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綠豆，為豆科植物，其花、實等皆可入藥入食，為藥食兩用食物，夏日解暑佳品。綠豆花為豆科植物綠豆的花。中醫認為，本品性味甘、涼，入脾、肺經，有醒酒解毒之功，適用於酒醉煩渴等。下面，我們就來説説綠豆哪些是

綠豆製品功效多

綠豆粉為豆科植物綠豆的種子經水磨加工而得的澱粉。《日用本草》言其“味甘，涼平，無毒”。中醫認為，本品性味甘、涼，入脾、肺經，有清熱解毒之功，適用於癰疽瘡腫初起、燙傷、跌撲傷並解熱藥及酒食諸毒。《日用本草》言其“解諸熱，益氣，解酒食諸毒。治發背、癰疽、瘡腫及湯火傷灼”。

綠豆皮又名綠豆殼，為豆科植物綠豆的種皮。將綠豆用水浸胖，揉取種皮。一般取綠豆發芽後殘留的皮殼曬乾而得。以純凈、乾燥、色不變紅者為佳。《本草綱目》言其“甘，寒，無毒……解熱毒，退目翳”；《隨息居飲食譜》言其“清風熱，去目翳，化斑疹，消腫脹”。

綠豆葉為豆科植物綠豆的葉片。《本草匯言》言其“味苦，氣寒，無毒。治疔毒，癍疹，金、石、丹、火諸毒及霍亂吐下，並絞汁，和溫湯飲之。”《開寶本草》言其“霍亂吐下，絞汁和醋少許，溫服。”

綠豆芽又名豆芽菜，中醫認為，綠豆芽性味甘、寒，入脾、胃經，有清熱解毒、醒酒利濕之功。適用於熱毒壅盛所致的口渴煩燥、二便不利、酒醉心煩等。《本草綱目》言其“解酒毒，熱毒”；《飲食辨》言其“為病人食物佳品”。營養分析表明，本品含纖維素等，可抑制腸中膽固醇的吸收，有降低膽固醇的作用，能促進胃腸蠕動，防止痔瘡，便秘。

綠豆又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，全國大部分地區均有栽培。中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，能清熱解暑，利濕通淋，解毒消腫，適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。《隨息居飲食譜》言“綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴”；《本草綱目》言其“治痘毒，利腫脹，為食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒……真濟世之良谷也”；《食藥醫鏡》言其“清火化痰，療癰腫痘爛，食之調和五臟，安精神，補元氣，潤皮膚，清暑解毒”；《本草求真》言“綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等症無不用此奏效”；《日用本草》言其“解諸熱，益氣，解酒食諸毒”。

兩款春季食譜可常吃

1、綠豆冬瓜排骨湯

材料：排骨300g、冬瓜250g、綠豆50g，姜5g、鹽適量。

做法：冬瓜保留外皮沖洗乾淨，去芯，切成方塊，把綠豆挑選出有蟲眼或乾癟的豆子後用水沖洗乾淨。接著，把姜切成薄片，排骨斬成小塊後用清水洗凈，倒入煮沸的水中。等水再次沸騰，許多血沫浮起，用篩子撈起排骨再用清水略沖洗去除血沫。食材全部放入高壓鍋內膽中，加蓋滿食材的清水，關閉鍋蓋，放好壓力閥，設置25-30分鐘插電即可。吃前調適量鹽。

2、綠豆糕

材料：綠豆1小碗，糖3勺，麵粉5勺

做法：綠豆洗凈後浸泡至爆開(一般需要24小時)。把浸泡好的綠豆放入電飯鍋中，加入水(泡開的綠豆和水的比例是1：5)，煮開2分鐘後切斷電源，燜20分鐘後再煮開，然後切斷電源燜1小時。將煮好的綠豆水盡可能的倒出(加入冰糖或者糖就可以喝了)。在綠豆糊里加入糖和麵粉，攪勻，倒入刷有油的盤子中，上氣後蒸10分鐘，燜5分鐘。取出盤子冷卻至室溫，蓋上蓋然後放入冰箱冷藏5小時以上，切塊裝盤。

綠豆雖好不能多吃

需要注意的是，綠豆雖為解熱祛暑佳品，但其性味寒涼，故脾胃虛弱、腎陽不足及體質虛寒者不宜常服。另外，綠豆煮湯，時間不宜過長，用高壓鍋約15分鐘即可，豆粒不易過爛，以免有機酸、維生素受到破壞而降低其解熱清暑功效。

責任編輯: 李哲