徽縣、兩當、成縣，已有3000年曆史。製作扯麵其實並不難，許多人都會：首先將麵粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後搟成較厚較寬麵片，然後手捏住兩端扯到一定長度後將麵條對折，重復上述動作，反覆多次後扔入沸水鍋煮熟撈出，加調料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。而來自“中國廚師之鄉”藍田的段均彥卻將扯麵做到了更高層次，2017年1月，藍田茂盛扯麵製作技藝被列入西安市第五批非物質文化遺産代表性項目名錄。
在藍田，可以這麼説沒有人不知道茂盛扯麵，十里八鄉遠近聞名，當地還流傳了這麼一句話“茂盛酒店總經理段均彥扯麵扯出近億元”！藍田講究烹調崇尚技藝，經過段家幾代人的探索、總結、實踐、操作，使手工扯麵這一大眾化、家常化技藝，昇華為二十多道工序非有多年功夫方能達到的麵食製作藝術境界。一碗扯麵加上些蔥花、油鹽，卻有著麵食本身細滑、爽彈、後味無窮的本味特色，被中國烹飪協會授予“中國名點”獎。成為藍田及周邊地區幾代人口碑中的美食。
據説，茂盛手工扯麵包括選麥、屯麥、磨面、用水、用油、用火、用油、用鹽、和面和揉面、扯麵、觀湯、觀色、配臊、潑油等二十多道工序，方能使一碗普通麵條吃出麥本香味，吃出手勁力道操作的光、軟、柔、韌、滑、爽、彈、溜等多種舌尖上奇妙的感覺。
借著改革開放的東風，段均彥從在家門口擺攤賣面到赴縣城南關開小餐館，再到最終建起茂盛酒店，經過幾十年努力，“扯”出了傳奇而精彩的人生。