西安市的省級非遺項目——中華老字號德發長餃子製作技藝

70多年來，餃子館曾兩易店址，三歷變革,幾代人秉承“以德為本，求發致遠”的辦店宗旨，在選料上堅持“好”字，製作流程堅持“精”字，口味上堅持“特”字，其經營理念與餃子文化包容並蓄、圓和求真的精神相得益彰，從而打造出德發長這樣一個歷史悠久、特色鮮明的品牌，併發展成西安餐飲業的龍頭企業。

在70餘年的發展歷程中，德發長人在餃子製作技藝上不斷創新，將單一的餃子食品發展為融南北風味的餃子宴，由原來的8個品種到現在的318個品種，並組合成了不同口味、不同主題的宴席，研發推出了適時、健體、融情,具有濃郁中國文化特色的二十四節氣餃子和唐風今韻融合的盛唐餃子宴。德發長餃子宴具有“一餃一型一態，百餃百餡百味，皮薄餡足，筋韌鮮嫩”的顯著特點，曾先後接待了世界八十多個國家的政要與名流，被譽為“神州味苑的一顆奇葩”。

德發長餃子充分體現了中華民族的勤勞智慧和非凡的創造力，寄託著老百姓期盼團圓、追求祥和的美好心願。它作為廣受海內外人們喜愛的傳統美食，不僅溝通著人們的情感，而且通過體驗餃子文化，更有助於世界人民認識和了解“和合”文化——這一中華傳統文化的精髓。