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  天津京萬紅樂家老鋪藥酒工坊  

　　走進全國中醫藥文化宣傳教育基地天津達仁堂京萬紅藥業樂家老鋪藥酒工坊，人們除了領略中華藥酒的傳統文化，追尋藥酒的發展足跡，還可了解藥酒的生産、儲藏，親自品味“樂家老鋪”真傳藥酒。天津中醫藥大學中藥學院教授劉玉璇曾在達仁堂京萬紅藥業擔任總工程師，他在談起達仁堂京萬紅藥業樂家老鋪沽上藥酒工坊生産藥酒的歷史、工藝時如數家珍。

　　樂家老鋪藥酒

　　延續三百年傳統

　　作為中藥學教授，劉玉璇對中藥史研究有很深造詣。他介紹説，“樂家老鋪”的始祖是明永樂年間的寧波“鈴醫”樂良才，永樂大帝朱棣遷都北京，大批江南名流及各業經營者來到北京，樂良才便是其中之一。到了清康熙初年，樂家已傳承至第四代樂顯揚(號尊育)。樂顯揚畢生從事中醫方藥研究，並擔任“登仕郎太醫院吏目”一職，結束了樂氏的鈴醫生涯。清康熙八年(1669年)，樂顯揚在北京創辦同仁堂(600085,股吧)藥室，開啟了同仁堂三百多年中醫藥偉業的第一樂章。

　　樂氏第五代傳人樂鳳鳴在北京前門大柵欄開設第一家同仁堂藥鋪，前店賣藥，後場制丸、散、膏、丹等藥品。樂鳳鳴還用五年時間完成了《樂氏世代祖傳丸散膏丹下料配方》，收載宮廷秘方、古方、家傳秘方、歷史驗方共計362種；為同仁堂藥品建立了嚴格的工藝規範，提出了“炮製雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的名訓。自此，同仁堂制售的藥品對症服用，無不驗應，聲譽大振，得到了清朝皇室的信任。

　　雍正元年(1723年)被欽點供奉禦藥房用藥，同仁堂至此獨辦官藥。此後歷經幾代榮辱沉浮，經第十代樂平泉30年的銳意經營，樂家老鋪盛極一時，馳譽海內外。1907年，樂家老鋪由樂平泉的四個兒子共管，規定可以各自打著“樂家老鋪”的旗號，另取鋪號經營中藥業。樂平泉第四子樂季繁的長子樂達仁遂在天津開設達仁堂。

　　樂達仁思想開放，勤於學習，創造了達仁堂的輝煌，盛于北京同仁堂，更使樂家老鋪藥酒一枝獨秀。

　　1897-1901年，樂達仁作為清朝駐德國和荷蘭大使呂海寰的隨員，到德國等歐洲國家遊學。五年時間裏他考察了德國多個著名企業，學習了歐洲企業的先進經驗。回國創建達仁堂後，樂達仁在繼承樂家老鋪的藥酒技術和秘方的同時，引入西方現代企業管理方式，至上世紀五六十年代，達仁堂藥酒基地藥酒的生産規模、産量和品質在全國領先，産品品牌享譽國內外。1982年，天津達仁堂藥酒基地（原二車間）獨立組建為天津達仁堂制藥二廠，2007年更名為天津達仁堂京萬紅藥業有限公司，即“樂家老鋪藥酒工坊”。

　　嚴守古方配本

　　皇家標準用於民

　　“樂家老鋪藥酒能夠在長達300年的時間裏傳承至今，很不容易。”劉玉璇介紹，“樂家老鋪遵照皇家挑選藥材的標準，恪守宮廷秘方、古方和制藥方法，嚴格的官方品質標準和品質監督程式，將傳統中醫藥與清代宮廷用藥有機融合，形成了特殊的樂家老鋪中醫藥酒文化和制酒風格，無可爭議地成為中國傳統藥酒文化正宗傳承者。”

