西安市的市級非遺項目——臨潼鐵爐油饃製作技藝

西安市非物質文化遺産名錄中有許多與吃有關，鐵爐油饃即是其一。

鐵爐油饃歷史悠久，距今已有兩千多年。關於鐵爐油饃，還有一段傳説。相傳，這鐵爐油饃起源於秦時。當時秦王嬴政為統一六國，廣泛徵兵，大量鑄造兵器，在今天的臨潼區鐵爐街道境內當時有一個大型的兵器廠。有一天，在兵工廠幹活的士兵一時饑餓難耐，於是找來一些麵粉，用水和成麵糰，壓扁後隨手貼在爐壁上烤熟充饑，沒想到味道還不錯，於是這種做法就在兵工廠裏慢慢流傳開來，這就是鐵爐油饃的雛形。

後來這種烙餅傳到了民間，甚至傳到了皇宮，成為當時一種非常受歡迎的美食。經過幾千年傳承後，鐵爐油饃依然是鐵爐街道和臨近的渭南群眾非常喜愛的一種麵食。

鐵爐油饃有金絲油饃和傳統油饃兩種。

做傳統油饃，首先是選料，要選用上等精白麵粉，以確保油饃品質。下一步，和面。和面時很有講究，製作油饃的麵糰需要將“燙面”和“死面”按1：2的比例摻和，然後不停地揉，揉的過程中不斷加幹麵粉。面揉好後，接著就是捍麵，把麵糰搟薄後，撒點鹽和調料，然後刷上燒熟晾涼的菜籽油，再撒點蔥花，將面餅疊起；然後再刷上菜油，再疊起……如此反覆疊多次，目的是讓油饃有層層疊疊的效果，並且酥脆可口。最後，將抹好油的麵糰放在刷了油的平底鍋中用手壓平壓至鍋底大小，在烙油饃的過程中還需要不斷地在饃上刷油，大約烙十幾分鐘，等饃呈現金黃色就可以了。

做金絲油饃時，要用六七十度的水燙面，面揉好後，把麵糰搟薄，撒點鹽和調料，刷上燒熟晾涼的菜籽油，再撒點蔥花，然後切成一釐米左右寬的麵條，整理好後，再刷一次菜籽油，壓成半寸厚的圓餅，烙的時候給鍋底放油，餅的表面刷油，兩面烙熟。