花膠富含補充膠原蛋白，是保持或恢復皮膚彈性的良好選擇；對男性而言，花膠可補腎益精，養血強身，增強體質，抗疲勞，無論是勞心工作者還是勞力者都很適宜。

孕婦：滋補自身和胎兒，補而不燥。

老年人：花膠能增強老年人消化功能，從而提高食欲，防治消化不良、腹脹、便秘等病症，還能調理神經功能，維持腺體正常分泌，預防反應遲緩、健忘、老年癡呆等。

“兒童和老人吃花膠過多，消化系統可能難以吸收，所以在吃花膠的時候還是要適度！尤其是1~8歲的小女孩若服用過多花膠易引起性早熟！”鐘啟騰強調。

“三高”人群不宜多吃

花膠雖好，是不是大家都能吃呢？“並非如此。以下特殊人群，食用花膠就需謹慎。”鐘啟騰説。

高血脂、高血糖、高尿酸患者：由於花膠不只含有豐厚的膠原蛋白，同時也含較多的膽固醇，並且屬於海産品，故“三高”人群不宜多吃，且在吃花膠的同時要避免飲酒，否則會産生過多的尿酸。

生理期女性：女性的生理期是壞死的子宮內膜脫落並排出體外的過程，而花膠修復人體組織非常快，補充膠原蛋白的功效很明顯，極容易造成脫落的內膜還沒來得及排出去，新的內膜就長出來。

感冒患者：人體在感冒的時候，消化吸收功能較弱，這個時候吃花膠進補會加重胃腸負擔，也不利於花膠中營養物質的吸收。

皮膚病患者：花膠中所含的蛋白質在進入人體後，可作為一種過敏原，對機體産生過敏反應。可能會引起皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身症狀，或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復發或加劇。

胃呆痰多者：因為花膠味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者是忌食的。

花膠食譜推薦

■花膠排骨紅棗湯

材料：花膠50克、排骨200克、黨參20克、杞子5克、淮山10克、姜3片、紅棗5枚（去核）、食鹽適量。

做法：先將浸發好的花膠切塊飛水備用；洗凈排骨切塊，出水；幹淮山浸泡半小時；把花膠、黨參、枸杞子、幹淮山、薑片、紅棗一齊放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：補氣血，調養身體，改善面部肌膚光澤，減少面部皺紋。

■花膠燉水鴨

材料：花膠50克、水鴨200克、淮山15克、茨實15克、圓肉15克、生薑2片。

做法：將水鴨刮洗乾淨後放入沸水中煮5分鐘後撈出備用，把茨實、幹淮山用水浸泡10分鐘，再將茨實放入水鴨肚內；將浸發好的花膠切塊飛水，連同水鴨、薑片、桂圓肉放人燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補力，益氣養血，養陰退熱。對於熱病後，産後，勞傷而氣血虛弱、脾胃不足，肌熱煩渴，面色潮紅，睡眠不佳者等適用。

■花膠冬菇雞腳湯

材料：花膠50克，雞腳3隻，冬菇5個，姜2片。

做法：把雞腳放入開水中煮3分鐘，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；冬菇用清水浸1小時，浸軟後去蒂切塊。將花膠、冬菇、雞腳、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補氣，去風濕，補腳力，潤肌膚。

■花膠瑤柱燉雞

材料：花膠50克、豬瘦肉150克、雞200克、瑤柱20克、桂圓肉適量、姜2片。

做法：雞宰殺後洗凈備用；把瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；把瑤柱放入清水中浸軟備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將花膠、雞、瑤柱、瘦肉、桂圓肉、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋補肝腎，滋陰養胃，尤其適合煙酒過度的人進補。

■阿膠紅棗燉花膠

材料：花膠50克、阿膠20克、紅棗5顆、桂圓肉適量、姜2片

做法：將浸發好的花膠切塊飛水備用；阿膠用乾淨的布包好，在砧板上敲碎；紅棗洗凈，去核；將花膠、紅棗、阿膠、桂圓肉、生薑片放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉3小時即可，食前再調味。

功效：滋陰補腎，養血潤膚。適宜冬季乾燥時進補，也是中老年人的補身佳品。

■花膠瘦肉絲瓜盅

材料：花膠50克、瘦肉150克、陳皮1克、絲瓜粒若干

做法：把瘦肉切塊，放入開水中煮開，取出備用；將浸發好的花膠切塊飛水備用；將花膠、瘦肉、陳皮放入燉盅內，待鍋中的水沸騰後把燉盅放進去，文火燉1小時即可，食前放入切好的絲瓜粒燙熟，調味即可食用。

功效：滋陰養胃、理氣醒脾。

相關文章