冰糖葫蘆治好貴妃“怪病”

南宋紹熙年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生了怪病，她突然變得面黃肌瘦，不思飲食。御醫用了許多貴重藥品，都不見效。眼見貴妃一日日病重起來，皇帝無奈，只好張榜招醫。一位江湖郎中揭榜進宮，他在為貴妃診脈後説：“只要將‘棠球子’（即山楂）與紅糖煎熬，每飯前吃5～10枚，半月後病準好。”貴妃按此方服用後，果然如期病癒了。

高手在民間，真一點不假。皇帝的寵妃，過著衣來伸手，飯來張口，每頓三餐，頓頓都是山珍海味，積食做下的病根。民間醫認為除了善思與明辨外，還應該講究藥準和巧用。山楂自古為消食積之要藥，且尤長于消肉積。李時珍在《本草綱目》中曾引《物類相感志》言山楂：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消肉積之功，蓋可推矣。”所以他選用一味山楂來治太醫們都束手無策的黃貴妃之病，切中肯綮。而山楂的酸味，一般人多不敢恭維，更何況是貴妃又哪耐受得山楂的酸苦呢？證辨清、藥用準，若病人不願服用那也白搭，尤其對於任性的貴妃來説更是如此。要想讓貴妃樂於服用，必須在藥物的使用上做足了文章。而關鍵是要矯正酸味，要矯正緩和酸味，唯有加糖。但是怎樣加，加什麼糖？民間醫大膽創新，經過無數次試製，逐漸摸索岀經驗：他將砂糖，放在紅銅或黃銅的大勺裏熬。熬的時候一要注意火候，火候不到容易發黏，吃時會黏牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。二要把握稠度，稠了蘸不起來，稀了挂不住。另外、山楂核不好吃且作用甚微，因此要將山楂去核，去核不能將山楂一切兩半，要用小刀在山楂的中間一轉。將核取出後的山楂用竹籤穿上，然後放到熬好的熱糖裏滾一下。熱糖冷卻後，便成為晶瑩透明的糖葫蘆了。

證清藥準巧施用，加上真誠所致金石為開，黃貴妃的怪病自然如期而愈。皇帝龍顏大悅，命如法炮製。後來，這酸脆香甜的山楂傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了我國的一種傳統小吃——冰糖葫蘆。

（作者：劉小平 湖南省洞口縣中醫院）