胡慶余 “戒欺”匾下藥草香
中國中醫zy.china.com.cn 時間: 2016-06-20 內容來源: 人民日報
胡慶余堂的董國平師傅在切檳榔飲片。
本報記者 方敏攝
企業名稱都隱去
藥材全部盲選,中藥飲片入庫驗收退貨率達20%
走進杭州河坊街,一座高達12米的封火墻引人注目。墻上是渾厚遒勁的七個大字——胡慶余堂國藥號。百餘年來,胡慶余堂始終以“匠人精神”炮製藥材,始終以“戒欺”二字警醒藥工。
作為胡慶余堂40年的老藥工,年逾古稀的韓楨中這幾天正帶領一個品質團隊,進行藥材招標和驗貨。
一排膏滋方要用到阿膠、鹿角膠、龜甲膠等膠劑,熬好後放在桌子上。企業名稱、包裝已全部隱去,只剩下編好號碼的標簽。韓楨中和幾位老藥工走上前,一一嘗過去。口感、凝膠度、色澤、香味等成了評比的各個維度,寫在一張表格上,過程全部盲選。
挑選人參供應商的工作也在進行中。胡慶余堂國藥號的總經理、全國參茸産品鑒定專家楊仲英親自上陣檢查。他戴上眼鏡,每支參都要在燈光下仔細查看。遇到一支有些可疑的人參,楊仲英還拿出了放大鏡細細觀察。
“多年下來,很多人參供應商已是相對固定了。”楊仲英説,“但我們不敢有絲毫疏忽。”有一位東北供貨商,曾與胡慶余堂有著10多年的合作關係,但有一次,他在一批野山參中摻入了幾支用野生西洋參嫁接的貨品,胡慶余堂發現之後立馬全盤退貨,並從此與他斷絕供銷關係。胡慶余堂國藥號中藥飲片採購,入庫驗收的退貨率達20%。
4月19日,胡慶余堂16人的採藥隊伍一早就從杭州出發,前往諸暨龍山下村。山路蜿蜒,大家一路發現了許多野生中草藥。胡慶余堂每年組織兩至三次採藥活動,讓年輕人實地認識中草藥,提高驗收藥材能力。他們力求道地,從源頭上保證藥品品質。
檳榔切得薄如蟬翼
制膏的每個環節都考驗手藝和經驗,但藥工們很享受這個過程
起模、加水、加料、泛制……丁光明雙手緊握藥匾,迅速依靠臂力來迴旋轉藥匾。細粉在匾中立即隨之轉動。1分鐘後,丁光明放下藥匾,加點水,再度重復上述動作。約莫半個多小時,藥粉變成了一顆顆細小、均勻的藥丸。手工泛丸是一個力氣活,一堆1斤左右的藥粉通過手臂力量慢慢搖晃。這份手藝,丁光明一做就是40年。
67歲的老藥工丁光明,頭髮已經稀白,2009年從胡慶余堂退休後,自願回來工作。他説:“不拿工資都願意,我來帶徒弟。”
一隻膏方,從藥開始煎到最後煎成,前後至少要8到10個小時。“這裡面大有講究,每個環節都考驗藥工的手藝和經驗。”丁光明守在灶前,看著藥罐裏水的多少,聞著罐裏的氣味,“嗯,這就是上乘的藥材經過煎煮後散發出來的藥香。”
“煎煮前冷水不浸透;煎的時間縮短;收膏太薄容易變質,不利於貯存;太老要結焦破壞;膏收不好經冷藏凝固容易發黴變質……”丁光明滔滔不絕,徒弟迅速記下。炮製不嚴必然導致藥性不準。這一系列環節,只要其中一個出了問題,膏的品質就會下降。
“紫雪丹”這味藥的製作手法,更是精細。“先將其中生石膏、寒水石、生滑石、靈磁石四味,入鍋加水,用武火煎煮。礦石類所煎的汁水十分清淡,然後用這汁水加烏玄參、青木香、升麻、公丁香、甘草等藥材用文火煎煮,再取出石品濾清留汁。將上項藥渣加清水用文武火煎成第二汁,榨凈去渣,濾清留汁;將以上二次藥汁,淀清去腳,煮沸,加入元明粉、馬牙硝二味溶化……”丁光明説,到此該項工藝才僅至一半,但胡慶余堂的藥工很享受這個炮製過程。
採訪時,胡慶余堂的董國平師傅露了一手,將一個直徑不足2釐米的檳榔,切成了近百片,片片薄如蟬翼。
把每粒藥丸做成精品
不投機取巧,確保每種藥材的品質,對産品採取嚴格的檢測標準
走進胡慶余堂,四處懸挂的匾額讓人印象深刻。“真不二價”“是乃仁術”的匾額是朝外挂的,唯獨“戒欺”匾挂在營業廳後,面對經理、賬房,這是挂給員工看的。“戒欺”的匾額高懸,這兩個字也貫穿于他們經營的每個環節。
在胡慶余堂的櫃檯上,年輕的售藥人正一手拿小秤,一手麻利地量著藥。藥多了,輕抖托盤;藥少,再輕捻一些。低頭看秤,已分毫不差。攤開包藥紙,倒藥、裹包,一氣呵成。現場一片忙碌,櫃檯前的顧客從旁觀看。
丁光明説,做藥就是做良心。精益求精,不投機取巧,確保每種藥材的品質,對産品採取嚴格的檢測標準, 老百姓才放心。
楊仲英説,如果沒有顧客信賴,這參茸櫃檯怎能100多年不動如山?産品是否精益求精,顧客心中有桿秤。
“採辦務真、修制務精”是胡慶余堂的答案。細細回味,每個環節都滲透著老藥工的工匠精神。
胡慶余堂國藥號老董事長馮根生14歲就進來當學徒,一當就是3年,一天干16個小時,之後調去煎藥,每天煎300帖,整整兩年。幹罷煎藥,又去磨粉打粉……因為嚴苛的訓練,使得老藥工一絲不茍的精神融入他們日常工作點點滴滴,使得專注成為最基本的要求。
對馮根生而言,他們幾代都是“工匠精神”的傳承人:祖父馮雲生是胡慶余堂第一代老藥工,父親馮芝芳也是胡慶余堂的藥工。他説,工匠精神注重細節,追求完美和極致,不惜花費時間精力,把每一顆藥丸做成精品。
《 人民日報 》( 2016年06月17日 19 版)
責任編輯: 李哲 |