義大利是世界上奶酪種類最多的國家，擁有2500多種傳統品種，大約有500種商業認可的奶酪和300多種受原産地名稱保護的奶酪 ( PDO,PGI和PAT），其中52種奶酪在歐洲受到一級保護。就原料産量而言，義大利是歐盟第三大奶酪生産國，僅次於法國和德國。倫巴第為保護奶酪的數量第一的義大利地區。義大利奶酪Mozzarella和Ricotta是全球最受歡迎的奶酪之一。
PDO和PGI標誌是歐盟對義大利産品品質的認可。
義大利食品因其數百年的美食傳統以及對品質的卓越追求，在全球各地都享有極高聲譽。這一遺産受到歐盟的一系列地理標誌認證，包括 PDO（受保護的原産地名稱）和 PGI（受保護的地理原産地）。
PDO和 PGI旨在鼓勵多樣化的農業生産，保護産品名稱免遭濫用和模倣，並向消費者提供市場上特定的産品資訊來幫助他們。與原産地關係密切的卓越産品被授予PDO（義大利語 DOP）標誌。PDO 認可在特定地理區域內生産、加工和製備的農産品和食品，及其生産方法。而PGI（義大利語 IGP）授予往往與地理區域密切相關的農産品和食品。其生産、加工或準備的至少一個階段發生在該地區。
讓我們來看看都有哪些美味的地理標誌奶酪吧！
艾斯阿格奶酪（ASIAGO）
艾斯阿格奶酪被稱為“來自大山的産物”，來自於艾斯阿格高原的傳統奶酪。其特點是清新、乳白色、略帶花香，帶有甜美宜人的味道。
從擠奶到製成奶酪，包括在雲杉板上提煉的工序，都在威尼托和特倫蒂諾大區之間海拔600多米的指定區域的山區進行。只可使用經過認證的奶源，以保證其最高品質。
戈爾貢佐（GORGONZOLA）
戈爾貢佐(DOP)是一種非常古老的奶酪，有人説戈爾貢佐是在西元879年的米蘭郊區的同名地區被首次製作的。
戈爾貢佐是一種稻草黃白色的生奶酪，其綠色猶如大理石的條紋是黴菌自然形成的。
根據法律和傳統規定，在義大利只有兩個大區可以生産戈爾貢佐奶酪，即：皮埃蒙特大區和倫巴第大區。
格拉納帕達諾（GRANA PADANO ）
帕達諾幹奶酪是世界上消費量最大的奶酪。健康主導的文化理念貫穿于這款奶酪的生産過程，形成其獨一無二的獨特口感。
帕達諾幹奶酪的加工方式和地點都具特點， 從原材料到將其混合、轉化和陳化，隨著時間的推移，不斷控制，最終獲得完美的品質。
事實上，生産帕達諾幹奶酪的地區，人們保留傳統，使得其擁有了獨有的特徵和特性。
坎帕尼亞水牛馬蘇里拉奶酪（MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA）
該産品只能來自於經過認證的地區所在農場的新鮮純水牛奶。
“馬蘇里拉”名稱的來源是來自義大利語動詞“攪拌”，這一操作方式至今仍在所有乳品廠中進行，如用手揉搓成凝乳，並用食指和拇指將馬蘇里拉奶酪分成一小份。這就是典型的圓形馬蘇里拉奶酪的製作方法。
帕馬森雷加諾（PARMIGIANO REGGIANO）
在中世紀，西多會和本篤會修士在尋找一種能夠長期保存的奶酪的推動下，成為第一批生産者：採用了來自薩索馬焦雷鹽田的鹽和格蘭吉飼養的奶牛的牛奶，製作成了質地乾燥、形狀大適合長期儲存的奶酪。
帕馬森雷加諾奶酪是大地的産物也是人類智慧的結晶。
牛奶的收集、加工、存儲和包裝只可在以下區域內完成：帕爾瑪，雷焦艾米利亞、摩德納、博洛尼亞、雷諾河左側的博洛尼亞和波河右側的曼圖亞等。
佩克利諾羅馬羊奶酪（PECORINO ROMANO）
佩克利諾羅馬羊奶酪的加工地理位置，只可以來自拉齊奧大區、撒丁島和托斯卡納大區的格羅塞托省。人們經過數百年經驗積累獲得的産物。它是一種硬質熟奶酪，由新鮮的羊奶製成，羊群來自指定産區的農場，佩克利諾羅馬羊奶酪至少經過 5 個月成熟期，並且在刨絲器中成熟 8 個月之後才投放市場。
塔雷吉歐乳酪（TALEGGIO ）
塔雷吉歐（來自於倫巴第方言裏的塔雷吉），是當地一座山谷的名字，位於貝加莫上城地區。這種奶酪的誕生源於該地區居民需要儲存過剩的牛奶。
塔雷吉歐是一种經過外皮水洗製成的奶酪，質地柔軟。
塔雷吉歐乳酪是受保護的原産地名稱奶酪, 其産地只能來自於以下區域：倫巴第大區的貝加莫、佈雷西亞、科莫、克雷莫納、萊科、洛迪、米蘭、帕維亞等省生産和陳化；或是在皮埃蒙特大區的諾瓦拉省；以及在威尼託大區的特雷維索省。用於生産的牛奶也必須來自上述省份飼養的奶牛。
