肉夾饃非常出名，而都知道肉夾饃分兩種，一種是臘汁肉夾饃百吉餅的，還有一種是潼關肉夾饃。潼關肉夾饃相對來説沒有百吉餅的肉夾饃出名，但是這兩年卻也是名氣猛增。有興趣知道為什麼的 可以留言給我。今天帶給大家小吃技術正宗臘汁肉夾饃製作過程正宗臘汁肉夾饃製作過程。
小吃培訓-肉夾饃
要做出一個正宗的臘汁肉夾饃不是一件容易的事，需要注意到很多的細節，肉夾饃的一個下肚飽飽滴和老陜的性格一樣實在。肉要純豬肉，饃要高精粉。各種大料也是要實打實的好料。
小吃培訓-肉夾饃小吃培訓-肉夾
準備需要食材
高精麵粉，五花肉。蔥，姜，十三香，鹽，雞精，冰糖，香葉，八角，青椒，洋蔥、臘汁肉夾饃中使用的標準肉為五花肉，但是很多人不喜歡吃肥肉所以現在很多店家只能選用前腿肉做，當然如果自己家裏做肉可以隨便挑，但是小編在這裡想提醒大家的是，臘汁肉夾饃有肥更好吃哦！
小吃培訓-肉夾饃
小吃技術肉夾饃做法：
1）第一步糖色的製作方法：把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停地攪拌直至砂糖溶化，泛起大氣泡，顏色呈棕紅色，立刻加入熱水煮至融合即成糖色。（這一步對新手來説還是有一定難度的）容易燒焦，如果家裏做著吃的肉夾這步驟可以省略。
小吃培訓-肉夾饃
2) 清理豬肉，選好的五花肉，放入鍋中加水煮開，撇去上邊的沫兒，繼續煮3分鐘後撈出來，用涼水沖洗表面面的沫兒就可以了，鍋中剩下的水是不用的可以到倒掉。
3) 第二次鍋中加水放入豬肉加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸後，撇去有可能再次産生的浮沫，這時候我們放入料，放入鹽、蔥、姜、糖色和燉肉茶包（見調料表）攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右。
小吃培訓-肉夾饃
4)現在開始和肉夾饃面，一斤麵粉 將酵母、泡打粉、食用鹼和植物油加入麵粉中，分次幾次倒入40度左右的溫水，這裡大家注意一年四季都是需要溫水的，邊加水邊用筷子攪拌，儘量攪拌成絮狀這樣更有利於餅的細膩度，用手揉成光滑的麵糰，保鮮膜封好，發酵20分鐘。
小吃培訓-肉夾饃
5) 20分鐘後取出發酵好的麵糰，反覆揉至表面光滑，揪成80-90克左右的小面劑子。這個面子劑子的大小可根據自己的需求去做。
小吃培訓-肉夾饃
6）取一個醒好的小劑子，先將麵糰搓成細長條，然後用搟杖輕輕的順著麵條方向搟，將搟平的長條麵片從頂端捲起，卷成一個圓筒。大家可以參考下我的圖片，然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
小吃培訓-肉夾饃
7）將小圓餅用捍麵杖搟成直徑約10釐米的圓面餅。薄厚程度在0.5釐米左中右。
8) 如果是家裏做把不粘平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成。如果開店就一定要用專業的電餅鐺了，因為肉夾饃對溫度的要求還是比較嚴格的。
小吃培訓-肉夾饃
9）把我燉好的臘汁肉撈出剁成末，很容易剁的因為肉已經非常軟了。夾饃時候一定要澆上一點臘汁肉的湯汁味道會非常濃郁。
10）將面餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在面餅裏即可，臘汁肉夾饃就做好了。
小吃培訓-肉夾饃
肉夾饃做成，正宗的臘汁肉夾饃中調料有將近30多種。臘汁肉夾饃是西安的名小吃之一，烙饃的工具比較獨特，這也是咱們家中不太可能實現的，我們在家中就湊合用平底鍋烙吧。