提到牛羊美食最多的地方，大家一定會想到西安，提到西安那麼就不得不説一説西安最具代表性的羊肉美食——羊肉泡饃。

“不吃羊肉泡饃，不算到過西安”，西安名吃那麼多，怎麼偏偏羊肉泡饃就是西安的地標性美食呢？這就説來話長了。

大家知道羊肉泡饃的時候，一定以為這是一道從古代西域地區流傳過來的菜肴，如果你這麼想那就大錯特錯了。

— ANS SUNSHINE 紐澳陽光 —

泡饃的起源

羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而來的。在古代牛羊肉泡饃多用於祭祀及宮廷筵席，那個時候羊肉泡饃史稱羊羹。

《戰國策》中記載了戰國時期的中山國君，因為羊羹分羹不均，沒有分給司馬子期，司馬子期怒而走楚，説楚伐中山，導致了中山亡國的命運。

羊肉泡饃的代言人

相傳宋太祖趙匡胤早期未得志時，生活極其貧困，流落長安街頭。有天，饑寒交迫，身上只有兩塊幹饃，實在難以下咽，恰巧路邊有一家羊肉鋪，他便去懇求店家給自己一碗羊肉熱湯，用來把饃泡軟。等饃泡好後，他大口吃饃喝湯，吃完全身發汗，饑寒盡消。

數年後，已是北宋開國皇帝的趙匡胤在一次出巡中，途經當年的羊肉鋪，羊湯鮮味香溢，便停車命店主做了一碗羊肉泡饃。味道絕妙的羊肉泡饃，讓趙匡胤讚賞有加，並賞賜店主銀錢百兩。

自此之後，這件事傳遍長安，來店吃羊肉泡饃的人也越來越多，連我們現在認證的大文豪美食家蘇東坡都寫到過“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”。可見宋太祖趙匡胤真的是羊肉泡饃的“代言人”。

羊肉泡饃經過千年的演變，到如今色、香、味等方面都大有改觀。從一道宮廷菜肴到如今大眾喜愛的美食菜色，足以證明了羊肉泡饃的美味了。

— ANS SUNSHINE 紐澳陽光 —

羊肉泡饃的製作

食材：羊肉、粉絲、黑木耳、青蒜苗、饃、姜蔥

調味：香料(花椒、桂皮、八角、香葉、草地果、白扣等)、料酒、鹽、辣椒油、白胡椒粉。

做法如下：

1、羊肉洗乾淨，放在冷水鍋裏焯水，加薑片，料酒，焯水後清洗乾淨浮沫。

2、焯水後羊肉放在清水鍋裏，加入薑片、蔥段、花椒、桂皮、八角、香葉、草果、白扣等香料，大火燒開後小火慢燉2個小時左右，關火前加入適量鹽調味，製成羊肉湯備用。

3、把饃掰成小指尖大小的小塊。

4、提前泡好粉絲，泡發木耳洗乾淨後撕成小朵，青蒜苗洗乾淨後切成末，燉好的羊肉切成小塊。

5、鍋裏羊湯和清水按1：1比例加入燒開，再加入黑木耳、掰碎的白吉饃和粉絲，燒開後加入切好的羊肉塊，加鹽、加白胡椒粉關火;盛出一碗加入提前準備好的辣椒油，撒上青蒜末，即可。

吃羊肉泡饃的精髓在於饃，在西安吃泡饃，就是要細細地掰。誰掰得越細，誰的功夫就越到家。所以，為了吃到美味的泡饃，大家掰饃的時候一定要耐心哦。