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在現代人眼中，菊花是清肝、解毒之品，難以與補益、延年聯繫在一起。事實上，菊花既有抗炎解熱的作用，也有“補”的一面。古人稱菊花為延壽客，《神農本草經》將其列為上品，認為它“久服利血氣，輕身耐老延年”。

菊花能延緩衰老

自古以來，菊花可觀賞，可入藥，還可入饌，食用可炒食、熬粥、煮湯等。西漢時，我國民間在重陽節有飲菊花酒的習俗。菊花酒，古稱長壽酒，由菊花加糯米、酒曲釀製而成，其味清涼甜美，有養肝明目、健腦、延緩衰老等功效。

從現代營養學角度看，菊花含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質等營養成分，特別是菊花中的鉀、鈣、鎂、硒等微量元素較為豐富。這説明，適量食菊花對人體健康是有益處的。

菊花能延年益壽

久服利氣血，意指菊花有通利血脈、促進人體氣與血的流暢作用。這點可能也是菊花能耐老、延年的原因之一。

近年研究發現，菊花中含有豐富的黃酮，黃酮是一種抗氧化劑，具有清除自由基、抗衰老等功效。藥理研究證明，菊花中的黃酮具有擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量和降低血壓等作用，對心絞痛有一定療效；黃酮還能抑制肝臟中膽固醇的合成和加快膽固醇的分解和代謝，並且有助於消除癌細胞。菊花這種能暢通血液迴圈、清除血中廢物（膽固醇）和抗癌的作用，有利於預防血管硬化、高血壓、高脂血症等老年人的常見病，而這幾種疾病也是影響老年人壽命的重要疾病。

慈禧太后青睞菊花

據清宮醫案載，清代慈禧太后對菊花頗為青睞，她平時就常喝菊花代茶飲，食菊花膏等。《禦香飄緲錄》一書記載，慈禧還愛吃菊花火鍋：用銀制小火鍋熬好雞湯或肉湯後加入生魚片或雞片稍煮，最後投入菊花瓣，再煮2~3分鐘即可食用。菊花火鍋清香爽神，分外可口，太后常能吃下不少。此菜肴還能緩解太后所患的“頭目昏、眼幹澀”等症。

另據《慈禧光緒醫方選議》載：御醫張仲元等曾為慈禧特製過一款菊花延齡膏。該膏僅菊花一味，先用水熬透，去渣濃縮，後用蜜收膏，每服三四錢，白水沖服。此膏是針對“老佛爺脈左關弦數，右寸關洪大而滑，肝經有火，肺胃蓄熱飲，氣道欠舒，目皮艱澀”等症狀。膏名取“延齡”，是説菊花通過清熱、平肝、明目、降壓等作用，能收到延年之效果。

補益菊花食療方六款

菊花主要分白菊花和黃菊花兩種，白菊花又有杭白菊、毫菊花和滁菊花之分。黃菊花疏散風熱、瀉火解毒作用更強；白菊花除能疏風清熱外，兼具較強的平肝明目功效。用於食療保健，白菊花的“補益”功能更好，有強肝明目、降壓、抗衰老等作用。下面介紹幾款常用補益菊花食療方。

菊花膏 杭白菊500克，煉蜜250克。將鮮白菊花瓣加入適量水煎煮，共煎煮3次，去渣，合藥液慢火濃縮，加入煉蜜收膏，每次服15克，每日2~3次。菊花膏能平肝明目、通便安神，適用於老年頭昏頭痛、目暗目赤之高血壓症。

菊花粥 白菊花末10~15克，大米100克，加水適量煮粥，食用前加白糖更佳。菊花粥適用於中老年高血壓患者。

菊花綠茶飲 杭菊10~15克，綠茶4克，用開水沖泡15分鐘即可飲用。菊花綠茶飲適用於高血壓、頭目眩暈患者。

菊花餅 將適量白菊花瓣洗凈後切碎，與蔥花、姜末、鹽、味精等調料一同混入麵粉，加水調勻成稠糊狀，可煎餅，也可用蒸籠蒸熟吃。常吃能防治高血壓、冠心病，有養肝美容、延緩衰老的功效。

菊花枸杞茶 杭白菊、枸杞各10克，放入大茶壺內，加入熱開水，10分鐘後便可飲用。其具有養肝明目、生津潤燥的作用。菊花枸杞茶適用於肝腎陰虛之幹眼症、視物不清者選服，對老人夜間口渴也有一定療效。

菊花酒 白菊花50克洗凈陰幹，加低度糧食酒1~2斤，密封3日後即可飲用。常飲菊花酒可活血行氣、抗衰老、延年益壽（每次以15ml為宜)，高血壓者慎用。

■煉蜜的製作　 由蜂蜜加熱煉製而成。方法：將蜂蜜放鍋裏，用小火加熱，煉製到蜂蜜冒出大量黃色氣泡時（挑起拉絲的感覺）即關火。檢驗煉蜜的方式有：將煉蜜滴入冷水中，如能成“珠”（滴水成珠）即成。

□成都中醫藥大學副研究員 蒲昭和

 

責任編輯: 劉璟