　　“配本”是記載産品的配方、製作方法、檢驗方法、藥品標準，以及功能主治、用法用量、注意事項等的文本，是製備藥品的文字依據，相當於現代的藥品生産管理規範。康熙丙戌年(1706年)樂氏第五代傳人樂鳳鳴首次制定《同仁堂傳統配本》和《同仁堂虔修諸門應症丸散膏丹總目》(簡稱同仁堂藥目)，收載中成藥各門類共363種藥品；乾隆甲申年前後(1764年)，樂氏第七代傳人樂以中修定《同仁堂傳統配本》，收載中成藥各門類共400余種藥品；同治八年前後(1870年)，樂平泉(號印川)與夫人許葉芬共同整理修訂《同仁堂傳統配本》，該書收載中成藥16門類近500種藥品。

　　樂家老鋪同仁堂的配本先後修訂了三次，其藥品處方全部是來自經典古方、宮廷秘方、民間驗方以及樂家研製的中藥方劑。比如，生産虎骨酒要率先製備“一膠三丸三膏”。 一膠，指虎骨膠；三丸，指再造丸、大活絡丸和透骨鎮風丸；三膏，指虎潛膏、國公膏和老鸛草膏。所用基酒為國公酒。其中，再造丸的處方來源於《威信醫方集》回天再造丸方加減，清宮廷《丸散膏丹名藥配本》將其收載，樂家老鋪為清宮制藥時，掌握了該處方工藝。

　　嚴選真材實料

　　煮酒品質逞英雄

　　在藥材選擇上，樂家老鋪更是嚴格。産地不合，不是上等貨一概不用，例如黃芪要用內蒙古庫倫的，大黃要用西寧的，白芍要用浙江杭州的，茯苓要用湖北羅田的。至於虎骨，採購時首選整架貨，整塊貨，碎骨絕對不買，以防止其他獸骨混入。現在，隨著現代化中藥材養殖業的發展，樂家老鋪藥酒工坊仍然嚴格按照品質標準要求選料，等級品質從不馬虎。對於珍貴的細料，更是小心投放，厘定計量，不差分毫。京萬紅樂家老鋪藥酒工坊繼承了樂家老鋪三百餘年的“家傳秘制”經驗和傳統，始終恪守“只求藥物真實，不惜重資，炮製之術必求其精”的宗旨。

　　煮酒工藝是藥酒療效的關鍵。煮酒關鍵是火候，火力太猛，酒精都揮發了；火力太弱，又起不到作用。當年藥酒工坊採用隔水蒸煮。煮酒以木柴為燃料，以風箱助火勢。用一銅罐注入基酒，把銅罐置大銅鍋裏隔水加熱至酒沸，酒在100 ℃的溫度下加熱，避免突然升溫引起酒的突然涌出。加入黃蠟，目的是消泡，酒液冷卻後，蠟在酒的表面形成一層薄膜，還有隔絕空氣的作用。酒沸後，略加攪拌，將罐中之物傾倒大缸中，加蓋密封。2年後收取缸內清液，過濾後裝瓶，即為藥酒。例如三鞭酒、參茸酒的生産需要一定的封存靜置時間，封存靜置時間不夠，差一小時也不提前出罐。

　　尋源覓新境

　　未來發展路更寬

　　在繼承和弘揚中華傳統文化的大背景下，天津達仁堂京萬紅藥業樂家老鋪沽上藥酒工坊迎來了歷史發展新機遇，樂家老鋪藥酒佔據了天時、地利、人和。

　　劉玉璇介紹，天津是著名酒鄉。自清朝末年至新中國成立初期，天津白酒、露酒和藥酒産量，冠于全國。樂家老鋪作為正宗藥酒的領軍者，採用正宗樂家老鋪制酒技術，選料上乘，炮製精益求精，所産藥酒品種全、品質優、療效佳。其中茵陳酒、益腎液、虎骨酒、虎骨木瓜酒、五加皮酒、風濕酒、如意長生酒、史國公藥酒、三鞭酒、參茸酒等品種都曾遠銷世界各地。青出於藍而勝於藍。

　　上世紀六七十年代，不僅國內各兄弟酒劑企業紛紛來津取經，連北京同仁堂制藥廠的技術人員也前來學習。“樂家老鋪藥酒工坊”傳承秘制的宮廷制藥技術，使“炮製雖繁必不敢省人工；品味雖貴必不敢減物力”的古訓得到了昇華，産品品牌享譽國內外。文/周哲

責任編輯: 劉璟