樊記臘汁肉夾饃即白吉饃夾臘汁肉。我國加工臘汁肉的歷史悠久。在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時代有“寒肉”，當時位於秦、晉、豫三角地帶的南韓已能製作；秦統一後，製作技藝傳到長安(今西安)，並世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術》記載的“腤肉”制法，與現今臘汁肉基本相同，只是現有的用料制法更為講究。清光緒年間(1904)，祖籍陜西藍田的樊炳仁在西安南院門盧進士巷(今盧蕩巷)經營起臘汁肉，他繼承唐代傳統技法並加以改進，在諸多臘汁肉中獨樹一幟。1926年，他把在北京從廚的兒子樊鳳祥叫回參與店務，並把兒子的別名“茂春”用在店名裏，取名“義茂春”，從此，挂起了“義茂春”的牌子。
當時，南院門商賈雲集，店舖林立，是西安最繁華的地方。不説白天的鬧市，每天晚上戲散以後，商號的掌櫃們(老闆)總要打發學徒到樊記臘汁肉舖子買些臘汁肉夾饃，以供宵夜。特別是每年端陽節，無論是商號的老闆還是一般市民，總以互贈樊記臘汁肉夾饃引以為榮。當時，樊家備有用豬血塗抹內壁的木藤條簍作為包裝，遠近的食客們買上一簍肉，用紅紙貼于封口，以此饋贈親友，使樊記臘汁肉走州過縣，帶向全國，因這種臘汁肉在火熱的夏季仍能貯存數月而不餿。
樊記臘汁肉的做法比較考究，先將豬硬肋肉帶骨帶皮按豬身橫著切成條，用清水漂洗乾淨瀝幹水分。把原臘汁湯倒入鹵鍋內，旺火燒開，撇去浮沫，將肉皮朝上，一條條整齊地排放在鹵鍋裏。加入料酒、醬油、精鹽、大蔥、薑塊及調料袋(內裝八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、蓽撥、良姜)，紮緊袋口。上面壓鐵箅子，使肉全部浸于臘汁湯裏。用旺火燒開後，轉用小火燜煮。在煮的過程中，要不斷撇去浮沫，煮約兩小時後，放入冰糖，把肉翻過，繼續用小火燜約兩小時，撈出，拆去骨頭，皮向上放在瓷盤中。吃時切成1釐米厚的片夾人新烙制的熱白吉饃中即成。 [1]