松花蛋又稱變蛋、皮蛋、彩蛋等，是中國特有的一種食品，有“湖彩”、“川彩”和“京彩”三大流派。竇斌記松花蛋屬“京彩”。
其技藝採用具有京彩特色輔料湯灌法，經選蛋、配料、下缸、清渣、灌料、出缸、黃土料泥裹蛋、封壇等十多道工序，整個工藝體現了古人在飲食文化上的經驗與智慧。
