菠菜豆腐湯的傳説

相傳，清朝乾隆皇帝下江南，有一天，遊至鎮江時，阻于暴雨，饑腸轆轆，遂入民舍求食，有一個農婦為他燒了一個菠菜豆腐，並加水煮之後，為他盛了一碗。誰知乾隆皇帝吃了後，感到味道十分鮮美，且清淡素雅，覺得勝過禦膳宮宴，就問農婦這道菜的名字，農婦不敢回答普通的菠菜、豆腐，就美其名曰：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”乾隆皇帝回宮後，常要禦膳房做這道菜，但總感到不如鎮江的那一餐完美。後來他再次來鎮江，重賞原民捨得那位農婦，並封她為“皇姑”，從此菠菜又得了“皇姑菜”之名。由此，菠菜豆腐湯成了江南的一道名菜。但這種燒法是不科學的，菠菜中的草酸和豆腐中的鈣相結合成草酸鈣，影響人體對鈣質的消化吸收，長期食用會造成機體缺鈣。如果將菠菜放在開水中煮2分鐘撈出,其中80%以上的草酸就會留在水中，然後再與豆腐同燒或涼拌等，可使營養物質吸收充分。

祖國醫學認為，菠菜性味甘、涼，入大腸、胃經，具有利五臟，活血脈，調中氣，補血止血，健脾潤燥，滋陰平肝，通利胃腸等功效。適用於頭痛目眩、風火赤眼、貧血、消化不良、便血、便秘、高血壓、糖尿病、肺結核、跌打損傷、痔瘡等。

□ 李祥農 山東省沂南中醫院