西安市的市級非遺項目——斜口花蕎饸饹

蕎面饸饹是陜西的一種麵食，饸饹，古代稱之為"河漏"。而在陜西最出名的蕎面饸饹要數臨潼斜口，據古書記載此食物在元代已經有了。

蕎面饸饹有殺腸道病菌、消積化滯、涼血、除濕解毒、治腎炎、蝕體內惡肉的功效；蕎麥麵營養價值高，能治燒心和便秘，是老人和兒童的保健食品；蕎麥青體可治療壞血病，植株鮮汁可治眼角膜炎。特別是蕎麥中含有其他良種沒有的維生P（蘆丁），它具有軟化血管、降低人體血脂和膽固醇的作用，對預防和治療高血壓、心血管病、糖尿病有很好的效果。

蕎面饸饹這種美味柔和的麵條，有著悠久的歷史，早在1500年前就是北方的一種大眾化的食品，元代詩人許有壬曾寫道他吃的感受：

坡遠花全白，霜輕實更黃。

杵頭麩退墨，皚齒雪流香。

玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。

元宵貯膏火，燕墨笑南鄉。

臨潼斜口街辦的岳家溝村，幾乎整個村子都是以賣蕎面饸饹為生，有著悠久的歷史，到底有多久，村子裏七八十歲的老人都已經記不清了，他們從小吃到大，沒有人知道有多悠久。

走進斜口街道，到處都是蕎面饸饹店，還沒有走進去，就已經聞到了一種獨特的香味。街道兩旁開滿了蕎面饸饹店，還沒到冬天，所以大家都坐在店門口，一碗饸饹，一個肉夾饃，就能緩解工作一天的疲乏， 也是斜口人們最大的享受。

“蕎面饸饹黑是黑，勁韌爽口能待客”，這是人們對蕎麥饸饹的讚美。 臨潼斜口蕎面饸饹採用傳統工藝加工製作，把蕎面倒入盆裏，用水調拌均勻，揉好扎軟。將饸饹床放于開水鍋上，揪一塊面填入饸饹床眼裏，用手按住饸饹床把，用力將面壓出成條，落入開水鍋內，煮熟撈出即可。壓制出來蕎面饸饹，條細筋韌，挑起來不斷條，調製的味道，口感豐富，很有特色，吃起來筋流清香利口，回味無窮，不含任何添加劑、色素防腐劑，粗糧細作，營養健康，老少皆宜，助消化、降脂降壓，是一道綠色健康的營養美食。

在斜口，饸饹分熱涼兩種吃法，一般是夏季涼吃，調入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬、紅油辣子和大料汁子，有時師傅芥末下得狠了一些，一筷子入口，不由渾身一顫，好象七竅六神都通了，是消夏祛暑的好東西。冬季多是熱吃，在饸饹碗裏澆上臊子和熱骨頭湯，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗絲，吃起來湯鮮面筋，通體舒暢。食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。