2007年5月，中華老字號西安飯莊陜菜和陜西風味小吃製作技藝列入陜西省第一批非物質文化遺産名錄，也是西安市第一批（33項）非物質文化遺産之一。
中華老字號西安飯莊素以“陜菜正宗”、“陜西風味大全”而聞名於世,是陜菜精華與三秦美味的薈萃之所。它建於1929年，由當時的國民聯軍師長甄壽珊、戲劇界名流馬公濤、封至模和餐飲界名人馮克昌集資而建，至今已整整八十年。自建店以來就有“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”的民謠流傳于坊間，曾接待過周恩來、葉劍英、董必武、秦邦憲等黨和國家領導人及張學良、楊虎城等愛國將領，陜西名士于右任，文化界名流老舍、石魯、戈壁舟、柳青、杜鵬程等曾多次光顧西安飯莊。上世紀七十年代西安飯莊在周總理的關懷下進行擴建，文豪郭沫若為西安飯莊題寫店名。
歷經八十年的發展，西安飯莊有傳統名菜、新派陜菜、創新引進菜、風味小吃數百種。其中正宗陜菜200多種，傳統名菜、特色陜菜近80種，創新陜菜120多種，有20余種菜肴榮獲國際品質金獎、國家“金鼎獎”。葫蘆雞、溫拌腰絲、三皮絲、奶湯鍋子魚等十大傳統名菜，是飯莊的坐莊菜。酸辣肚絲湯、熗白肉、帶把肘子、駝蹄羹、猴帶帽等是傳統特色陜菜。大唐水盆魚翅、海參扒鵝掌、秦椒肉蟹、貝尖魷魚絲等則是創新陜菜。2006年世界廚師聯合會舉辦世界性烹飪大賽時，西安飯莊作為中國烹飪協會惟一選定參賽企業代表中國參加比賽，製作的菊花鱈魚獲銅獎，這是中國代表隊首次在這一比賽中獲獎。它證明了陜菜烹技已經具備站在世界烹壇的高度和水準。西安飯莊的陜西風味小吃及點心達二三百種，其中泡泡油糕、細沙炒八寶等十個品種獲國家“金鼎獎”；泡泡油糕、金線油塔、千層油酥餅、黃桂柿子餅、棗肉沫糊等30多種小吃榮獲“中華名小吃”稱號。西安飯莊在繼承傳統名菜點的基礎上，先後研製推出“陜西風味小吃宴”、“西府小吃宴”、“宮廷長壽宴”、“長安八景宴”、“盛唐皇宴”等五大宴席。其製作的陜西風味宴席共有五種獲獎，“盛唐皇宴”獲中國名宴獎，“龍鳳呈祥婚宴”在第八屆中國美食節上不但獲“金牌婚宴獎”，而且獲業界最高獎“金鼎獎”。
“陜菜”，亦稱“秦菜”。陜西菜肴形成的歷史可以追溯到西周時期，而盛唐時期是陜西菜肴發展史上的高峰，為陜西燦爛的烹飪文化奠定了基礎。至今仍有不少陜菜依舊沿用周秦漢唐的制法。陜菜雖未名列全國八大菜係之一，但其餐飲風格自成一體，具有濃郁的地方特色。它用料廣泛，選料嚴格，刀功細膩，瓢功精妙，講究火功，精於用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、汆、熗、燴，風格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。陜菜原料，不論跑、跳、潛、翔，肉、臟、頭、尾，根、莖、花、果，無所不用；還將豬、雞血清提純入饌；就連人們視之為廢的雞嗉、魚腸，也能變成席上珍饈。
陜菜既有可登大雅之堂的“陽春白雪”，又有走市井小道的“下裏巴人”。如葫蘆雞、三皮絲、跎蹄羹等，都是製作精細、講究的精美菜肴，僅一個“長安八景宴”，選用原料達60余種，由一道冷盤、八道大菜和一道水果組成，分別取名為古城十三花、華嶽扒熊掌、晚霞映牛舌、灞柳雪花雞、曲江雛鵪飲、雁塔晨鐘、渭水團魚、草堂八素、太白雪山金魚和驪山烽火鮮果，集名優菜點、風景名勝、人文風情等於一身，充分體現了陜菜大雅的一面。陜菜又有“大俗”的一面，如採擷自民間的熗白肉、荷葉粉蒸肉、栗子黃燜雞、蒸糟肉、肉米燒金皮、燴三鮮、燒肚塊等佳饌，鮮、香、酸、辣各有不同，很適合本地百姓口味，故在婚宴、家宴中頗受青睞。
“陜西風味小吃”是陜菜的重要組成部分。在目前全國各大菜係中，沒有一個菜係的小吃能夠達到與菜肴同臺競技而又毫不遜色的水準，惟有陜菜與眾不同。以陜西名特小吃組成的陜西風味小吃宴是西安飯莊最具品牌效應的宴席之一。小吃宴形成于上個世紀八十年代，幾經完善，現在不論從品種口味還是從造型、盛器上都可以説達到了美食藝術的境界，是時尚與古典的結合，襯托出飲食藝術之美。泡泡油糕，唐代名“見風消”，意為其糕體上的泡泡薄如蟬翼，風吹即化。這款來源於唐代“燒尾宴”的名貴小吃歷經千年而韻味雋永，是陜西小吃特色的代表之一。