五行餐裏的中醫養生之道

在傳統材質和造型的基礎上，運用五行學説，將金、木、水、火、土與食具製造緊密聯繫起來，就有了新創意和新産品——五行食具。

五行食具引起筆者的注意，是2014年春節後京津冀18個城市持續霧霾的日子裏，在北京一家藥膳餐廳，聽到服務員對鄰座的客人説，減輕霧霾對呼吸系統的傷害，可以試試口含生薑，因為李時珍説過，凡早行山行，宜含生薑一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。聞聽此言，與筆者聚餐的一位藥膳大師也點頭讚許，鼓勵服務員的食療服務。當輪到給我們這桌上菜時，服務員像介紹菜品似的説起他們最近選用的五行食具。

金，用鋼鐵材料製成的食具，體現“冰冷鋼鐵生命之樹瞬間的綻放”；木，用木質材料製成的食具，寓意“鮮美的湯汁沉睡在大地母親的懷抱中”；水，用玻璃材料製成的食具，讓“晶瑩的玻璃承載著春天與冬天不同季節的色彩與心情”；火，用瓷器材料製成的食具，用“西洋抽象的畫板與中國鈞瓷共同演繹著新時代的中華美食”；土，使用陶質材料製成的食具，是“岩石旁，果園裏，用眼睛與味蕾一同感受那天然的美景與美味”。

其實，五行食具的特色還不止於此。筆者後來有機會見到了最早提出五行食具創意的劉連剛先生，他致力於食具設計已有十多年時間，被業界譽為“餐桌上的舞美師”。他説，把五行學説融入食具之中，再結合五行學説在中醫學的應用，就能通過食具豐富中醫養生的形式和內容。

五行食具讓顧客獲得了與五行相關的知識。比如，在酸、苦、甘、辛、鹹的“五味”中，金為辛；在麻、麥、秫米、稻、豆的“五穀”中，金為稻；在韭、薤、葵、蔥、藿的“五菜”中，金為藿；在李、杏、棗、桃、栗的“五果”中，金為桃；在犬肉、羊肉、牛肉、雞肉、豬肉的“五畜”中，金為雞肉；在肝（膽）心（小腸）脾（胃）肺（大腸）腎（膀胱）“五臟”裏，金為肺（胃）；在升補、清補、淡補、平補、溫補的“五補”中，金為平補。還有“五時”“五色”“五成”等，都有金、木、水、火、土所對應的對象。五行的“行”，是運動變化，運作不息。包括食具在內的各種各樣的金、木、水、火、土，概括了人體與自然界同類事物或現象的聯繫，便於了解所出現的病理現象以及如何對症下藥，當然這藥也包括亦食亦藥的“食”。

□ 單守慶 中國藥膳研究會