胡慶余 “戒欺”匾下藥草香
中國中醫zy.china.com.cn 時間： 2016-06-20 內容來源: 人民日報
胡慶余堂的董國平師傅在切檳榔飲片。
本報記者 方敏攝
企業名稱都隱去
藥材全部盲選，中藥飲片入庫驗收退貨率達20%
走進杭州河坊街，一座高達12米的封火墻引人注目。墻上是渾厚遒勁的七個大字——胡慶余堂國藥號。百餘年來，胡慶余堂始終以“匠人精神”炮製藥材，始終以“戒欺”二字警醒藥工。
作為胡慶余堂40年的老藥工，年逾古稀的韓楨中這幾天正帶領一個品質團隊，進行藥材招標和驗貨。
一排膏滋方要用到阿膠、鹿角膠、龜甲膠等膠劑，熬好後放在桌子上。企業名稱、包裝已全部隱去，只剩下編好號碼的標簽。韓楨中和幾位老藥工走上前，一一嘗過去。口感、凝膠度、色澤、香味等成了評比的各個維度，寫在一張表格上，過程全部盲選。
挑選人參供應商的工作也在進行中。胡慶余堂國藥號的總經理、全國參茸産品鑒定專家楊仲英親自上陣檢查。他戴上眼鏡，每支參都要在燈光下仔細查看。遇到一支有些可疑的人參，楊仲英還拿出了放大鏡細細觀察。
“多年下來，很多人參供應商已是相對固定了。”楊仲英説，“但我們不敢有絲毫疏忽。”有一位東北供貨商，曾與胡慶余堂有著10多年的合作關係，但有一次，他在一批野山參中摻入了幾支用野生西洋參嫁接的貨品，胡慶余堂發現之後立馬全盤退貨，並從此與他斷絕供銷關係。胡慶余堂國藥號中藥飲片採購，入庫驗收的退貨率達20%。
4月19日，胡慶余堂16人的採藥隊伍一早就從杭州出發，前往諸暨龍山下村。山路蜿蜒，大家一路發現了許多野生中草藥。胡慶余堂每年組織兩至三次採藥活動，讓年輕人實地認識中草藥，提高驗收藥材能力。他們力求道地，從源頭上保證藥品品質。
檳榔切得薄如蟬翼
制膏的每個環節都考驗手藝和經驗，但藥工們很享受這個過程
起模、加水、加料、泛制……丁光明雙手緊握藥匾，迅速依靠臂力來迴旋轉藥匾。細粉在匾中立即隨之轉動。1分鐘後，丁光明放下藥匾，加點水，再度重復上述動作。約莫半個多小時，藥粉變成了一顆顆細小、均勻的藥丸。手工泛丸是一個力氣活，一堆1斤左右的藥粉通過手臂力量慢慢搖晃。這份手藝，丁光明一做就是40年。
67歲的老藥工丁光明，頭髮已經稀白，2009年從胡慶余堂退休後，自願回來工作。他説：“不拿工資都願意，我來帶徒弟。”
一隻膏方，從藥開始煎到最後煎成，前後至少要8到10個小時。“這裡面大有講究，每個環節都考驗藥工的手藝和經驗。”丁光明守在灶前，看著藥罐裏水的多少，聞著罐裏的氣味，“嗯，這就是上乘的藥材經過煎煮後散發出來的藥香。”
“煎煮前冷水不浸透；煎的時間縮短；收膏太薄容易變質，不利於貯存；太老要結焦破壞；膏收不好經冷藏凝固容易發黴變質……”丁光明滔滔不絕，徒弟迅速記下。炮製不嚴必然導致藥性不準。這一系列環節，只要其中一個出了問題，膏的品質就會下降。
“紫雪丹”這味藥的製作手法，更是精細。“先將其中生石膏、寒水石、生滑石、靈磁石四味，入鍋加水，用武火煎煮。礦石類所煎的汁水十分清淡，然後用這汁水加烏玄參、青木香、升麻、公丁香、甘草等藥材用文火煎煮，再取出石品濾清留汁。將上項藥渣加清水用文武火煎成第二汁，榨凈去渣，濾清留汁；將以上二次藥汁，淀清去腳，煮沸，加入元明粉、馬牙硝二味溶化……”丁光明説，到此該項工藝才僅至一半，但胡慶余堂的藥工很享受這個炮製過程。
採訪時，胡慶余堂的董國平師傅露了一手，將一個直徑不足2釐米的檳榔，切成了近百片，片片薄如蟬翼。
把每粒藥丸做成精品
不投機取巧，確保每種藥材的品質，對産品採取嚴格的檢測標準
走進胡慶余堂，四處懸挂的匾額讓人印象深刻。“真不二價”“是乃仁術”的匾額是朝外挂的，唯獨“戒欺”匾挂在營業廳後，面對經理、賬房，這是挂給員工看的。“戒欺”的匾額高懸，這兩個字也貫穿于他們經營的每個環節。
在胡慶余堂的櫃檯上，年輕的售藥人正一手拿小秤，一手麻利地量著藥。藥多了，輕抖托盤；藥少，再輕捻一些。低頭看秤，已分毫不差。攤開包藥紙，倒藥、裹包，一氣呵成。現場一片忙碌，櫃檯前的顧客從旁觀看。
丁光明説，做藥就是做良心。精益求精，不投機取巧，確保每種藥材的品質，對産品採取嚴格的檢測標準， 老百姓才放心。
楊仲英説，如果沒有顧客信賴，這參茸櫃檯怎能100多年不動如山？産品是否精益求精，顧客心中有桿秤。
“採辦務真、修制務精”是胡慶余堂的答案。細細回味，每個環節都滲透著老藥工的工匠精神。
胡慶余堂國藥號老董事長馮根生14歲就進來當學徒，一當就是3年，一天干16個小時，之後調去煎藥，每天煎300帖，整整兩年。幹罷煎藥，又去磨粉打粉……因為嚴苛的訓練，使得老藥工一絲不茍的精神融入他們日常工作點點滴滴，使得專注成為最基本的要求。
對馮根生而言，他們幾代都是“工匠精神”的傳承人：祖父馮雲生是胡慶余堂第一代老藥工，父親馮芝芳也是胡慶余堂的藥工。他説，工匠精神注重細節，追求完美和極致，不惜花費時間精力，把每一顆藥丸做成精品。
《 人民日報 》（ 2016年06月17日 19 版）
| 責任編輯: 李哲 |
