西安市的市級非遺項目——灃峪口老油坊榨油技藝

灃峪口老油坊位於秦嶺北麓，鳳凰山腳下的西安市長安區灤鎮街辦灃峪口村。老油坊建於此處一因此地水資源豐富，便於利用，二因灃峪口自古便是關中通往巴蜀的交通要道，物産豐富，商賈雲集。

榨油方法幾乎與素油使用同時出現，早在漢代就有使用素油的記載，北魏賈思勰的《齊民要術》、元代的《王禎農書》、明代的《天工開物》中，都有榨油機和榨油方法的記載。

灃峪口的老油坊由長安鬥門鎮齊益禮先生創建於清光緒13年(1887年)，他對原有手工榨油進行技術革新，以灃河水為動力，利用杠桿原理變換支點進行壓榨，變“臥式”榨油法為“立式”。

老油坊壓榨技藝的核心工具是一根長15米，直徑近50釐米的紅心白楊木油梁，據老師傅講，這麼大的油梁無法搬進房子，當時是油梁先進，再砌固定油梁的“石山”，最後才建房子。經過百年滄桑變遷，歷經七代傳承經營，油坊內多數工具設備保存完整，手工榨油至今從未間斷。

灃峪口老油坊傳統榨油技藝從採集原料、磨胚、蒸胚、包坨、壓榨至沉澱成油，歷經三十多道工序，不依賴任何現代設備。壓出的油口感醇香獨特，深受當地群眾喜愛。

隨著機械榨油的迅速普及，傳統壓榨行業因利潤低，造成無徒可招，無人傳承的尷尬局面，傳統榨油技藝面臨衰落與消亡的命運，亟待保護。長安灃峪口老油坊榨油技藝已列入陜西省第二批非物質文化遺産名錄。