梆梆肉起源於河北，最早來到西安時出現在西安東關和南城柏樹林一帶，經營者出售時身背橢圓形的木箱，手執木魚狀的木梆邊敲邊喊，沿街叫賣，故而得名。
梆梆肉的做法是相當考究的：因生豬雜肝辛氣濃重，製作時必需要通過比較複雜的手段才能驅辛添香，且不破壞食材的營養。於是人們想出一種特別少見的"熏燎"烹制法。據"誠茂合"的老闆講，熏制梆梆肉用的是大鐵鍋，鍋底鋪上松樹枝，其上撒一層白糖，再加入20種調料之多，然後澆上白酒，開中火煨出濃煙，把豬雜在其上熏燎去辛後再加工，直至豬雜表面緊致、色澤褐紅；口感綿柔又不失堅韌；這樣烹調後上桌的梆梆肉，吃起來滋味熏香四溢，肉嫩味醇，肥而不膩，絕對解饞。