西安市的市級非遺項目——中華老字號德懋恭水晶餅製作技藝

一、簡介

德懋恭水晶餅是古城西安名特風味食品，因其餡晶瑩透亮，猶如水晶而得名。是秦式糕點的代表。水晶餅源於宋代下邽縣(今陜西省渭南市下邽鎮)，曾與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。水晶餅以西安德懋恭生産的最為正宗有名。其成品小巧玲瓏，皮酥餡足，滋潤適口，層次分明，油多吃而不膩，糖重入口滲甜，且以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食。水晶餅面色金黃，四週雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的讚譽，被稱為“秦點之首”。2007年5月，中華老字號德懋恭水晶餅製作技藝列入陜西省第一批非物質文化遺産名錄，也是西安市第一批(33項)非物質文化遺産之一。

二、西安名吃招牌

中華老字號“德懋恭”，創建於清同治十一年(1872年)，問世至今已有144年的歷史。清光緒年末年八國聯軍攻陷北京，慈禧太后避難到西安，曾在廣濟街口聞香停車，品嘗了德懋恭的水晶餅後讚不絕口，並欽點為“貢品”，之後德懋恭水晶餅名價倍增。130年來，德懋恭人依據“德、懋、恭”三個字的語意去做人、經商，使德懋恭的名氣越來越大，德懋恭水晶餅信譽越來越高。

德懋恭食品店坐落在西安市西大街廣濟街口，始建於清同治十一年(1872)。該店為前店後廠，有著100多年生産水晶餅的歷史。該店的水晶餅選料精良，工藝考究，風味獨特。德懋恭水晶餅採用上等精白麵粉、上等冰糖、精板油為主要原料，配以動物油、玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅絲等十多種材料作輔料，經制皮、制酥、制餡、成型、烘烤等12道工序，全部為手工精心製作而成。其成品小巧別致、皮酥餡足、滋潤適口、層次分明、營養豐富，油多不膩，入口滲甜，且以濃郁的玫瑰和橘餅的清香使人回味無窮。因其面色金黃，四週雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔，紅色印章蓋中央”的讚譽，被稱為“秦點之首”。加之包裝考究，設計美觀大方，具有鮮明的地方色彩和民族特色。所以，每逢喜慶佳節，群眾爭相購買，成為當地人和外地旅遊者孝敬老人、饋贈親朋的上等禮品。