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西安唯一的餐飲類國家級非物質文化遺産:同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝

發佈時間:2021-07-21 10:06:35 | 來源:新華網 | 作者: | 責任編輯:閆景臻

羊肉泡饃有著悠久的歷史,先秦時代祭祀宗廟、招待上賓時便有“獻羔祭韭”、“朋酒斯饗,曰殺羔羊”的禮儀。宋著名詩人蘇軾對羊肉泡饃讚到“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”,而在民間有“提起長安城,常憶羊羹名;羊羹美味嘗,唯屬同盛祥”的民謠,這不僅是古人對陜西美食的留戀,更是今人對同盛祥泡饃的由衷讚嘆,牛羊肉泡饃也深深地烙印在了陜西文化當中。

同盛祥牛羊肉泡饃

同盛祥牛羊肉泡饃

作為西安的唯一的餐飲類國家級非物質文化遺産,同盛祥牛羊肉泡饃可以説是這一美食的代表。同盛祥創建於1920年,取“同興盛、共吉祥”之意,定名為“同盛祥”。雖規模不大,但因其用料考究,湯鮮味美,所以在顧客中享有極高聲譽。2008年,同盛祥牛羊肉泡饃製作技藝入選第二批國家級非物質文化遺産名錄。

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據了解,同盛祥的泡饃在外觀上注重“肉如兩條魚,粉絲如蜘蛛網”,可是要吃的正宗、吃的地道,那還有講究:用食時,先將香菜、辣醬抹一層在泡饃上,香菜殺腥提味,辣醬刺激食欲,然後選定方位,循序漸進,始終從一處地方沿著碗邊刨食,切忌來回翻攪,以保持牛羊肉泡饃的香味不散,有人把這種進食方法稱為“蠶食”。

考慮到文化的傳承,同盛祥每年都要對廚師進行技藝培訓,同時每年都進行廚師廚藝評比,以考驗廚師的實際操作能力。這樣一來,既保證了同盛祥牛羊肉泡饃的品質,也促進了非物質文化遺産的傳承與保護。