老陜咋那麼愛咥辣子，辣椒到底有啥好？

在老陜的飲食習慣裏，吃辣椒就像吃菜一樣普遍。許多人都知道，“油潑辣子一道菜”是關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色，其實與它密切相關的還有兩大怪，“麵條像褲帶”“鍋盔像鍋蓋”。此外，有一首民謠流傳甚廣：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜怒吼秦腔，一碗麵條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。”這些都生動形象地説明瞭辣子與陜西人無法割捨的關係，也説明陜西人喜愛辣子的程度以及對辣子文化的傳承與光大。

老陜吃辣椒決不亞於四川人或者湖南人，有這麼一句話，説是：四川人辣不怕，湖南人不怕辣，陜西人怕不辣。一個“怕”字，位置不同，卻極為形象地説明關中人喜歡吃辣椒的程度。沒有辣椒的飯，絕對是不受歡迎的;沒有菜，來一支辣椒，一口飯，一口辣椒，那就美的太!

辣椒被作為一種調味品來使用，炒菜時、燉肉時、涼拌菜時，都會習慣性地來點辣椒以調配味道或是刺激食欲。甚至有些老陜每餐都無辣不歡，他們喜歡那一抹辣味中的刺激感，喜歡那種被辣椒辣出汗的暢快感，可謂真正的食辣狂魔。

很多時候我們只習慣於沉浸在辣味食物的美好味蕾中，卻很少思考過它背後的故事和秘密，對於辣椒的故事我們知之甚少，現在小編就説説你不知道的辣椒吧!

據説，辣椒出現在西元前7000年的墨西哥，新大陸的發現才使辣椒傳到世界各地。高雅的歐洲人最初時把辣椒當做植物來觀賞的，看著看著忍不住了才吃上的。辣椒傳入中國是在明朝末年，而如今你不得不説，中國人越來越偏愛重口味的飲食，吃辣的嗜好越來越嚴重。看看那些即便炎炎夏日也依舊火熱的川菜和湘菜館便知道了，辣味已經成為了中國人的第一口味。

據考證，辣椒傳入我國的路線有兩條：一條是聲名遠揚的絲綢之路，從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培；另一條是經過馬六甲海峽進入南中國，在南方的雲南、廣西和湖南等地栽培，然後逐漸向全國擴展。到清朝乾隆年間，貴州地區開始大量栽培和食用辣子，與其相鄰的雲南和湖南也緊隨其後開始食用辣子。

根據辣椒傳入我國的時間和路線，綜合判斷考量認為，在辣椒傳入我國的第一時間，陜西人就捕獲了這個“寶貝”。因為辣椒傳入我國的路徑除海上外，還有一條更便捷的通道——絲綢之路，所以，加上秦巴山區的早期栽植，陜西人吃辣椒的時間在國人中應該是排在第一梯隊的。很難想像，在當年，當白白的麵條和熱騰騰的蒸饃與紅紅的辣椒終於結合在一起的時候，我們的祖先定是歡喜得都醉了……

反觀歷史來看，應該説，辣椒圓滿了陜西的飲食文化，也完善了陜西人的健全人格，而辣椒在陜西的待遇也一直高於全國其他地區。在別處，辣椒僅是一種調味品，即使在辣名度頗高的四川、湖南。而辣椒到了陜西卻成了一道菜，成了無處不在的存在。這，既是辣椒的幸運，也説明老陜不僅嘴叼會吃，而且創新愛琢磨。

陜西人將吃油潑辣子作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。無論是家常便飯，還是待客設宴，油潑辣子是無論如何不能少的。特別是油潑面類，都離不開辣椒做伴。端上來一老碗，別説吃，先打眼一看，就讓你口水直流，用筷子挑著一攪，那香、那味、那氣，真陶醉得你回不過神來。細細品嘗，那個帶勁與過癮勝過神仙過的日子。一碗咥完，滿頭大汗，紅光滿面，人也精神了許多，渾身上下都感到舒坦。

當然，陜西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其歷史地理緣由的。關中古代就是富庶之地，千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜於各種農作物栽培，是中國最早的“天府之國”，所以種植的辣椒好吃也就在情理之中了。又因陜西地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒也成為極好的禦寒食品，久而久之，吃辣椒就成了陜西人的一大嗜好。盛産于關中地區的辣椒，其品質之優、辣味之純，早就有了“椒王”的美譽，它肉厚、色艷、形長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。陜西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，這可能與連辣椒籽一起加工食用有關。碾成辣面兒的辣子，用煎油一潑，吱吱發響，香味撲鼻。調到碗裏，油津津，紅艷艷，夾在熱饃裏，滲透了的紅紅的顏色讓人垂涎欲滴，吃起來真是帶勁、解饞、過癮。

在陜西，隨處都能看見辣椒，人們每頓飯離不開辣椒，家家戶戶挂滿了辣椒。所以，辣椒已成為陜西的一大名産和文化符號。陜西人還把辣椒作為挂件和禮品，作為挂件，房前屋後無處不在，成了飾品和風景，預示著日子紅紅火火，五穀豐登，家畜興旺，有的還做驅除邪惡之用；作為禮品，走親戚，送朋友亦顯得高端大氣上檔次，代表著親密、富裕、平安和吉祥。

作為一名資深食辣族，小編對辣椒有著很深的感情和體味。小編以為，就吃辣椒而言，全國當數陜西，為何？因為四川喜麻辣，湖南喜幹辣，而唯獨陜西人咥的是香噴噴的辣子，“油潑辣子一道菜”，陜西人把辣子都做到了極致，做出了花樣，做到了經典。且不説油潑辣子辣子醬，還有八寶辣子腌辣子，涼拌辣子炒辣子，辣子無處不在，辣子人人離不了，頓頓不能少。

老陜吃辣子不僅很講究，也很挑剔，那就是僅僅辣是遠遠不夠的，還必須香，這樣才適合胃口，才能和我們的麵條、涼皮、蒸饃等吃食相配套。在古老的西安飯莊，就有一道名菜叫睜眼辣子，客人包房坐定，先上一碗辣子面，緊跟著，廚師端來熱騰騰的菜籽油，只聽“噗啦”一聲，辣子融合著油的香氣便瞬間瀰漫了整個房間……

很難想像，在500多年前的漫長古代裏，我們的老祖宗們，在沒有辣椒的艱苦歲月裏，他們是怎樣熬過來的？面和饃又是怎樣下咽的？油潑辣子，滋養了陜西人的體魄，豐富了陜西人的飲食文化，造就了陜西人潑辣豪爽的性格，改變和豐富了陜西人生活。總之一句話，油潑辣子，使陜西人吃出了精氣神！