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杭州“胡慶余堂”，是清代的“紅頂商人”胡雪岩于光緒四年（1878年）所創辦的中藥房。

“胡慶余堂”創業時稟承南宋的“太平惠民”和劑藥方，精選道地藥材，精製丸散膏丹，因藥效顯著，名震天下，曾被譽為“江南藥王”，與北京“同仁堂”齊名。如今的“胡慶余堂”仍盛譽不衰，是中國最大的制藥企業，也是個佔地7畝多的古建築群，座落于杭城歷史文化街區的河坊街大井巷上。河坊街是條倣古街，模倣的就是古老的宋城，因為杭州（古名臨安）曾是南宋繁華的都城。只見街上賣茶湯的、賣書畫的、賣手工藝品的小店林立，入夜時油燈熒熒，古意盎然，把“胡慶余堂”烘托得有韻味。

“胡慶余堂”的設計頗具匠心，保存完好，高墻大門，氣象森凝，可見胡雪岩當年在商場叱吒風雲的風範。但顧客進門時卻不見店堂，只見到個小小的門庭，往左有條曲折的長廊，蜿蜒而入，眼前才豁然開朗。只見一邊是欄杆花樹，一邊是粉墻，墻上挂滿了黑底金字的木匾，匾上書寫著形形色色的丸散膏丹，方知已登門入室，窺其堂奧。

但“胡慶余堂”的出名，並非由於建築優美，歷史悠久；而在於他們獨特的經營方法和嚴格的管理手段。他們堅守一百多年前胡雪岩創業時就遺留下來的“戒欺”“局方”信條，經營之道首重“採辦務真”，採購藥材時從不經由藥商轉手，而自行到各産地去收購。如去山東、河北置驢皮；到河南購山藥、生地、牛膝南；到貴州、四川收麝香、川貝、天麻等。既省去藥商的中間剝削，又確保藥材品質的可靠，才能長久維持盛譽于不墜。

現在，“胡慶余堂”的營業廳樓上，是家“中藥博物館”，陳列著新石器時期河姆渡文化的原始藥物，和河南出土的商代藥物。陳列物中，還有中國最早的藥物學專著《神農本草經》，和湖南長沙馬王堆漢墓出土的《養生方》。所介紹的中醫人物，有神農氏、扁鵲、華陀、葛洪、李時珍等。而且，展覽中還介紹“胡慶余堂”百年老店的流金歲月，從胡雪岩的創業，到清朝光緒皇帝賜與他的黃馬褂、一品頂戴等事跡。

除了制藥、賣藥之外，為了推廣中藥的藥效，“胡慶余堂”也製作精美藥膳，以廣招徠。藥膳廳就設在“胡慶余堂”大門對面，也是棟雕梁畫棟的二層建築。樓上的餐廳陳設高雅，有深濃的翰墨之氣。只要坐在臨窗的餐桌，對面的“慶余堂”三個燙金大字，就映入了食客們的眼簾中，有潛移默化之功。一般人總以為藥膳有藥味，難免苦澀難食。其實“胡慶余堂”的藥膳之妙，正在於有藥效而無藥味，化苦澀為甘美。

但還是那幾道色香味俱全的熱菜：明目魚米、椒鹽人參絲、海鮮燴油條、蓮子千層肉、西芹百合、黃芪燉雞湯等。明目魚米中加了枸杞，海鮮燴油條中加了銀杏，就從普通美食一躍而成高貴藥膳了，而且絲毫不令人有吃藥之感。但我最欣賞的還是椒鹽人參絲、蓮子千層肉兩道菜。人參有補中益氣，生津止渴，安神定智的功能，將人參刨成細絲，炸得迸焦酥脆，再雜以馬鈴薯絲，佐以椒鹽，吃到嘴裏只覺其香，而不覺其苦。蓮子千層肉，以蓮子清蒸五花肉，佐以饅頭進食。蓮子甘酥可口，五花肉近似透明，入口即化。蓮子可以補脾止瀉，益腎澀精，養心安神，可説是最好吃的中藥之一。配著鬆軟的小白饅頭，更為適口充腸。（重慶 王淼）

責任編輯: 劉璟