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蛙的營養與可食蛙

食用青蛙是許多國家都有的習慣，如何解決食用與保護之間的矛盾呢？這是需要認真研究的問題。青蛙營養豐富，且味道鮮美。經過代代人的反覆篩選和努力，一些既保持青蛙營養成分，又比野生青蛙味道更加鮮美的食用青蛙在世界上不少國家都培育成功了，這不僅滿足了部分對食蛙有興趣人的要求，而且符合人類食品種類多樣化的發展趨勢。另外，食用人工養殖的青蛙，也有利於解決與人體健康相關的問題。大家知道，野生青蛙的食物是害蟲，其中也不乏可能對人體造成致病的因子。如青蛙體內的一種叫“曼氏裂頭蚴”的寄生蟲，一般的烹飪手段都不能把它殺死。它的體內含有多種對人體有害的蛋白酶，一旦進入人的體內，可引起軟組織的多種炎性反應或肉芽腫，在人的頭面、眼瞼、胸腹、乳房、陰唇等部位發生病變，最多見的如眼瞼紅腫、球結膜充血水腫、眼球突出、虹膜睫狀體炎、葡萄膜炎等，甚或引發白內障，導致失明。如果它進入人的腦內，則可能引起“腦裂頭蚴病”，表現出頭痛、抽搐、嘔吐、癱瘓等症狀，乃至出現昏迷。因此，無論從保護青蛙還是從保護人類自身健康角度上説，野生青蛙都是食不得的。特別是南方一些地區喜歡採用生食或半生不熟吃法的，存在的危險更大。

蛙的用途與中藥蛙

蛙的主要食物是危害於植物的各種害蟲，因此從總體上講，它是有益於人類的，應該受到保護。在法國，凡經過森林與湖泊相近區域的公路，下面都鋪設有水泥通道，以讓青蛙安全、順利地從森林通過公路到湖泊中去産卵。在我國，政府有專門的保護青蛙的法令，濫捕青蛙是會被繩之以法的。

青蛙是傳統的中藥，入藥有青蛙和蝦蟆之分，前者包括黑斑蛙和金線蛙兩種，後者指的是澤蛙。它們的作用大同小異，在臨床上基本是通用的。蛙體具有有清熱解毒、補虛、利水消腫的功能，以用於對勞熱、浮腫、疳積、水臌、噎膈、痢疾、蝦蟆瘟、小兒熱瘡等的治療。《陸川本草》認為它還有“滋陰降火”的作用，以用於對“陰虛牙痛、腰痛、久痢”的治療。現代臨床有用它治療急性傳染性肝炎、肝硬化腹水、骨結核、食道癌的，具有一定效果。青蛙入藥以鮮品或幹品均可，外用多用鮮品。它的膽和幼體蝌蚪也作藥用，前者能治療麻疹併發肺炎；後者能治療瘡癤、熱毒、流行性腮腺炎等。《本草拾遺》認為蝌蚪有染發的功能，用它與“青胡桃上皮和為泥，染髭發一染不變”。

□ 溫長路 中華中醫藥學會

 

責任編輯: 劉璟

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